文/藍(lán)美股份

近日，《Nature》正刊“焦點(diǎn)關(guān)注”以“如何科學(xué)的保存漿果中的營養(yǎng)成分”為題，對沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)國家漿果加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心在漿果（藍(lán)莓）加工與營養(yǎng)領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展進(jìn)行了報道。

該報道介紹了沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)李斌教授團(tuán)隊在破解國際漿果加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題——天然活性物質(zhì)花色苷分子穩(wěn)定性差、加工易降解方面所取得的最新研究進(jìn)展。

1. 小漿果，大產(chǎn)業(yè)

全球健康食品需求的飆升，“漿果類”原料在營養(yǎng)品和食品飲料配方中備受矚目。其豐富的維生素、礦物質(zhì)和抗氧化成分，使其成為健康消費(fèi)的新寵。中國作為擁有超過400種可食用漿果的世界級產(chǎn)區(qū)，其種植規(guī)模龐大，為市場提供了源源不斷的優(yōu)質(zhì)原料。

上世紀(jì)九十年代，漿果在中國主要是以野生狀態(tài)分布，極少有漿果種植農(nóng)場。李斌教授作為博士研究生，師從于著名農(nóng)業(yè)科學(xué)家孟憲軍教授，開始專注于培育適合大規(guī)模種植的漿果品種，主要以藍(lán)莓、越桔、覆盆子和桑葚為主。這些品種幫助了中國漿果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，增加了產(chǎn)量和品種多樣性，并減少了對進(jìn)口產(chǎn)品的依賴性。

在漿果種植領(lǐng)域，果農(nóng)技術(shù)滯后、管理粗放，經(jīng)濟(jì)效益受限，且常因品質(zhì)問題遭遇銷售困境。技術(shù)層面，專用品種選育、標(biāo)準(zhǔn)化栽培及儲藏保鮮等核心難題尚未攻克。這些短板顯著制約了我國漿果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。由于消費(fèi)者對漿果的喜愛導(dǎo)致其供不應(yīng)求，李斌教授看到了漿果行業(yè)持續(xù)發(fā)展的機(jī)遇，他說:“我們致力于建立一個高科技基礎(chǔ)技術(shù)，該技術(shù)可以有效促進(jìn)漿果產(chǎn)品在中國的高價值應(yīng)用?！?/p>

2. 新星登場，藍(lán)莓花色苷獲批“新食品原料”

藍(lán)莓花色苷是以杜鵑花科越橘屬藍(lán)莓的果實(shí)為原料，經(jīng)酶解、水提取、純化、濃縮、干燥等工藝制成的粉狀物質(zhì)。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》規(guī)定，國家衛(wèi)生健康委員會委托審評機(jī)構(gòu)依照法定程序，組織專家對藍(lán)莓花色苷的安全性評估材料審查并通過。

在過去的十年里，李斌教授團(tuán)隊的研究方向集中在一種被稱為花色苷的類黃酮上，它在漿果中含量很高，并賦予了漿果鮮艷顏色。越來越多的研究表明，藍(lán)莓的主要成分是花色苷，其富含多種生理活性，具有抗氧化、降血糖（降低血糖的能力）抗衰老、增強(qiáng)免疫力、緩解視疲勞、改善睡眠、抗炎癥等多重特性。

3. 加工模式創(chuàng)新，保證藍(lán)莓花色苷高效又穩(wěn)定

目前國內(nèi)外都在積極研究天然高效的抗氧化劑,但藍(lán)莓花色苷抗氧化功能的研究大多停留在粗提取物及體外實(shí)驗(yàn)，且花色苷抗氧化機(jī)制的研究也較少，加之花色苷極不穩(wěn)定，要甄別出高效穩(wěn)定的花色苷難度較大；加工過程中暴露在光照和高溫下會迅速降解。例如，干制漿果可以顯著延長它們的保質(zhì)期，但會減少漿果中的營養(yǎng)成分（花色苷）。一項研究發(fā)現(xiàn)，在70°C的熱空氣中干燥10小時，將損失藍(lán)莓中60%的花色苷。

李斌教授團(tuán)隊作為世界上最著名的藍(lán)莓花色苷研究團(tuán)隊之一，為解決天然活性物質(zhì)花色苷分子穩(wěn)定性差、加工易降解等問題，聚焦花色苷營養(yǎng)功能和穩(wěn)態(tài)化技術(shù)研究，為行業(yè)提供了新的技術(shù)參考。

·保證加工過程中花色苷的穩(wěn)定性

團(tuán)隊開發(fā)了一種微膠囊包埋技術(shù)，稱之為“手-手套”保護(hù)方法。在實(shí)驗(yàn)室中小分子花色苷可以被纖維素和酪蛋白（天然食品源大分子）包裹形成納米例子，從而起到保護(hù)作用，產(chǎn)業(yè)中實(shí)現(xiàn)提高花色苷穩(wěn)定性30%以上，生物利用度提高8-10倍。

