咖啡成健康飲料新潮流

 咖啡與健康的關(guān)系，目前還沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼撟C，專家認(rèn)為喝咖啡的好與壞因人而異。

從近期的新聞標(biāo)題來看，咖啡或許正引領(lǐng)著最新的健康飲食潮流，同樣榜上有名的還有西蘭花和全麥面包。
      不過，別以為把手中的咖啡從中杯升級到超大杯，你就會變得更健康。盡管最近有關(guān)咖啡有些好消息，但或許我們還是有擔(dān)心的理由。

    僅僅在去年12月一個(gè)月的時(shí)間里，首先是《內(nèi)科學(xué)檔案》(Archives of Internal Medicine)的一篇分析報(bào)告發(fā)現(xiàn)，每天飲用三到四杯咖啡的人比每天喝少于兩杯咖啡的人患II型糖尿病的幾率要低25%。此外，美國癌癥研究學(xué)會 (American Association for Cancer Research)會議上的一項(xiàng)研究表明，每天飲用至少六杯咖啡的男性比從來不喝咖啡的男性患晚期前列腺癌的幾率要低60%。

     早前的研究還認(rèn)為飲用咖啡有可能會降低患結(jié)腸癌、口腔癌、喉癌、食道癌和子宮內(nèi)膜癌的風(fēng)險(xiǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，喝咖啡的人患齲齒、膽結(jié)石、肝硬化、帕金森氏癥、老年癡呆癥以及自殺的概率也較低。去年，哈佛大學(xué)(Harvard University)和馬德里大學(xué)(University of Madrid)的研究人員對10多萬人超過二十年的數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析，并且得出了這樣的結(jié)論：喝咖啡越多，這些人在研究階段里死于疾病的可能性就越小。

    喝咖啡有益健康嗎？

    有新的證據(jù)表明喝咖啡可能有助于預(yù)防前列腺癌，老年癡呆癥和糖尿病之類的疾病，《華爾街日報(bào)》健康專欄“養(yǎng)生主”的作者M(jìn)elinda Beck與“新聞中心”欄目組的同事對此進(jìn)行了討論。但是，上述研究之前的研究結(jié)果表明，咖啡──尤其是其中的咖啡因成份──會讓血壓升高、心跳加快，還會提高血液里一種與中風(fēng)和心臟病有關(guān)聯(lián)的氨基酸同型半胱氨酸的水平。每天喝兩杯或兩杯以上咖啡的孕婦流產(chǎn)幾率更高，所生嬰兒體重較輕的比例也會高一些?？Х纫蜻€被認(rèn)為與良性乳房腫塊和老年女性的骨質(zhì)疏松有關(guān)。此外，正如許多人深有體會的那樣，咖啡還會加重人們的焦躁易怒情緒、胃灼熱以及失眠狀況，而這將帶來一系列的問題，其中包括更高的肥胖風(fēng)險(xiǎn)。然而，正是咖啡能令人精神煥發(fā)的傳言讓一些人愛不釋手，并將咖啡視為每天都不可或缺的東西。

     為什么人們對于這樣一種隨處可見的飲品會有如此多的困惑？畢竟，有大約54%的美國成年人經(jīng)常喝咖啡──他們每天大概要喝掉四億杯咖啡。而且，咖啡還是世界上交易范圍第二大的商品，僅次于石油。

    首先，絕大多數(shù)針對咖啡的研究都來自于觀察。研究人員通過研究多年來大量的數(shù)據(jù)來尋找人們的習(xí)慣和健康之間的關(guān)系。

     但是，研究對象并不總是能準(zhǔn)確記憶或者準(zhǔn)確報(bào)告他們飲用咖啡的數(shù)量?？Х缺娜萘繌?盎司到32盎司不等；咖啡因的含量也從75毫克到近300毫克不等。而加上白糖、香料糖漿和奶油可以讓一杯本來低脂、基本沒有卡路里的飲料變成一杯冰激凌蘇打飲料。

