普洱茶由生到熟，是人與天、地、微生物共同參與“炒制”的結(jié)果。世界茶源地優(yōu)異的自然地理環(huán)境孕育了內(nèi)含物質(zhì)極其豐富的云南大葉種茶。云南獨(dú)一份的明媚陽光，造就了普洱茶獨(dú)一份的曬青工藝，既快速降低了茶葉含水量，也保留了足夠的微生物、活性酶來促成后續(xù)的變化——當(dāng)人工渥堆技術(shù)開始介入后，這些得到保留的微生物、活性酶又重新活躍起來，它們像一群大廚，按照各自的烹飪方式在茶葉中“加料”“調(diào)味”，在持續(xù)幾十天地“烹調(diào)”之后，普洱茶便“熟”了。

普洱茶“熟”了，是對(duì)世界茶文化和飲食文化的一項(xiàng)絕大貢獻(xiàn)。自遠(yuǎn)古以來，生與熟的區(qū)分就蘊(yùn)含著豐富的文化意涵。當(dāng)人類學(xué)會(huì)用火，并發(fā)明出烤、煮、熏等烹飪方式，不僅促使食物遠(yuǎn)離自然而具有文化意義，也讓人類一步步邁入文明時(shí)代。由此看來，“熟”似乎都象征著一種文化親和性和進(jìn)步意義。就像普洱熟茶，但凡喝過的人都不得不承認(rèn)，相比生茶的苦澀霸道，熟茶確實(shí)是更為醇滑適口的。

熟茶的出現(xiàn)，是對(duì)普洱茶加工工藝和普洱茶文化的重要發(fā)展，也是對(duì)普洱茶這種“大自然的全息產(chǎn)品”更為深入的闡釋。普洱茶雖“熟”，但熟茶還是個(gè)“年輕人”。相比普洱生茶已經(jīng)走過的上千年歲月，如果從1975年現(xiàn)代普洱茶人工渥堆技術(shù)正式形成算起，熟茶也不過才五十歲。

很多人喜歡把普洱茶圈子稱作江湖，如果真是這樣，那么熟茶就是初入江湖的毛頭小子，其貌不揚(yáng)，卻天賦異稟，只需要有人來打通它的任督二脈，再加以勤奮地修煉，最終武功蓋世并不是奢望。

今年是熟茶誕生五十周年，各地都在舉辦慶?；顒?dòng)，有人說“普洱茶即將走入熟茶時(shí)代”，也有人說“普洱熟茶的微生物科技新時(shí)代已經(jīng)到來”。無論如何，以熟為名的熟茶正在不斷走向成熟，而其中最為突出的表現(xiàn)便是熟茶健康功效研究地不斷深入。

從廣為人知的艾米爾實(shí)驗(yàn)報(bào)告開始，到如今的科學(xué)家們愈發(fā)全面、精細(xì)和深入的研究探索，熟茶就像被丟進(jìn)了太上老君的煉丹爐，不斷接受著科學(xué)的檢視與剖析，期間雖然不無誤解與爭(zhēng)議，但愈來愈多的研究結(jié)論表明，熟茶越煉越強(qiáng)、越煉越香，尤其是它的健康價(jià)值更是無可非議。

數(shù)十天的高溫發(fā)酵，加上數(shù)十年的科學(xué)探索，再加上半個(gè)世紀(jì)的時(shí)光淬煉，現(xiàn)代社會(huì)鍛造了熟茶的溫潤(rùn)與堅(jiān)毅。我們沒有理由不相信，它就是打開我們這個(gè)時(shí)代健康生活的秘鑰。熟茶也是時(shí)候“出爐”，溫潤(rùn)我們的現(xiàn)代生活了。

普洱熟茶的好喝有很多層面，本期獨(dú)家關(guān)注我們嘗試從當(dāng)下人們普遍比較關(guān)心的飲食健康的角度出發(fā)，去看看現(xiàn)代科學(xué)中的熟茶健康功效研究的新進(jìn)展，去看看以健康為核心價(jià)值的熟茶究竟達(dá)到了何種健康程度。相信看完本期內(nèi)容的讀者們會(huì)不無感概地發(fā)現(xiàn)：熟茶熟矣！

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