醋是以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。一般分為烏醋、白醋兩類。烏醋和白醋因為在釀造過程中加進的原料不同，而在味道上有所差異。

　　白醋以色白而名，是用糯米純釀，經(jīng)制曲、浸泡、蒸料、糖化發(fā)酵、酒精發(fā)酵經(jīng)過數(shù)月的釀造而成，是烹調(diào)專用調(diào)味品，并入藥。

　　營養(yǎng)價值

　　1. 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積;

　　2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

　　3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方;

　　4. 醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用，中國古代醫(yī)學就有用醋入藥的記載，認為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效;

　　5. 醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀;

　　6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用;

　　7. 醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化的作用，從而促進鈣的吸收。

　　食用效果

　　醋味酸苦、性溫，入肝、胃經(jīng);

　　有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效;

　　主治產(chǎn)后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫，又可解魚肉菜毒。

　　適用人群

　　一般人群均可食用

　　脾胃濕盛、外感初起者忌服;胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。

（責任編輯：醉筆）

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