    即便是那些精心設(shè)計(jì)、對這些變量已作調(diào)整的觀察性研究也只能發(fā)現(xiàn)其中的相關(guān)性，而無法證實(shí)一種因果關(guān)系。對于為什么大量飲用咖啡的人患病幾率較小的問題，也許還有其它難以觀察到的原因，比如這些人擁有一份收入穩(wěn)定的工作、能夠得到醫(yī)療保障、經(jīng)常鍛煉身體，在飲食方面也更健康。相反，“那些自我感覺不那么健康的人一天喝上六杯咖啡的可能性更小?！@只是一種可能性，”杜克大學(xué)醫(yī)學(xué)中心(Duke University Medical Center)的心理生理學(xué)家吉姆?雷因(Jim Lane)表示。雷因?qū)Х纫蛐в玫难芯恳呀?jīng)超過了25年。

              風(fēng)險(xiǎn)消失

    實(shí)際上，許多數(shù)十年前的研究認(rèn)為喝咖啡可能導(dǎo)致更高的患癌風(fēng)險(xiǎn)的原因在于，他們顯然將一些與喝咖啡有關(guān)的習(xí)慣也考慮在內(nèi)了。一旦研究人員開始調(diào)整研究對象，比如將那些吸煙者排除在外，額外的癌癥風(fēng)險(xiǎn)也就消失了。

     “當(dāng)我進(jìn)入醫(yī)學(xué)院的時(shí)候，人們告訴我喝咖啡對身體有害。不過在上世紀(jì)90年代以及近十年，人們開始清楚地認(rèn)識到，如果采用正確的方法進(jìn)行這些研究，那么他們就會發(fā)現(xiàn)咖啡能夠保護(hù)公眾健康，”范德堡大學(xué)(Vanderbilt University)精神病學(xué)和藥理學(xué)教授、該?？Х妊芯繀f(xié)會負(fù)責(zé)人彼得?馬丁(Peter R. Martin)表示。該校的咖啡研究協(xié)會在咖啡生產(chǎn)國的資助下于1999年成立。

    盡管如此，許多研究人員仍然認(rèn)為，對于像咖啡這樣的東西，得出確切結(jié)論的唯一方法是通過實(shí)驗(yàn)性的研究。所謂實(shí)驗(yàn)性研究是指，在其他變量被嚴(yán)格控制的情況下，給一部分研究對象一定量的咖啡，其他研究對象則得到一些無效對照劑。杜克大學(xué)的雷因表示，這樣的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，“實(shí)驗(yàn)性研究和觀察性研究對于咖啡因是否有益健康的結(jié)論截然不同?！?/p>

              咖啡的危害

    雷因所進(jìn)行的小規(guī)模對照研究顯示，對于那些已經(jīng)患有糖尿病的人來說,咖啡因──以藥片形式被精確分配──會提高餐后血壓和血糖水平。而其他研究則發(fā)現(xiàn)咖啡因加之壓力能夠更大幅度的提高血壓水平?！叭绻闶莻€(gè)正常的健康人，那么咖啡因或許不會產(chǎn)生什么長期影響，”雷因說。“不過有一些人預(yù)先已有患高血壓和心臟病的傾向，對這些人來講，咖啡因或許從長期來看是有害的?！?/p>

    流行病學(xué)家反駁說，這樣的小規(guī)模研究不能反映現(xiàn)實(shí)世界的情況，也無法衡量出患病的長期風(fēng)險(xiǎn)。

    舉例來說，前面提及的有關(guān)前列腺癌的研究比較了20多年來有喝咖啡習(xí)慣的五萬名從事醫(yī)療行業(yè)的男性患前列腺癌的比例。這項(xiàng)研究將前列腺癌家族病史和人們進(jìn)行篩查的頻率也考慮在內(nèi)。大約有5,000名男性在這個(gè)時(shí)間段罹患了前列腺癌，其中包括846個(gè)晚期和致死病例。在這個(gè)最能致人死命的人群中，喝的咖啡越多，那么死亡的可能性也越小?！澳銢]辦法從20多歲開始就對男性進(jìn)行隨機(jī)對照實(shí)驗(yàn)，并一直跟蹤到這些人的年齡大到足以患前列腺癌的時(shí)候，”主持這項(xiàng)研究的凱瑟琳?威爾遜(Kathryn Wilson)表示，她也是哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院(Harvard School of Public Health)流行病學(xué)的研究員?！耙?yàn)檫@樣的一些問題，觀察性的研究是我們所擁有的最好方式。”

