黑糯米酒糟是一道傳統(tǒng)的中式美食，適合冬天食用。它的制作過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，但只要按照正確的步驟進(jìn)行，就能制作出口感醇香、口感綿軟的美味黑糯米酒糟。下面是黑糯米酒糟的制作過(guò)程及竅門。

一、材料準(zhǔn)備

- 黑糯米：500克

- 紅糖：300克

- 黃酒：1000毫升

- 老酒糟：100克

- 片：適量

二、泡制黑糯米

1.先將黑糯米洗凈；

2.將黑糯米加入適量清水中浸泡至少2小時(shí)；

3.泡制出的黑糯米瀝干凈水備用。

三、煮制黑糯米酒糟

1.將泡制好的黑糯米放入燉盅中；

2.將燉盅放入蒸鍋中，大火蒸煮20分；

3.將蒸好的黑糯米倒入深鍋中；

4.加入紅糖、黃酒、老酒糟和片，攪拌均勻；

5.將深鍋放在中小火上，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢煮糯米至粘稠；

6.不停攪拌以防糯米粘鍋。

四、晾制黑糯米酒糟

1.煮好的黑糯米酒糟倒入干凈、密封的容器中；

2.放置在通風(fēng)干燥的地方，晾制12至24小時(shí)；

3.晾制過(guò)程中要不斷攪拌，以便讓酒糟更加均勻。

五、存黑糯米酒糟

1.將晾制好的酒糟放入干燥的玻璃容器中；

2.將玻璃容器口用保膜封住，確保密封性；

3.放入冰箱冷藏室，存放2至3天后即可食用。

六、竅門

1.選擇好的黑糯米是酒糟成功的關(guān)鍵。黑糯米的顏色要飽滿，顆粒要飽滿有光澤；

2.煮制酒糟時(shí)要保持燉盅密封，以保持原汁原味的口感；

3.晾制酒糟時(shí)要不停攪拌，以便讓酒糟更加均勻。

黑糯米酒糟是一道需要耐心和細(xì)致的美食，制作過(guò)程可能會(huì)有些復(fù)雜，但只要按照以上步驟和竅門進(jìn)行，就能制作出美味可口的黑糯米酒糟。希望這篇文章對(duì)您有所幫助，您制作成功，享受美食！

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