編輯 | 于斌

出品 | 潮起網(wǎng)「于見(jiàn)專(zhuān)欄」

以前我們一提到方便速食，腦海中閃過(guò)的第一印象肯定是方便面和火腿腸，后來(lái)又陸續(xù)有了方便粉絲、酸辣粉等品種，這些都是當(dāng)年經(jīng)常在外面奔波的人最難忘的美味回憶。

相比之下，新時(shí)代的消費(fèi)者對(duì)口味與健康有了更高的需求，不再只是滿足于果腹或吃飽，而新型方便速食最大的優(yōu)點(diǎn)是極富區(qū)域特色、味道不錯(cuò)、省心省力且價(jià)格相對(duì)不貴，比較符合人們足不出戶吃遍各地美食的期望。

方便速食賽道呈現(xiàn)出百花齊放之勢(shì)

現(xiàn)在市面上有著琳瑯滿目的方便速食食品，如懶人串串、即食火鍋、意面、燒烤、速食粥、自熱米飯等，還有涵蓋各種地域及地方特色的速食小吃，如米粉、泡饃、面皮、螺螄粉、熱干面、豬油拌粉等。

如今就連方便速食食品的消費(fèi)場(chǎng)景也是更加細(xì)化了，如夜宵、一人食、家庭餐、多人套餐、戶外就餐、快節(jié)奏生活用餐等。

從歷年的銷(xiāo)售情況來(lái)看，方便速食食品也一直保持了比較快的銷(xiāo)售額增速，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）在《2021方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》中指出，近年來(lái)方便速食行業(yè)一直在穩(wěn)健增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的規(guī)模已有約2500億元，其中2020年至2021年，線上渠道的增長(zhǎng)率高達(dá)7成以上。

這中間各種形式的互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)可以說(shuō)是功不可沒(méi)，如近幾年銷(xiāo)量頗為火爆的螺螄粉，就是得益于電商平臺(tái)和網(wǎng)絡(luò)渠道的引流圈粉而一躍成為了熱門(mén)的網(wǎng)紅食品。

星圖數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)顯示，僅在今年的618活動(dòng)中，方便速食的全網(wǎng)銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)了27.5%，國(guó)信證券的研報(bào)也預(yù)計(jì)，若按年均復(fù)合增速6%計(jì)算，到2025年方便速食行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)?？梢赃_(dá)到6300億元。

但值得注意的是，現(xiàn)在傳統(tǒng)速食企業(yè)已經(jīng)不能僅憑一招鮮來(lái)吃遍天下了，作為方便速食市場(chǎng)的重要組成部分，方便面的銷(xiāo)量已開(kāi)始出現(xiàn)下滑的勢(shì)頭，尼爾森的數(shù)據(jù)顯示，去年方便面的整體銷(xiāo)量同比下降了4%，銷(xiāo)售額同比減少了2.7%。

康師傅控股和統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，去年兩家公司分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)收740.82億元、252.3億元，同比分別增長(zhǎng)9.56%、10.8%，凈利潤(rùn)分別為38.02億元、15.007億元，分別下滑6.39%、7.7%。

兩家公司在方便面業(yè)務(wù)板塊的營(yíng)收占比均不足4成，飲料業(yè)務(wù)在拉動(dòng)營(yíng)收增長(zhǎng)的過(guò)程中發(fā)揮了重要作用，去年兩家公司的方便面業(yè)務(wù)收入分別為284.48億元、90.07億元，同比分別下滑3.6%、0.5%。

未來(lái)方便面食品雖仍會(huì)占據(jù)主流位置，但在消費(fèi)日益多元化與多樣化的時(shí)代，在方便速食領(lǐng)域，大眾消費(fèi)的可選項(xiàng)更多，而口感層次略顯單一的方便面已經(jīng)不能夠滿足人們的消費(fèi)需求，其市場(chǎng)份額逐步下滑已是不可逆轉(zhuǎn)的必然趨勢(shì)。

方便面讓出的市場(chǎng)份額正被即食火鍋、麻辣香鍋、自熱米飯、螺螄粉、米粉、拌粉、熱干面、預(yù)制菜等口感更好的新型方便食品所瓜分。

品牌要探索出適合自身的精細(xì)化發(fā)展之路

方便速食行業(yè)的快速發(fā)展與時(shí)下流行的宅經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)、單身經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)升級(jí)也是密切相關(guān)的，在后者所帶來(lái)的流量紅利的影響下，近幾年眾多企業(yè)紛紛涌入這一上千億級(jí)的食品賽道。

不少新生品牌還贏得了資本的關(guān)注與投入，如去年自熱食品頭部品牌自嗨鍋完成逾億元C++輪融資，今年以來(lái)，今麥郎獲得加華資本6億元的A輪融資，巴狗、烹烹袋先后分別完成數(shù)千萬(wàn)元、近千萬(wàn)元的Pre-A輪融資。

