營養(yǎng)學家解釋了黑巧克力對健康的益處，黑巧克力所含的營養(yǎng)成分，健康份量的大小以及如何購買到最好的。

黑巧克力可以帶來一些健康益處。我們請營養(yǎng)學家Nicola Shubrook解釋其營養(yǎng)成分，以及如何購買最好的黑巧克力。

什么是黑巧克力？

黑巧克力是一種濃郁的苦巧克力，通常由可可固形物，糖和可可脂（不含任何牛奶）制成?？煽傻陌俜直群恐苯佑绊戯L味和苦味。

對于標記為“深色”的巧克力，沒有最低限度的可可含量，因此您通常會發(fā)現(xiàn)深色巧克力中所含的糖含量從50％到100％一直到100％。大多數(shù)品牌包含70％，85％或90％的可可。

黑巧克力的營養(yǎng)成分

不同品牌的確切營養(yǎng)價值會有所不同，因為它們?nèi)Q于可可脂和糖添加量的不同。例如，以70％可可黑巧克力為例。這是一種高脂食品，一份20克的脂肪含量剛好超過8克，其中5克為飽和脂肪。它的糖分很高，每20克約含6克，但也是纖維和蛋白質(zhì)的良好來源，每20克約含2克。

相比之下，黑巧克力中85％的黑巧克力中脂肪含量較高，每20克中含10克左右，其中6克是飽和脂肪，而糖中的黑巧克力則較低，僅為20克中3克。蛋白質(zhì)和纖維含量也略高一些，每20克一份約含2.5克。

黑巧克力中幾乎沒有鹽。當然，除非您要購買添加了海鹽的黑巧克力！

黑巧克力確實具有一些令人印象深刻的健康益處，因為它天然富含鐵，鎂，銅和錳。

鐵是制造紅細胞的重要物質(zhì)，紅細胞負責將氧氣輸送到身體各處，而銅則觸發(fā)鐵的釋放，形成血紅蛋白，血紅蛋白是一種將氧氣輸送到身體各處的物質(zhì)。鎂可以保證我們的甲狀旁腺正常工作，產(chǎn)生對骨骼健康很重要的激素。錳有助于制造和激活體內(nèi)某些酶，包括那些分解食物的酶。

黑巧克力對健康有什么好處？

黑巧克力的好處之一是它富含抗氧化劑和黃烷醇。2011年的一項研究將黑巧克力和可可粉比作“超級水果”，因為它們富含這些植物營養(yǎng)素，而藍莓和石榴富含這些營養(yǎng)素。

研究表明，富含黃烷醇的飲食可以改善血管內(nèi)皮功能（血管內(nèi)壁的細胞），降低心血管疾病的風險。作為均衡和多樣化飲食的一部分，黑巧克力可以對黃烷醇做出寶貴的貢獻。

研究還表明，黃烷醇還具有一定的神經(jīng)保護作用，可能對帕金森病和阿爾茨海默病等疾病也有一定的保護作用，同時在炎癥性腸病等消化問題上也有潛在的抗炎作用。

1.有利于減肥

研究證明多吃黑巧克力有利于減肥，因為巧克力中所含的咖啡因不僅抑制食欲的作用，還可以促進人體新陳代謝，食用后能讓人感覺飽腹感，從而有效控制食欲。黑巧克力在消化吸收的過程中，還會燃燒掉脂肪和熱量。

2.增強記憶力

黑巧克力還有增強記憶的作用，因為巧克力中含有咖啡因、可可堿等物質(zhì)，可以使人精神振奮，減少疲勞，所以有集中注意力、加強記憶力的作用。黑巧克力自然也成為備考的學子和駕駛員的鐘愛食品。

3.保護心血管

黑巧克力一個重要的特點就是它含有比較高的天然抗氧化劑多酚，天然抗氧化劑多酚是一種具有潛在促進健康作用的化合物，具有抗炎消炎、降低血小板的活化、轉(zhuǎn)移自由基在血管壁上的沉積等多種功效，從而能保護心血管，控心血管疾病有很好的作用。

4.調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)

黑巧克力中含有可可、纖維素、異黃酮等多種成分，這些成分都對調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)有很好的作用。比如，纖維素具有增加腸道蠕動，幫助胃腸消化的功能;異黃酮具有抑制腸道內(nèi)氯離子分泌及水的吸收的作用，從而能夠緩解腹瀉、減少水分流失，防止人因腹瀉而脫水。

