每100克藍(lán)干酪中含有2.7克鹽，這一含量水平已經(jīng)接近海水。

電影院出售的大桶加鹽爆米花（約250克）中約含有5克鹽，接近健康指南中一天的攝入量。

　　新浪科技訊 北京時(shí)間12月7日消息，據(jù)國外媒體報(bào)道，一些科學(xué)家認(rèn)為，低鹽飲食其實(shí)和高鹽飲食一樣危險(xiǎn)。真實(shí)的情況是怎樣的？

　　在去年的一段視頻中，一位名為努斯雷特·戈克切（Nusret G?k?e）的土耳其廚師用一小撮鹽為一大塊牛排調(diào)味，他獨(dú)特的撒鹽動(dòng)作在網(wǎng)絡(luò)上吸引了許多關(guān)注，甚至為他贏得了“撒鹽哥”（salt bae）的綽號(hào)。不過，人們對(duì)他的興趣不僅僅在于如何撒鹽。

　　我們常常聽到這樣的警告，稱攝入過多的鹽會(huì)損害我們的健康，但大多數(shù)人依然對(duì)鹽著迷。另一方面，反駁這一警告的論點(diǎn)也在增加，一些研究者對(duì)數(shù)十年來的公認(rèn)觀點(diǎn)提出了質(zhì)疑。鹽作為我們最喜歡的調(diào)味品，與其有關(guān)的健康問題似乎依然沒有確切的答案。

　　鈉是食鹽的關(guān)鍵元素，對(duì)于我們的身體保持整體的液體平衡、運(yùn)輸氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)，以及維持神經(jīng)細(xì)胞的電脈沖等過程都必不可少。但是，從歷史角度來看，絕大多數(shù)人都攝入了比推薦攝入量更多的鹽，世界各地的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)還在不斷說服我們減少鹽攝入量。

　　然而，我們每天的攝入量只有四分之一來自我們自己添加到食物里的鹽，其余則是隱藏在我們購買的食物中，包括面包、醬料、湯和一些谷物。

　　更讓人們困惑的是，在食品標(biāo)簽上，制造商通常標(biāo)注的是鈉含量，而不是有多少鹽，這會(huì)讓我們以為自己的攝入量并沒有那么多。鹽由鈉離子和氯離子組成，在2.5克鹽中，有大約1克的鈉。營養(yǎng)學(xué)家梅·辛普金（May Simpkin）說：“一般公眾并不知道這一點(diǎn)，只是認(rèn)為鈉和鹽是一回事。沒有人告訴你這個(gè)?！?/p>

　　研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，過多的鹽會(huì)導(dǎo)致高血壓，而高血壓可能會(huì)導(dǎo)致中風(fēng)和心臟疾病。大多數(shù)專家認(rèn)為，有令人信服的證據(jù)反對(duì)攝入過多的鹽。當(dāng)我們吃鹽時(shí)，身體會(huì)留住水分，增加血壓，直到我們的腎臟將鹽分清洗掉。在長時(shí)間內(nèi)體內(nèi)的鹽過多，會(huì)給我們的動(dòng)脈造成壓力，導(dǎo)致長時(shí)間的高血壓。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)，高血壓是62%的中風(fēng)和49%的冠心病的肇因。

　　一個(gè)對(duì)35年來發(fā)表的13項(xiàng)研究進(jìn)行的元分析發(fā)現(xiàn)，每天額外攝入5克鹽，會(huì)使心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加17%，中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)增加23%。

一碗味噌湯中含有約2.7克鹽。

兩塊生魚片壽司含有約0.5克鹽，但1湯匙的醬油能增加額外2.2克的鹽，即總共攝入2.7克鹽。

　　正如你所料，減少鹽的攝入會(huì)產(chǎn)生相反的效果。在一篇分析8年數(shù)據(jù)——包括血壓、其他心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)和平均鹽攝入量——的綜述中，研究人員發(fā)現(xiàn)，每天食鹽攝入量減少1.4克可能有助于血壓的下降，反過來使致死性中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)下降42%，而與心臟病有關(guān)的死亡風(fēng)險(xiǎn)下降40%。

　　然而，在諸如此類的觀察研究中有一個(gè)共同的主題，即研究者在結(jié)論中指出，很難將少鹽的影響與其他飲食和生活方式的影響完全分開。那些更注意鹽攝入量的人往往總體上吃得更健康，鍛煉更多，較少吸煙和喝酒。

　　通過長期的隨機(jī)試驗(yàn)，對(duì)攝入較多鹽的人和攝入少量鹽的人進(jìn)行比較，或許可以確定因果關(guān)系。但是，由于資助要求和倫理的問題，很少有人進(jìn)行此類研究?！敖沂钧}對(duì)身體影響的隨機(jī)試驗(yàn)幾乎不可能進(jìn)行，”8年數(shù)據(jù)綜述的作者、英國華威大學(xué)醫(yī)學(xué)院心血管醫(yī)學(xué)和流行病學(xué)教授弗朗西斯科·卡普喬（Francesco Cappuccio）說，“但是，對(duì)肥胖或吸煙也無法進(jìn)行隨機(jī)試驗(yàn)，而我們知道這些真的會(huì)殺死你?！?/p>

　　不過，相關(guān)的觀察證據(jù)也十分豐富。在日本政府于20世紀(jì)60年代末發(fā)起了一場(chǎng)說服人們減少鹽攝入量的運(yùn)動(dòng)后，日本人的攝入量從每天13.5克減少到12克。在同一時(shí)期，日本人的血壓降了下來，中風(fēng)死亡率降低了80%。在芬蘭，人們每日食鹽攝入量從20世紀(jì)70年代末的12克減少到2002年的9克，同期中風(fēng)和心臟病死亡人數(shù)減少了75%~80%。

