醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
參考中國報(bào)告網(wǎng)發(fā)布《2018年中國醬油行業(yè)分析報(bào)告-市場(chǎng)深度分析與投資前景研究》
醬油，雖然在每個(gè)中國人的餐桌上都能見到，但是它的加工流程，門道很多。從原材料到出品，大概分4步：
第一步：原材料把關(guān)，除雜質(zhì)，選飽滿優(yōu)質(zhì)黃豆；
第二步：培養(yǎng)有益微生物進(jìn)行油發(fā)酵，確保風(fēng)味，鑒定發(fā)酵液；
第三步：技術(shù)人員檢測(cè)色、香、味等營養(yǎng)指標(biāo)；
第四步：用設(shè)備尖刺成品的形象、內(nèi)在品質(zhì)等。
醬油產(chǎn)業(yè)鏈
資料來源：公開資料整理
近幾年，我國醬油行業(yè)呈現(xiàn)出以下幾大趨勢(shì)
（1）增長逐漸放緩，消費(fèi)者對(duì)于醬油產(chǎn)品的需求表現(xiàn)出多元化的特征，，未來國內(nèi)醬油還將出現(xiàn)更多細(xì)分功能產(chǎn)品，產(chǎn)品升級(jí)尤為重要；
（2）由于多方面原因使得我國外出就餐比例提升，致使大包裝家用醬油逐漸被小包裝所取代；
（3）龍頭企業(yè)持續(xù)擴(kuò)大市場(chǎng)份額，行業(yè)集中度向品牌力強(qiáng)的企業(yè)提高。
醬油行業(yè)主要企業(yè)
企業(yè)名稱
企業(yè)簡介
佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司
佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司成立于1955年，總部設(shè)于廣東省佛山市，并在高明設(shè)立生產(chǎn)基地；主營產(chǎn)品包括醬油、調(diào)味醬、蠔油等。
李錦記食品有限公司
李錦記食品有限公司成立于1888年，總部設(shè)于香港，在其它地區(qū)如美國、馬來西亞以及中國的新會(huì)、黃埔等地設(shè)立生產(chǎn)基地；主營產(chǎn)品為醬油、醬料及中草藥產(chǎn)品。
廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司
廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司成立于1956年，總部設(shè)于廣東省中山市，擁有廚邦、美家、美味鮮等品牌；主營產(chǎn)品包括醬油、調(diào)味醬、調(diào)味粉、味精等。
加加食品集團(tuán)股份有限公司
加加食品集團(tuán)股份有限公司：成立于1996年，總部設(shè)于湖南寧鄉(xiāng)縣，主營產(chǎn)品包括醬油、食醋、雞精、味精、食用植物油。
江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司
江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司總部設(shè)于江蘇省鎮(zhèn)江市，主營產(chǎn)品包括食醋、醬油、醬菜、黃酒等傳統(tǒng)釀造調(diào)味品和現(xiàn)代復(fù)合調(diào)味品。
福達(dá)投資有限公司
福達(dá)投資有限公司是全球食品行業(yè)巨頭亨氏集團(tuán)的全資子公司新加坡福達(dá)食品集團(tuán)有限公司在中國設(shè)立的投資性公司，旗下?lián)碛形妒逻_(dá)、廣合等全國知名品牌。公司致力于在調(diào)味品市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品研發(fā)、高質(zhì)生產(chǎn)、深化營銷以及完善售后服務(wù)等方面不斷進(jìn)步，持續(xù)為消費(fèi)者提供多元化的優(yōu)質(zhì)調(diào)味品選擇。
煙臺(tái)欣和味達(dá)美食品有限公司
煙臺(tái)欣和味達(dá)美食品有限公司創(chuàng)立于1992年，主要生產(chǎn)銷售醬油類/干調(diào)類/蠔油類/蜂蜜類等調(diào)味品，旗下?lián)碛辛迈r醬油/蔥伴侶豆瓣醬/黃飛紅麻辣花生/醯官醋系列知名品牌。
統(tǒng)萬珍極食品有限公司
統(tǒng)萬珍極食品有限公司KIKKOMAN萬字，龜甲萬株式會(huì)社旗下，醬油十大品牌，始于1917年日本，全球領(lǐng)先的食品佐料制造商，專注于醬油相關(guān)的調(diào)味品以及日本風(fēng)味熟食調(diào)料生產(chǎn)、銷售的集團(tuán)企業(yè)。
山東魯花集團(tuán)有限公司
山東魯花集團(tuán)有限公司主要產(chǎn)品有“魯花5S壓榨一級(jí)花生油”、“剝殼壓榨葵花仁油”、“壓榨特香菜籽油”、“壓榨玉米油”、“高油酸花生油”、“雙料高油酸食用調(diào)和油”、“西班牙果爾橄欖油”、“小磨芝麻油”、“自然鮮醬香醬油”、“自然鮮炒菜香醬油”、“黑糯米香醋”、“料酒”、“礦泉水”、“FD食品”等。
千禾味業(yè)食品股份有限公司
千禾味業(yè)食品股份有限公司創(chuàng)建于1996年，位于東坡故里四川眉山，是西部最大的專業(yè)釀造高品質(zhì)健康醬油、食醋的股份制企業(yè)。公司專業(yè)從事醬油、食醋等調(diào)味品和焦糖色等食品添加劑的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。
資料來源：公開資料整理 最新數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前我國醬油行業(yè)的市場(chǎng)集中度比較高，CR8=76%，構(gòu)成寡占格局。
我國醬油品牌市場(chǎng)銷售份額占比（%）
資料來源：中國報(bào)告網(wǎng)整理 2017年，我國醬油產(chǎn)量大約為989萬噸，同比去年上漲了6.8%左右，過去幾年我國醬油產(chǎn)量一直在穩(wěn)步增長中。
2013-2017年我國醬油產(chǎn)量（萬噸）
資料來源：中國報(bào)告網(wǎng)整理 銷售收入方面，2017年我國醬油行業(yè)銷售收入大約在648億元左右，同比增長5.9%，過去幾年行業(yè)銷售收入一直在逐漸下滑中。
2013-2017年我國醬油行業(yè)銷售收入（億元）
資料來源：中國報(bào)告網(wǎng)整理返回搜狐，查看更多
責(zé)任編輯：