如果將大分子比喻為“手套”，花色苷被比喻為“手”，通過大分子空間結(jié)構(gòu)域形成“手-手套”保護(hù)作用。應(yīng)用該方法，在實(shí)驗(yàn)室高達(dá)90°C的溫度下，花色苷納體系的穩(wěn)定性提高了30%。這個技術(shù)現(xiàn)在已經(jīng)從實(shí)驗(yàn)室轉(zhuǎn)化到生產(chǎn)花色苷產(chǎn)品的浙江藍(lán)美科技有限公司（Zhejiang Lanmei Technology Co. Ltd.）的生產(chǎn)線上。使用該技術(shù)生產(chǎn)的提取物已被中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會批準(zhǔn)銷售（該機(jī)構(gòu)是負(fù)責(zé)衛(wèi)生政策和監(jiān)管的政府機(jī)構(gòu)）。

“大分子（多糖和蛋白）就像手套一樣保護(hù)著嬌嫩的雙手（花色苷），”李斌教授說，他推測，大分子和花色苷分子之間的化學(xué)鍵相互作用是增加花色苷穩(wěn)定性的關(guān)鍵，因?yàn)閺?fù)合后體系更耐高溫加工處理。

·提高花色苷的生物利用率

李斌教授說：“由于花色苷在腸道環(huán)境中會快速降解，其在腸道的吸收利用率不足1%”。但是，當(dāng)把漿果花色苷與一種叫做β-酪蛋白的酪蛋白或一種叫做羧甲基纖維素的纖維素衍生物復(fù)合一起給老鼠服用時，花色苷及其代謝物從腸道進(jìn)入血液的吸收率增加了10倍。李斌教授把這種遞送系統(tǒng)稱為“分子帽”，因?yàn)榉肿舆M(jìn)一步封堵在了“手套”復(fù)合物外層。此外團(tuán)隊還研究了花色苷對大鼠腸道菌群的影響，檢測了腸道微生物群組成和菌群代謝產(chǎn)物變化——這兩者都與某些慢性疾病相關(guān)。

·促進(jìn)基礎(chǔ)農(nóng)業(yè)種植發(fā)展

盡管從事高科技工作，李斌教授并沒有失去對漿果種植低端技術(shù)方面的興趣。他和他的同事們還創(chuàng)造了富含高花色苷的漿果新品種，該品種可以適應(yīng)一些低收入農(nóng)業(yè)地區(qū)的土壤和氣候，從而有效的促進(jìn)了新興地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。他們還在使用水而不是酒精提取漿果營養(yǎng)物質(zhì)方面做了很多研究，因?yàn)樗崛「迎h(huán)保。本報道刊出的同時，在沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)漿果農(nóng)場，李斌教授和他的團(tuán)隊正在為下一個豐收季節(jié)和又一個富有成果的研究年做著忙碌的準(zhǔn)備。

4. 關(guān)于藍(lán)美

2010年，「藍(lán)美股份」創(chuàng)立以來，始終致力于藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的深度開發(fā)與全產(chǎn)業(yè)鏈布局。公司與沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)及其他科研機(jī)構(gòu)合作，用近9年的時間，完成了反復(fù)雜交、選育、測產(chǎn)、確定品種的過程，培育出了屬于中國本土的藍(lán)莓品種——“藍(lán)美1號”。

「藍(lán)美股份」專注于兩大核心業(yè)務(wù)：一是科技種業(yè)端的“藍(lán)美1號”藍(lán)莓種苗的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，產(chǎn)品已通過國家藍(lán)莓林木品種認(rèn)定，成為“國家良種”(良種編號：國R-ETS-VC-006-2018)，并在2023年成為藍(lán)莓花色苷的獨(dú)家提取源；二是以藍(lán)莓花色苷為核心，打造系列精深加工產(chǎn)品，滿足市場需求。

目前由楊雪峰先生申請的發(fā)明專利（專利號：ZL 2022 1 0416464.5）已正式下發(fā)，該專利的發(fā)明名稱為“一種以藍(lán)莓凍果為原料清潔生產(chǎn)高含量花色苷粉末的方法”。

這一專利的獲得，不僅標(biāo)志著藍(lán)美股份擁有在藍(lán)莓花色苷生產(chǎn)領(lǐng)域的知識產(chǎn)權(quán)，為公司在市場競爭中提供了強(qiáng)有力的保障。

在未來，藍(lán)美股份堅守“科技健康”理念，依托專利與科研合作，提升產(chǎn)品質(zhì)量與競爭力，加速藍(lán)莓花色苷市場推廣。不斷將深化與沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)等機(jī)構(gòu)的合作，推動創(chuàng)新技術(shù)落地，助力藍(lán)莓全產(chǎn)業(yè)鏈升級，為消費(fèi)者帶來更高品質(zhì)的健康產(chǎn)品。

>>>聲明

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