烘焙時缺料？對某些材料過敏怎么辦？相信很多朋友在日常烘焙中或多或少都會遇到類似的問題。今天小優(yōu)就和大家分享一下烘焙中原料替代的小技巧！

白砂糖替代材料

1、蜂蜜

蜂蜜的甜度較高，比蔗糖要高出25%~50%，用它替代白砂糖的做法十分常見。蜂蜜本身含有多種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸，還對心臟病、高血壓、神經(jīng)系統(tǒng)疾病有良好的醫(yī)療輔助作用。

熱量比：蜂蜜∶白砂糖=321千卡∶400千卡(每100g)　

方法：以1∶1的比例用蜂蜜代替白糖；如果替代量超過200g，多余部分要以蜂蜜：白糖=3∶4比例使用，同時減少1/4的其他液體成分，最后加入少許烘焙蘇打中和酸度。

2、楓糖漿

楓糖漿是一種由糖楓的樹液制成的糖漿，富含礦物質(zhì)，具有美容功效。好的楓糖漿是金黃色的，吃起來又香又甜。雖然楓糖漿的甜度只有蔗糖的60%，但純楓糖漿的含糖量高于細砂糖，所以在烘焙中使用楓糖漿可以讓食物色澤更加豐富多彩。

能量比：楓糖漿∶白砂糖=350千卡∶400千卡(每100克)

方法:楓糖漿與白砂糖比例為3∶4，同時液體配料成分減少1/4。

3、麥芽糖

麥芽糖是一種由淀粉質(zhì)谷物蒸煮發(fā)酵而成的糖漿。其顏色與蜂蜜相似，但甜度略低。在烘焙中用麥芽糖代替白糖，可以提供更高的營養(yǎng)價值和獨特的風味。

能量比：麥芽糖∶白砂糖=331千卡∶400千卡(每100克)

方法:用麥芽糖按1∶1的比例替代白砂糖，同時液體配料成分減少1/4。

精制面粉替代材料

1、全麥面粉

在大多數(shù)烘焙食譜中，全麥面粉可以以1比1的比例代替白面粉。但全麥面粉會改變生餅的口感、質(zhì)地和密度。

如果你打算做蛋糕或者松餅，或者其他一些輕薄的蛋糕，可以嘗試用全麥面粉代替白面粉。

2、杏仁粉

用杏仁粉代替小麥粉是日本冠軍杉野英石非常常用的方法。除了不含麩質(zhì)，杏仁粉作為油性堅果也具有很高的營養(yǎng)價值。

如果你喜歡更柔和的口味，在含酵母配方中，用杏仁粉代替10%的小麥粉；也可以用杏仁粉代替面粉，但同時需要加入一些液體成分，因為杏仁粉的吸水性很強。

3、無麩質(zhì)面粉

無麩質(zhì)烘焙被認為是一種健康烘焙的方式，所以你也可以用無麩質(zhì)面粉代替白面粉。無麩質(zhì)面粉通常是用基礎面粉和淀粉混合而成，基礎面粉的選擇也更加多樣，如奇亞籽、畫眉草、亞麻籽、椰子粉、大麻籽等。

黃油植物油替代材料

1、牛油果

牛油果和黃油都富含脂肪。在核仁巧克力餅等糕點食譜中使用碎牛油果肉，不僅能起到黃油的作用，還能給甜點帶來更多的營養(yǎng)價值，如維生素、脂肪酸、蛋白質(zhì)和微量元素等，此外，牛油果含水量高，可以使烤制的食物更加柔軟，有嚼勁，不易碎。

能量比：牛油果∶黃油=160千卡∶716千卡(每100克)

方法:用牛油果肉代替黃油，比例為1∶1

2、椰子油

椰子油主要從椰子肉中取得，相較于其他油類更易消化，對身體負擔更小，而且可加速新陳代謝，并促進骨骼健康。椰子油有清新的椰子風味，替代黃油或植物油使用，可以讓食物更富清香，餅干中使用還可以使其更酥脆。

椰子油∶黃油=862千卡∶716千卡(每100克)

方法：以1∶1的比例，用椰子油替代黃油

3、杏仁醬

杏仁醬中的油脂成分與黃油相似，比如乳糖，飽式脂肪和少量的膽固醇。富含纖維、鈣和維生素E，杏仁醬是一種即美味又健康的油脂替代品。

能量比：杏仁醬∶黃油=862千卡∶650千卡(每100克)

方法：以1∶2的比例，用杏仁醬替代黃油

有了這些替代原料，可以解決原料突然短缺或者對材料過敏的情況。當然偶爾換個口味做出來的產(chǎn)品可能會有不一樣的味道~

烘焙中食材不夠時，你都用過哪些小妙招？

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