“肯德基等快餐店里的食用冰塊比馬桶水還臟”的新聞頗為引人關(guān)注。據(jù)報道，央視記者從位于崇文門的肯德基、麥當(dāng)勞和真功夫3家快餐店里取回可食用冰塊后進行抽樣檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)肯德基崇文門店、真功夫崇文門店的食用冰塊菌落數(shù)高于國家標(biāo)準(zhǔn)，且比馬桶水高出數(shù)倍，比馬桶水還臟。報道一出，隨即引發(fā)了眾多網(wǎng)友的熱議。其實，事情沒有那么簡單，先不說冰塊跟馬桶水的對比是否科學(xué)，冰塊臟過馬桶水也是有多種可能的。

【央視采樣冰塊過程有二次污染可能】

現(xiàn)行食用冰塊微生物檢驗國標(biāo)要求采樣器械與容器滅菌、低溫，央視采樣冰塊時只用可樂杯和密封袋做容器，而采樣馬桶水時使用無菌采樣管和試瓶。

國標(biāo)要求食用冰塊“即采即檢”，保存時間至多不能超過三小時，其間要于冷凍無菌環(huán)境中保存。央視記者將冰塊從北京東城區(qū)的崇文門攜至北京西城區(qū)的理化中心，其間不見得符合國標(biāo)要求保存冰塊。

按照SB/T 10017-2008 的規(guī)定，食用冰的制作原料要符合生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)GB5749，也就是說可以用自來水做冰塊。食用冰一般是用制冰機做的，如果是直接用自來水冰凍，按說細菌不會太多，因為自來水的余氯可以殺菌。但是由于我們生活的環(huán)境中細菌無處不在、無孔不入，所以從水進入制冰機到進入實驗室檢測，有很多個環(huán)節(jié)可能被污染，比如制冰機、接觸食用冰的工具、裝食用冰的容器、記者采樣過程、甚至實驗過程都可能污染。

【為什么馬桶水還這么“干凈”呢？】

因為馬桶水也是自來水，只要是自來水就要符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，而自來水里有余氯殺菌，細菌當(dāng)然就少。即便馬桶水是污水處理后的中水，其中也是要求有一定余氯，因此細菌也不易生存，當(dāng)然中水是不對菌落總數(shù)作要求的，畢竟它不入口。另一方面，馬桶如果是剛沖過甚至是反復(fù)沖過，然后立即取水，這和自來水有什么本質(zhì)區(qū)別嗎？還有個細節(jié)，理化檢測中心的馬桶水是淡藍色，應(yīng)該加了潔廁靈，而潔廁靈也是可以殺菌的。

【菌落總數(shù)超標(biāo)意味著什么呢？】

其實它是反映細菌污染水平和衛(wèi)生質(zhì)量的指示劑，超標(biāo)只能說明這些快餐店存在衛(wèi)生隱患，生產(chǎn)操作可能不夠規(guī)范，食品衛(wèi)生狀況有待改進。由于是記者自行采樣，并不符合監(jiān)管的法定程序，因此恐怕監(jiān)管部門也不可能以此為依據(jù)進行處罰，但仍然可以對企業(yè)提出一些警示。但是，是否真有很大危害則應(yīng)該另當(dāng)別論，是否有必要和“馬桶”一起來恐嚇公眾值得思考。

新聞中的專家對菌落超標(biāo)給出了一些解釋，比如北京世紀(jì)壇醫(yī)院消化內(nèi)科主任說“菌落總數(shù)超標(biāo)，就意味著致病菌的機會就增加了。甚至還可能造成食物的腐爛、變質(zhì)”，而北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程系某副教授說“人體食用這些菌落超標(biāo)的食物后，也會破壞人體中有益的菌群，引起痢疾、拉肚子、腹瀉等疾病，故不宜食用”。

【菌落數(shù)超過150不見得就臟過馬桶】

人體腸道內(nèi)菌落數(shù)5600，現(xiàn)行輕工國標(biāo)規(guī)定洗手液每毫升中菌落數(shù)上限為1000，卻不能稱“人體內(nèi)比馬桶還臟”、“洗手液臟過馬桶水六七倍”?；煊袧崕`的馬桶中自來水實質(zhì)上是稀釋的鹽酸溶液，菌落值低是常事。稱不可食用的鹽酸溶液比食用冰塊更“衛(wèi)生”是狡辯。

以央視標(biāo)準(zhǔn)衡量，人體內(nèi)遠比馬桶骯臟。又如中國發(fā)改委2004年發(fā)布的現(xiàn)行《輕工業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)~洗手液》明文所載，洗手液的微生物指標(biāo)是每克洗手液菌落不得多于1000個、糞大腸菌群不得測出。以此次央視標(biāo)準(zhǔn)衡量，也可打出“洗手液比馬桶水臟六倍以上”的新聞標(biāo)題。

食物中普通菌落與人體內(nèi)正常菌落同源，并無致病危險。能使人腹瀉痢疾的是食物中的致病菌，如快餐店冰塊中未檢出的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。

【菌落總數(shù)超標(biāo)就破壞腸道菌群不靠譜】

菌落總數(shù)超標(biāo)就破壞腸道菌群這個說法實在是有點聳人聽聞了。腸道菌群怎么來的？不就是生出來之后從母親的乳頭上、從自己的小手上、從空氣中日積月累吃進去的嗎？我們每天不知道吃進去多少細菌，人類腸道里常年居住著1-2公斤細菌，數(shù)量高達100萬億，食用冰里的那點細菌哪有這個本事撼動如此龐大的“地頭蛇”？菌落總數(shù)超標(biāo)的食品也未見得會導(dǎo)致痢疾拉肚，畢竟菌落總數(shù)代表的主要是“雜牌軍”，而它們在人的嘴里、臉上、手上、空氣中到處都是。導(dǎo)致腸道疾病的還是以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等為代表的“精英部隊”。

實際上，菌落總數(shù)在國際上通常是企業(yè)用來進行生產(chǎn)過程的規(guī)范控制，很少用來判定食物是否合格。比如日本乳品生產(chǎn)規(guī)范要求清潔區(qū)菌落總數(shù)小于30CFU（指用一定檢測方法得到的測定值），30-50只能算準(zhǔn)清潔區(qū)，如果超過100就算嚴(yán)重污染不能進行生產(chǎn)。我國的《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB12693-2010）也有這樣的分區(qū)，其中清潔區(qū)也是要求30CFU以下。

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