5.富含多種營養(yǎng)元素

鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、鈉、銅、磷等礦物質(zhì)這都是我們身體必須的，葉酸、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E等微量元素也是我們必須補充的，而黑巧克力中富含這些礦物質(zhì)和微量元素，一顆黑巧克力就能滿足我們對多種微量元素的需求的需求。

黑巧克力的危害

黑巧克力是一種健康食品，但如果不加控制、過量食用也會帶來一些危害，這也是大家在飲食過程中要注意的。

1.吃多會影響食欲和吸收

巧克力什么時候吃很重要，盡量不要在清早或者和飯前食用巧克力，一是因為巧克力吃一點就讓人產(chǎn)生飽腹感，吃飯時感覺不餓，但在飯后很快又感到肚子餓，二是飯前吃巧克力還會導(dǎo)致對食物的吸收營養(yǎng)不好，打亂了正常的生活規(guī)律和進餐習慣，從而影響身體健康。

2.吃多會導(dǎo)致營養(yǎng)不良

如果在減肥期間，不能以吃黑巧克力而不吃正餐，長期下去會導(dǎo)致體內(nèi)營養(yǎng)元素缺乏和營養(yǎng)不良。減肥也要注意營養(yǎng)均衡，如果不違反的話，不僅不利于減肥瘦身，還可能造成營養(yǎng)不良。

3.黑巧克力吃多了也會發(fā)胖

什么食物的食用都講究適量為宜，山珍海味吃多了也會影響身體健康，吃巧克力更是如此，合理的食用巧克力并不會變胖，還可以很好的控制食欲，但巧克力畢竟含有添加糖、油脂、全脂奶等成分，如果吃多了還是會發(fā)胖的。

4.黑巧克力吃多會引發(fā)頭痛

巧克力雖然滋味迷人，很受大眾青睞，但吃多了很容易引發(fā)頭痛，經(jīng)常頭痛的人最好少吃巧克力。

5.黑巧克力吃多會引發(fā)經(jīng)期紊亂

黑巧克力不但有很好的味覺體驗，還是浪漫、幸福的代名詞，逐漸年輕女性的鐘愛食品，但研究證明，女性在經(jīng)期食用過多的巧克力會加重經(jīng)期煩躁和乳房疼痛。

你一天應(yīng)該吃多少黑巧克力？

偶爾享受一下，20克左右的黑巧克力是不錯的選擇——大約6小塊或2大塊。然而，由于黑巧克力含有大量的飽和脂肪和糖，所以作為均衡飲食的一部分，黑巧克力是很重要的。

如何購買最健康的黑巧克力

越黑越好!一般來說，可可含量越高，對健康的益處越好（例如，20克90%的可可巧克力比20克75%的可可巧克力對健康的益處更大）。

加味的黑巧克力，如橘子、焦糖或海鹽，可能含有更多的糖和鹽，所以堅持吃純黑巧克力，以最大限度地提高健康效益。

黑巧克力是怎么做的？

可可豆在成熟時從可可樹上采摘下來，然后清洗干凈，發(fā)酵2到9天，使用自然酵母或酵母發(fā)酵劑。然后用香蕉葉覆蓋豆子，或者把豆子放在木制的盒里，以增加豆子的味道。不同的溫度、濕度和通風都會影響風味。

發(fā)酵后，咖啡豆被曬干并烘烤，就像咖啡一樣，使它們的顏色變暗，變成濃郁的深褐色，并產(chǎn)生額外的風味和香氣。

然后，把烤好的豆子篩選，這個過程去掉了豆子的外殼，只保留里面的豆子。然后，這些可可粒被碾碎和研磨，以生產(chǎn)可可漿（也稱為巧克力酒）和可可脂。

然后將可可漿和可可脂與糖混合，制成糊狀，然后進行加工。滾動，揉捏，加熱，直到它變得光滑和具有奶油香味?；旌衔锬Y(jié)的時間越長，巧克力就會越光滑——一些高質(zhì)量的品牌可能會連續(xù)幾天這樣做。

在巧克力回火之前，會加入大豆卵磷脂等穩(wěn)定劑，以及海鹽或香草等其他任何口味的添加劑?；鼗鹗侵盖煽肆Ρ宦丶訜岬教囟ǖ臏囟龋缓蟮谷肽＞咧欣鋮s，變成穩(wěn)定的、固體的、可食用的巧克力。

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