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方便面營養(yǎng)更均衡？專家：營養(yǎng)的事沒那么簡單

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月12日 21:19

方便面營養(yǎng)更均衡？專家：營養(yǎng)的事沒那么簡單

發(fā)布時間： 2014-09-17 09:44:43 | 來源：健康報 | 責(zé)任編輯：許晴晴

　　選擇適宜的膳食模式

　　單一的食物不能滿足人的營養(yǎng)需要。在營養(yǎng)學(xué)上把食物分成五大類，每類食物提供的營養(yǎng)素不同。谷類及薯類主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。動物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A、B族維生素和維生素D。豆類和堅果主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。蔬菜、水果和菌藻類主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)。純能量食物主要提供能量。動植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。這些單一食物中所含的營養(yǎng)素都不能滿足人體對必需的營養(yǎng)素的需求。當(dāng)然，有個例外，那就是母乳，對于6個月以內(nèi)的嬰兒來說，母乳能滿足孩子所有的營養(yǎng)需要。

　　需要對膳食進(jìn)行全面評價。一日三餐，我們吃進(jìn)去多種食物，因此，需要對吃進(jìn)去的所有食物進(jìn)行全面評價。這就需要記錄或稱量食物的重量，計算出所有的能量和營養(yǎng)素，然后和營養(yǎng)素的推薦量進(jìn)行比較，看是否滿足了需要。

　　在膳食營養(yǎng)攝入評價上，經(jīng)常使用的一個方法就是膳食模式。膳食模式是對攝入的能量和營養(yǎng)素的整體評價，包括能量的食物來源、蛋白質(zhì)的食物來源等。世界衛(wèi)生組織推薦的適宜膳食模式是：能量的55%~65%來自碳水化合物，20%~30%來自脂肪，11%~15%來自蛋白質(zhì)。

　　這個膳食模式是對全天或一段時間內(nèi)通過食物攝入能量的全面評價，而不是對一種或幾種食物中含的能量的評價，需要正確使用。因此，對于方便面等食物提供能量的評價是不合適的。

　　各種各樣的食物各有其營養(yǎng)優(yōu)勢，多種食物合理搭配才能組成平衡膳食，也就是說從食物中獲取營養(yǎng)成分的種類和數(shù)量既能滿足身體的需要又不過量，使蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物提供的能量比例適宜。這樣才能達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。

　　新聞背景鏈接

　　近日，天津科技大學(xué)營養(yǎng)專家團(tuán)隊發(fā)表了一份研究報告《方便主食營養(yǎng)比較研究》，以提供人體能量來源的三大宏量營養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪）作為主食類食品的評判標(biāo)準(zhǔn)，為消費者提供合理的膳食建議。

　　研究人員對我國消費者常吃的15種即食餐食的營養(yǎng)成分進(jìn)行采樣與分析，分析結(jié)果顯示，涼皮、炒河粉、方便面等一般消費者認(rèn)為沒營養(yǎng)的食物，反而在三大營養(yǎng)素的能量均衡度上居于前列。其中，方便面比起部分僅能提供碳水化合物，或是含油量過高的主食(如包子)，營養(yǎng)更為均衡。

　　天津科技大學(xué)校長王碩教授指出，方便主食營養(yǎng)素的平衡與否在過去極少有人做深入研究。在一般情況下，人們可以通過食用多種不同的食物，并加以烹飪，來達(dá)到各種營養(yǎng)素的均衡。但是如果是方便食品，需要其本身就能夠具備相當(dāng)程度的均衡。

　　盡管方便面在宏量營養(yǎng)素上具有均衡的優(yōu)勢，適合作為正餐的能量來源，也適合作為應(yīng)急時的方便餐食。但專家也提醒消費者，在享用方便面帶來便利的同時，還應(yīng)該根據(jù)自己的需要搭配蔬菜、水果，補足其他常量與微量營養(yǎng)素，使膳食結(jié)構(gòu)更為合理。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生

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