    而對于糖尿病來說，至少有18項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每天喝三杯以上咖啡的人患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)就變得更小。這樣的結(jié)果被證實(shí)的次數(shù)越多──尤其是針對不同的人群，那么證據(jù)也就越有力。

                   咖啡因以外

    在前列腺癌和糖尿病的研究中，人們發(fā)現(xiàn)含咖啡因和不含咖啡因的咖啡都對健康有益，這就意味著咖啡中的一些其它成份決定著喝咖啡是否健康?？Х戎泻谐砂偕锨ХN的物質(zhì)，包括鉀、鎂和維他命E以及據(jù)信含有抗氧化成份的綠原酸。這些物質(zhì)有可能保護(hù)細(xì)胞免于受損和發(fā)炎，而細(xì)胞受損發(fā)炎可能是癌癥、糖尿病、神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào)和心血管病的初期表現(xiàn)。

    一個(gè)正占上風(fēng)的理論就是某些有益成份可能抵消了咖啡因的某些危害。舉例來說，盡管咖啡因通過阻礙有助睡眠的大腦化合物腺甘從而讓人們保持清醒，但咖啡中的綠原酸讓腺甘苷在大腦中循環(huán)的時(shí)間延長了。

    此外，盡管咖啡因似乎能夠提高主導(dǎo)身體行動的腎上腺素的水平，但咖啡本身或許有鎮(zhèn)靜作用。韓國首爾大學(xué)(Seoul National University)的研究人員去年在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)發(fā)表的一項(xiàng)研究報(bào)告表明，即便是咖啡豆的香氣都有助于緩解老鼠的緊張情緒。綠原酸還能夠減緩餐后葡萄糖向血液中釋放的速度，這可能抵消了咖啡因的葡萄糖效應(yīng)。

    “可能的”好處

    “這就是陰陽平衡，”范德堡大學(xué)的精神病學(xué)家馬丁表示。他還指出，和不喝咖啡的酗酒者相比，喝咖啡的酗酒者更容易保持清醒。即便這些研究僅僅是表明了一種關(guān)聯(lián)，但他說，“這些證據(jù)或許能夠讓我們更好地理解那些影響人類的某些最常見的疾病，并研究出治療這些病癥的手段。不過所有一切都僅僅是‘可能’。 ”

    大多數(shù)研究者都認(rèn)為，并沒有足夠證據(jù)顯示咖啡的好處已經(jīng)達(dá)到要鼓勵(lì)那些不喝咖啡的人改變習(xí)慣的程度上。此外，也沒有一個(gè)人找到了對健康最為有益的每天咖啡飲用量。對咖啡的反應(yīng)更是因人而異：一小杯咖啡能讓一個(gè)人變得焦慮緊張，但有些人就是喝上10杯，也還能整夜酣睡。

     與此同時(shí)，那些熱愛咖啡的人們或許也不需要擔(dān)心喝咖啡會傷害身體──除非他們已經(jīng)患有高血壓、身懷六甲，或是有睡眠問題。在以上這些情況下，少喝咖啡更為明智。

    即便是認(rèn)為咖啡因的風(fēng)險(xiǎn)超過了咖啡好處的雷因也承認(rèn)，他每天都要喝上幾杯咖啡。“我為什么喝咖啡？”他思索道?！拔覇栕约哼@個(gè)問題……”

                                                                                 本文來源/華爾街日報(bào) 撰文/MELINDA BECK

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