香菜可說是讓人又愛又恨的食物，其實(shí)香菜營養(yǎng)價(jià)值很高，有抗氧化、降血糖血壓等6大功效，究竟討厭香菜和基因有關(guān)嗎？香菜料理怎么做才好吃？禁忌、迷思養(yǎng)生君帶你來看。

?香菜的營養(yǎng)價(jià)值？

香菜（英文 Coriander）又可稱為芫荽，其中含有的醛類物質(zhì)使其散發(fā)特殊香氣，這個(gè)味道并非人人都可接受，愛的人可以大口大口的吃，不愛的人可能聞到味道就作嘔，甚至將每年的2月24日定為國際討厭香菜日。

香菜其實(shí)是一種非常健康的蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值極高，內(nèi)含維生素A、C、B1、B2、K和胡蘿卜素等，此外香菜也有豐富的礦物質(zhì)如鈣、鎂、磷和鐵質(zhì)等。值得注意的是香菜的維生素C每100克高達(dá)63毫克，超過桃子、梨子和蘋果，胡蘿卜素也比番茄、菜豆和黃瓜高出10倍。

?香菜的6大功效

香菜是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，以下6點(diǎn)為香菜可能對(duì)人體帶來的功效和好處。

1、降低血糖：人們都知道高血糖對(duì)人體的傷害甚鉅，國外的動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)香菜籽的萃取物可能有降低血糖的功效。

2、抗氧化劑：抗氧化可幫助對(duì)抗體內(nèi)的發(fā)炎反應(yīng)，國外研究指出香菜籽中含有抗氧化劑可幫助減輕炎癥反應(yīng)，甚至能抑制某些癌癥的生長。

3、有益心臟健康：研究發(fā)現(xiàn)香菜可能幫助降低血壓和壞膽固醇，而高血壓和高膽固醇都是心臟病的高風(fēng)險(xiǎn)因子。

4、有益大腦：香菜可幫助減緩神經(jīng)衰弱以及解決腦霧，且國外的動(dòng)物研究也發(fā)現(xiàn)香菜或許有助于改善記憶力和緩解焦慮。

5、改善消化道健康：中醫(yī)《本草綱目》提到香菜有利大小腸、通小腹氣，可幫助改善腸躁癥帶來的腹痛和脹氣問題。

6、減緩皮膚老化：很多人都說吃香菜皮膚會(huì)變黑，香菜確實(shí)是光敏感食物，但需要吃下大量的香菜并馬上曬太陽才可能使膚色變黑，香菜內(nèi)含有的抗氧化劑可幫助減緩皮膚老化。

?香菜種植方法？

香菜非常耐寒但不耐高溫，一年四季都能栽種，但夏天需要用遮光的設(shè)施幫助降溫。香菜主要以種子繁殖，在播種前需要將果殼搓揉開，幫助發(fā)芽，可將種子浸泡8小時(shí)催芽后再播種。

如果是自己在家種香菜，可以一個(gè)月施肥一次，并在土壤表面干時(shí)再澆水即可。幼苗出土約需一個(gè)月到一個(gè)半月左右。苗高15公分左右就能采收，若未采收會(huì)長出粉紅色花苞，此時(shí)只要適度補(bǔ)充水分和肥料就會(huì)長成白色小花，等花謝后采收果實(shí)即可獲得種子，如此反復(fù)即可持續(xù)種植。

?討厭香菜和基因有關(guān)？

研究發(fā)現(xiàn)討厭香菜可能與基因有關(guān)，人類第11對(duì)染色體上的嗅覺受體基因“OR6A2”對(duì)含有醛類物質(zhì)的味道很敏感，本身帶有這種基因變異體的人會(huì)比較排斥香菜的味道。

?香菜料理3道食譜推薦

日本研究發(fā)現(xiàn)，將香菜切碎后能加快分解醛類物質(zhì)，減少香菜特有的氣味，比較容易入口。若要將香菜做成料理，可參考以下幾種食譜。

香菜料理1：香菜煎蛋

食材只要有香菜和雞蛋即可，首先將香菜切碎并倒入蛋液中，加入少許鹽后攪拌蛋液。平底鍋放油，開大火，熱鍋后將蛋液入鍋。一面煎熟后翻面繼續(xù)煎，可根據(jù)自身喜好決定蛋的熟度和脆度，煎熟后即可起鍋。

香菜料理2：墨西哥香菜醬

洋蔥切丁、辣椒去籽切丁。香菜川燙（去除鉀離子）切約1厘米。番茄以開水燙煮（去除鉀離子）切丁。將所有食材放入鍋中，加白醋、少許糖，煮沸之后放置冰箱，就可與雞肉，海鮮并食。

香菜料理3：香菜天婦羅

材料部份包括面粉、玉米粉、雞蛋、香菜和鹽。首先調(diào)制粉漿，將香菜以外的食材混合加水后做成粉漿。香菜洗凈后抓一把打結(jié)成一小束，裹上粉漿后油炸至表面金黃后即可濾油起鍋。食用前可撒胡椒粉或搭配天婦羅沾醬。

?香菜禁忌有哪些？

從中醫(yī)的角度來說，香菜會(huì)耗氣、損精神，加重氣虛的狀況。產(chǎn)后或大病初癒的病人都不適合吃太多香菜，此外有口臭、狐臭、胃潰瘍、蛀牙和腳氣的人也不宜食用。

另外購買香菜時(shí)要挑選葉片與莖部顏色翠綠，沒有損傷和病蟲害，菜梗沒有斷裂的較佳；腐爛和發(fā)黃的香菜應(yīng)避免食用，除了沒有香氣之外更可能產(chǎn)生毒素，吃了只會(huì)危害健康。

?香菜煮水喝有什么功效？

香菜水最早是一個(gè)網(wǎng)路上流傳的偏方，內(nèi)容是將300克香菜洗干凈切段后，加在1500毫升的清水中煮沸10分鐘，再把莖葉濾掉取其汁液冰存，就成為香菜水。每天飲用可幫助清潔腎臟并排出毒素，甚至能改善腎衰竭病人的病況不用洗腎。

事實(shí)上香菜含有大量鉀離子，如果煮成水會(huì)使鉀離子大量釋放到水中。長期的喝香菜水會(huì)使腎衰竭病人體內(nèi)的鉀離子濃度上升，造成高血鉀癥，出現(xiàn)全身無力、心律不整甚至惡化成心室纖維顫動(dòng)，有死亡的風(fēng)險(xiǎn)。

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