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蕎麥面的功效與作用及做法

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月12日 21:21

　　蕎麥面是一種中國(guó)饸饹，是用蕎麥面粉和水，和成面團(tuán)壓平后切制的細(xì)面條，北方人比較喜歡吃的一種面食，蕎麥面的功效與作用有哪些呢?下面是小編為你收集有關(guān)于蕎麥面的功效與作用，希望你會(huì)喜歡。

　　功效與作用

　　1、蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴(lài)氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。

　　2、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。

　　3、蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。

　　4、蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。

　　5、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱(chēng)，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

　　做法

　　食材：

　　主料：小麥面粉100g、蕎麥面200g

　　輔料：油適量、鹽適量、豆角適量、土豆適量、西紅柿適量、白菜適量、菠菜適量、生姜適量

　　步驟：

　　1、準(zhǔn)備適量的蕎麥面粉，加上適量的小麥面粉，加上適量的溫水，用筷子攪拌，然后用手揉成光滑的面團(tuán);

　　2、準(zhǔn)備配菜，土豆，豆角和西紅柿，把土豆去皮切丁，豆角也切丁，白菜切小塊，西紅柿去皮切成塊，大蒜和生姜切片;

　　3、取油鍋，等油熱了，放入大蒜和生姜爆出香味，加入切丁的豆角翻炒，加上切丁的土豆一起翻炒，加上切碎的白菜一起翻炒，加上切塊的西紅柿一起翻炒;

　　4、最后加上適量的水煮開(kāi)，加上準(zhǔn)備好的菠菜，然后加上花椒粉和鹽調(diào)味，面條用壓面機(jī)壓好，然后取鍋燒水，煮面條，把煮熟的面條和菠菜撈出來(lái)。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　養(yǎng)麥面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較平衡，賴(lài)氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%-3%，其中對(duì)人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。

　　這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用，同時(shí)又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見(jiàn)。

　　經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因?yàn)槭w麥含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖，同時(shí)也是糖尿病人的最佳食品之一。

　　蕎麥面的最大營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是一般食物很少具備的，即同時(shí)含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質(zhì)都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對(duì)高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對(duì)于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。