　　因人而異的敏感性

一人份的熟食肉（火雞肉、火腿和烤牛肉等）中含有約1.5克鹽，兩片全麥面包可以提供另外0.6克鹽。

雖然紙杯蛋糕嘗起來更多的是甜味，但一小個(gè)蛋糕中就含有約1克的鹽。

　　然而，有一個(gè)復(fù)雜的因素是，鹽攝入量對(duì)血壓和心臟健康的影響是因人而異的。

　　研究發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)鹽的敏感性各不相同，取決于種族、年齡、體重指數(shù)、健康程度和高血壓家族史等。一些研究發(fā)現(xiàn)，鹽敏感性較高的人更容易患上與鹽相關(guān)的高血壓。事實(shí)上，目前一些科學(xué)家認(rèn)為，低鹽飲食與高鹽攝入同樣是導(dǎo)致高血壓的危險(xiǎn)因素。換句話說，存在一個(gè)J或U形曲線，其底部有一個(gè)閾值，過了閾值之后風(fēng)險(xiǎn)開始回升。

　　例如，一項(xiàng)元分析發(fā)現(xiàn)，第鹽攝入與心血管相關(guān)事件和死亡之間存在聯(lián)系。研究人員認(rèn)為，每天鹽攝入量低于5.6克或超過12.5克都會(huì)導(dǎo)致負(fù)面的健康結(jié)果。

　　另一項(xiàng)涉及超過17萬人的研究也得出了類似的結(jié)果。該研究對(duì)“低”鹽攝入量（定義為低于每日7.5克）和“中度”攝入量（高達(dá)每天12.5克）與人們心血管疾病和死亡風(fēng)險(xiǎn)的增加之間是否存在聯(lián)系進(jìn)行了分析。參與者有的患有高血壓，有的沒有，而所謂“中度”攝入量已經(jīng)接近英國衛(wèi)生機(jī)構(gòu)推薦的每日攝入量的兩倍。

　　研究第一作者、加拿大麥克馬斯特大學(xué)的營養(yǎng)流行病學(xué)家安德魯·門特（Andrew Mente）得出結(jié)論，從高攝入量減少到中度攝入量可以降低高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，但除此之外沒有其他健康益處。從低攝入量提高到中度攝入量也可能有類似的幫助。

　　“和任何必需營養(yǎng)物質(zhì)一樣，你可以在中間找到一個(gè)最佳的點(diǎn)……攝入量很高時(shí)會(huì)有毒性，攝入量很低則會(huì)不足，”安德魯·門特說，“最理想的攝入量水平總是在中間的某個(gè)地方?！?/p>

　　不過，并不是所有人都同意這一觀點(diǎn)。

一片100克的意大利辣香腸披薩中含有約1.9克鹽

　　卡普喬明確指出，減少食鹽攝入量有助于降低血壓，不僅僅是那些吃得太多的人。他表示，近年來得出相反結(jié)論的研究結(jié)果還很少，其中一些研究的參與者本身已經(jīng)身體不適，并且依賴有缺陷的數(shù)據(jù)。這其中就包括安德魯·門特的研究，其中對(duì)參與者采用的是禁食點(diǎn)尿檢，而非在24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行多次若干次檢查的標(biāo)準(zhǔn)做法。

　　慈善機(jī)構(gòu)英國營養(yǎng)基金會(huì)的科學(xué)主管薩拉·斯坦納（Sara Stanner）同樣認(rèn)為，有強(qiáng)有力的證據(jù)表明，減少食鹽攝入量可以降低高血壓患者的血壓水平和心臟疾病風(fēng)險(xiǎn)。而且，并沒有多少人的食鹽攝入量能低至每天3克——研究中認(rèn)為存在健康風(fēng)險(xiǎn)的水平。

　　斯坦納表示，鑒于我們每天所購買食物中的鹽含量，這樣的攝入水平很難達(dá)到?！拔覀償z入的鹽有很多是來自日常的食物，”她說，“這就是為什么在食品供應(yīng)中進(jìn)行重新配置才是降低整個(gè)國家鹽攝入水平的最有效方法，正如英國所做的那樣?！?/p>

　　對(duì)于高鹽攝入的風(fēng)險(xiǎn)能否通過健康的飲食和鍛煉來抵消，研究者中也存在相互矛盾的觀點(diǎn)。包括斯坦納在內(nèi)的一些人表示，富含鉀的飲食，比如水果、蔬菜、堅(jiān)果和乳制品，能夠幫助抵消鹽對(duì)血壓的不利影響。

　　英國蘭卡斯特大學(xué)衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)高級(jí)講師Ceu Mateus建議，我們應(yīng)該優(yōu)先考慮飲食中隱藏的鹽，而不是試圖完全避免攝入鹽?！拔覀償z入太多鹽所產(chǎn)生的問題，可能與攝入太少鹽所產(chǎn)生的問題類似，但我們?nèi)匀恍枰嗟难芯浚粤私膺@其中發(fā)生了什么。與此同時(shí)，一個(gè)健康的人要能夠進(jìn)行少量的調(diào)節(jié)，”Ceu Mateus說，“我們應(yīng)該知道，過多的鹽真的很糟糕，但不要完全從飲食中去除?！?/p>

　　盡管最近的研究認(rèn)為低鹽飲食存在潛在風(fēng)險(xiǎn)，而且鹽敏感性存在個(gè)體差異，但現(xiàn)有研究中最明確的結(jié)論是：攝入過多的鹽肯定會(huì)導(dǎo)致血壓升高。（任天）

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