黑米也叫禁米或紫米，黑米的標(biāo)志性黑紫色來自一種叫做花青素的色素，它具有很強的抗氧化性能。

在古代中國，黑米被認為是非常獨特和有營養(yǎng)的，所以除了皇室成員外，所有人都禁止吃黑米。今天，由于其溫和的堅果味，耐嚼的質(zhì)地和許多營養(yǎng)價值，黑米可以在世界各地的許多菜系中找到。

以下是黑米的11個好處和用途。

1、幾種營養(yǎng)物質(zhì)的良好來源

與其他類型的水稻相比，黑米是蛋白質(zhì)含量最高的品種之一。黑米每100克含有9克蛋白質(zhì)，而糙米每100克含有7克蛋白質(zhì)。

45克生黑米可提供：

總結(jié)

黑米是多種營養(yǎng)物質(zhì)的良好來源，特別是蛋白質(zhì)、纖維和鐵。

2、富含抗氧化劑

黑米除了富含蛋白質(zhì)、纖維和鐵元素外，還富含多種抗氧化劑?？寡趸瘎┦且环N化合物，它能保護你的細胞免受自由基分子引起的氧化應(yīng)激。

它們很重要，因為氧化應(yīng)激與幾種慢性疾病的風(fēng)險增加有關(guān)，包括心臟病、阿爾茨海默病和某些癌癥。盡管黑米不如其他大米品種受歡迎，但研究表明，黑米具有最高的整體抗氧化能力和活性。

事實上，除了花青素，黑米還被發(fā)現(xiàn)含有超過23種具有抗氧化特性的植物化合物，包括幾種類型的類黃酮和類胡蘿卜素。因此，在你的飲食中加入黑米是一種簡單的方法，可以在你的飲食中加入更多的預(yù)防疾病的抗氧化劑。

總結(jié)

研究表明，黑米含有超過23種抗氧化劑，是所有水稻品種中抗氧化劑活性最高的品種。

3、含有植物復(fù)合花青素

花青素是一組黃酮類植物色素，是黑米呈紫色的原因，也是藍莓和紫薯等其他植物性食物的來源。研究表明，花青素具有很強的抗炎、抗氧化和抗癌作用。

此外，動物、試管和人口研究表明，食用花青素含量高的食物可能有助于預(yù)防幾種慢性疾病，包括心臟病、肥胖癥和某些癌癥。

總結(jié)

花青素是一種色素，是造成黑紫米的原因。它還被發(fā)現(xiàn)具有強大的抗炎、抗氧化和抗癌作用。

4、促進心臟健康

關(guān)于黑米對心臟健康影響的研究是有限的。然而，它的許多抗氧化劑已被證明有助于預(yù)防心臟病。類似于在黑米中發(fā)現(xiàn)的黃酮類化合物與降低患心臟病和死于心臟病的風(fēng)險有關(guān)。

此外，早期對動物和人類的研究表明，花青素可能有助于改善膽固醇和甘油三酯水平。一項針對120名高膽固醇水平的成年人的研究發(fā)現(xiàn)，每天服用兩粒80毫克的花青素膠囊，堅持12周，可以顯著提高高密度脂蛋白的膽固醇水平，顯著降低低密度脂蛋白的膽固醇水平。

另一項分析高膽固醇飲食對家兔斑塊積聚影響的研究發(fā)現(xiàn)，與含白米的飲食相比，在高膽固醇飲食中加入黑米可以減少50%的斑塊積聚。

雖然這項研究表明吃黑米可以預(yù)防心臟病，但這些結(jié)果還沒有在人類身上觀察到。

總結(jié)

黑米含有抗氧化劑，已被證明有助于預(yù)防心臟病。不過需要更多的研究來了解黑米對心臟病的影響。

5、黑米具有抗癌特性

從黑米中提取的花青素也可能具有強大的抗癌特性。一項基于人群的研究綜述發(fā)現(xiàn)，攝入較多的富含花青素的食物與較低的結(jié)腸直腸癌風(fēng)險相關(guān)。

