首頁資訊吃糯米年糕過健康新年

吃糯米年糕過健康新年

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月12日 20:22

吃糯米年糕過健康新年

2015-02-19

過年除了餃子，還有一樣必吃的美食，那就是年糕，寓意“年年高”。在江南，過年是一定要吃年糕的，初春，在暖暖的陽光下，煮一碗青菜湯年糕，或炸幾塊糯米年糕，沾著白糖，從嘴巴一直甜到心里。老人常說，吃了年糕，新年就會(huì)年年長(zhǎng)高。這個(gè)春節(jié)我打算自己動(dòng)手，給家人蒸一鍋糯米年糕。我刻意弄得軟軟的，好讓孩子們用勺挖著吃，那一定是無比香甜。
做年糕就要說糯米。糯米是年糕的主要食材，在我國南方叫糯米，而在北方則稱江米，它是一種有粘性的、柔潤的稻米，所產(chǎn)的熱量比一般糧谷都高，特別適宜老年人食用，自古被列為營養(yǎng)上品。按谷殼和米粒的顏色糯米有紅、白兩種。由于它所具有香糯粘滑的特質(zhì)，日常的生活里常被制成各種風(fēng)味小吃。尤其到了過年，打糯米年糕在江浙一帶是很看重的一件大事。因此，過年吃年糕的習(xí)俗是怎么也繞不過去的心頭事！直至今天每逢過年，我耳旁仍會(huì)響起兒時(shí)過年在弄堂里常聽到的那首歌謠：“春節(jié)到，嘴也忙，吃了魚肉再吃糖，又是餃子又是糕，撐得肚皮受不了?！辈灰粫?huì)兒就有一個(gè)叫賣聲響起：“過新年，吃年糕，年糕韌，年糕甜，不韌不甜不要錢。”俱往昔，看今朝，年糕對(duì)中國人過春節(jié)是一個(gè)必需的吃食。不論南方人還是北方人，過春節(jié)吃年糕，圖的就是個(gè)“年年高”的吉祥。
吃年糕必須說糯米。糯米的營養(yǎng)價(jià)值歷來受到國人的青睞。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，糯米味甘、性溫，能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣，吃了后會(huì)周身發(fā)熱，起到御寒、滋補(bǔ)的作用，最適合在冬天食用。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳、腹脹腹瀉有一定的緩解作用。另外，它還能夠緩解氣虛所導(dǎo)致的盜汗、妊娠后腰腹墜脹、勞動(dòng)損傷后氣短乏力等癥狀。
糯米的食療也是令人驚嘆的。譬如，糯米與紅棗搭配一起食用（兩者均屬于性溫的食物），具有溫中去寒的功效，可改善脾胃氣虛；糯米與蓮子一起煮食，鈣與磷結(jié)合形成磷酸鈣，可強(qiáng)健骨骼及牙齒，若想益氣和胃、補(bǔ)養(yǎng)脾肺也可以食用；糯米與大蔥同食，可益氣養(yǎng)血、開竅醒神、回陽救逆、可用于產(chǎn)后因血虛導(dǎo)致昏厥的輔助治療。再譬如糯米、藕粉、白糖加水適量，揉成團(tuán)，放于蒸鍋籠屜上蒸熟吃，對(duì)于飲食差、虛弱、便血者可起到補(bǔ)虛、止血、養(yǎng)胃作用；糯米30克、枸杞子15克，水煮食用，喝湯食糯米及枸杞子，每日食兩次，對(duì)于頭暈、目眩、腰膝酸軟有作用；糯米50克、黑芝麻30克，二者分開用文火炒成微黃色，碾制成末，每天吃幾勺，有滋補(bǔ)肝腎及明目的作用。而用糯米釀制成酒，既滋補(bǔ)健身也能治?。怀Ｒ娪门疵?、杜仲、黃芪、杞子、當(dāng)歸等釀造成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效，更具有補(bǔ)肝腎、潤五臟、養(yǎng)胃津的作用，利于氣短、須發(fā)早白、脫發(fā)、病后虛弱等癥狀。現(xiàn)代科學(xué)研究也表明，糯米富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。
要是從做年糕到吃年糕，我們打心里是期盼一個(gè)吉祥年，那么從糯米的營養(yǎng)價(jià)值來食用年糕，卻更寓意一個(gè)健康的吃食理念。不是嗎？過年吃年糕真好！
□潘勤芳