此外，一項試管研究發(fā)現(xiàn)，從黑米中提取的花青素減少了人類乳腺癌細胞的數(shù)量，同時減緩了它們的生長和擴散能力。但還需要對人類進行更多的研究，以充分了解黑米中的花青素降低某些癌癥風(fēng)險和擴散的能力。

總結(jié)

早期的研究表明，黑米中的花青素可能具有很強的抗癌特性，但還需要更多的研究。

6、黑米有助于眼睛健康

研究表明，黑米含有大量的葉黃素和玉米黃質(zhì)——這兩種類胡蘿卜素與眼睛健康有關(guān)。這些化合物作為抗氧化劑幫助保護你的眼睛免受潛在的自由基的傷害。

特別是，葉黃素和玉米黃質(zhì)已經(jīng)被證明可以通過過濾有害的藍色光波來幫助保護視網(wǎng)膜。

研究表明，這些抗氧化劑可能在預(yù)防老年性黃斑變性(AMD)方面發(fā)揮重要作用，而老年性黃斑變性是全球致盲的主要原因。它們還可能降低你患白內(nèi)障和糖尿病視網(wǎng)膜病變的風(fēng)險。

最后，一項為期一周的小鼠研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)動物暴露在熒光燈下時，食用黑米花青素提取物可以顯著降低視網(wǎng)膜損傷。盡管如此，這些發(fā)現(xiàn)還沒有在人類身上試驗。

總結(jié)

黑米含有抗氧化劑葉黃素和玉米黃質(zhì)，這兩種物質(zhì)都被證明可以保護你的視網(wǎng)膜免受潛在的自由基的傷害。雖然花青素也可能保護眼睛健康，但目前對人類的研究還很缺乏。

7、天然無谷蛋白

麩質(zhì)是一種存在于谷物中的蛋白質(zhì)，如小麥、大麥和黑麥?；加懈骨患膊〉娜诵枰苊馐秤名熧|(zhì)，因為麩質(zhì)會在體內(nèi)引發(fā)免疫反應(yīng)，從而損害小腸。

對于麩質(zhì)敏感的人來說，麩質(zhì)還會引起胃腸道副作用，如腹脹和腹痛。雖然許多全谷物含有麩質(zhì)，但黑米是一種營養(yǎng)豐富的天然無麩質(zhì)食物，無麩質(zhì)飲食者可以享用。

總結(jié)

黑米是天然的無麩質(zhì)食品，對于那些患有腹腔疾病或麩質(zhì)敏感癥的人來說是一個不錯的選擇。

8、有助于減肥

黑米是蛋白質(zhì)和纖維的良好來源，兩者都可以通過減少食欲和增加飽腹感來幫助減肥。此外，早期的動物研究表明，在黑米中發(fā)現(xiàn)的花青素可能有助于降低體重和體脂率。

一項為期12周的研究發(fā)現(xiàn)，將黑米中的花青素喂給肥胖老鼠，可以使其體重下降9.6%。雖然對黑米在人類減肥中的作用的研究有限，但已經(jīng)發(fā)現(xiàn)與糙米混合使用有助于減肥。

在一項為期6周的研究中，研究人員對40名體重超標(biāo)的女性進行了調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，那些每天吃三次糙米飯和黑米飯的女性，其體重和脂肪的下降幅度明顯大于那些吃白米的女性。

總結(jié)

考慮到黑米是蛋白質(zhì)和纖維的良好來源，它可能有助于減肥。此外，雖然動物研究表明，花青素可能有助于減肥，但還需要對人類進行更多的研究。

9、其他潛在的好處

黑米還可能提供其他潛在的好處，包括：

降低血糖水平：動物研究表明，吃黑米和其他含花青素的食物可能有助于降低2型糖尿病患者的血糖水平。

可降低非酒精性脂肪肝(NAFLD)的風(fēng)險：一項對老鼠的研究發(fā)現(xiàn)，在高脂肪飲食中加入黑米可以顯著減少肝臟的脂肪堆積。

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