借助紅油面皮實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)快速增長(zhǎng)的阿寬食品，在獲得多輪融資后，又在5月底更新了招股書(shū)，開(kāi)始沖刺方便速食第一股，莫小仙依靠有料掛面和流汁寬粉實(shí)現(xiàn)了銷(xiāo)售轉(zhuǎn)型，近期也完成了近億元的B+輪融資。

這些受資本青睞的企業(yè)都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是隨著消費(fèi)需求的提檔升級(jí)，它們都始終緊盯終端的消費(fèi)需求，不斷推出食用更加便捷、品類(lèi)更為豐富且性價(jià)比更高的速食新產(chǎn)品，消費(fèi)需求的逐步升級(jí)正倒逼著生產(chǎn)端的持續(xù)創(chuàng)新。

國(guó)信證券分析認(rèn)為，年輕女性、95后、下沉市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)紅食品、新銳品牌有著更強(qiáng)的嘗鮮偏好，其中學(xué)生群體在95后年輕人中的消費(fèi)占比接近30%，他們尤其偏好方便面、方便粉絲、即食火鍋等速食品類(lèi)，同時(shí)也更愿意嘗試不同口味和品牌的新產(chǎn)品。

也正因?yàn)槿绱?，?dāng)前各傳統(tǒng)速食企業(yè)也都在加大對(duì)已有產(chǎn)品的迭代升級(jí)和對(duì)新型速食產(chǎn)品的研發(fā)力度，雖然傳統(tǒng)方便面的一哥地位暫時(shí)還不可撼動(dòng)，但面對(duì)時(shí)代和需求的變化，方便面產(chǎn)業(yè)還是不能固步自封，必須緊盯消費(fèi)者尤其是年輕人的喜好開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，也只有如此，傳統(tǒng)方便面在未來(lái)的市場(chǎng)空間才會(huì)更大，

從任何一個(gè)行業(yè)的發(fā)展歷程來(lái)看，這中間都必然會(huì)經(jīng)歷由粗放式擴(kuò)張到精細(xì)化運(yùn)營(yíng)這樣一個(gè)過(guò)程，尤其在消費(fèi)場(chǎng)景日益多樣化、消費(fèi)群體日趨多元化和消費(fèi)頻次日漸碎片化的今天，企業(yè)尤其是新興品牌要擅于從中找到適合自己的差異化發(fā)展之路。

例如白象食品就結(jié)合企業(yè)特點(diǎn)和市場(chǎng)需求，一是突出了湯料，提出了“告別粉醬包，只用高湯包”的全新理念，其獨(dú)樹(shù)一幟的湯好喝系列產(chǎn)品在顧客中贏得了良好的口碑，二是突出了口味，公司旗下的大辣嬌品牌，就圍繞不同地域消費(fèi)者對(duì)辣的飲食喜好，推出了酸辣粉、火鍋面、重慶小面、南昌拌粉等系列產(chǎn)品。

高端化、健康化與差異化是當(dāng)前行業(yè)的3大特征

目前方便速食食品的主要消費(fèi)場(chǎng)景仍然是一人食、工作餐和旅行餐，它們分別對(duì)應(yīng)了消費(fèi)者的不同口味偏好，但無(wú)論是那一種消費(fèi)場(chǎng)景，人們的需求總體上來(lái)說(shuō)還是希望能更省力省時(shí)和健康美味，因此高端化、健康化與差異化是當(dāng)前方便速食行業(yè)所表現(xiàn)出來(lái)的3個(gè)最主要特點(diǎn)：

高端化已日漸成為行業(yè)尤其是頭部企業(yè)的市場(chǎng)重心，《2022胡潤(rùn)至尚優(yōu)品—中國(guó)高凈值人群品牌傾向報(bào)告》的數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)高端消費(fèi)的市場(chǎng)規(guī)模已增長(zhǎng)到1.7萬(wàn)億，這說(shuō)明高端化消費(fèi)已經(jīng)成為了潮流與趨勢(shì)。

近幾年不少傳統(tǒng)老牌速食企業(yè)都在著手布局向高端化進(jìn)軍，力求用品牌升級(jí)和產(chǎn)品更新來(lái)滿足當(dāng)下年輕人的消費(fèi)升級(jí)需求，如康師傅的速達(dá)面館、湯大師系列，統(tǒng)一的滿漢大餐、開(kāi)小灶、湯達(dá)人、香拌一城系列，今麥郎的拉面范、一桶半系列，白象旗下的新銳品牌鮮面?zhèn)飨盗小?/p>

相比之下，新興品牌則是采取揚(yáng)長(zhǎng)避短的策略，著力突出自身的產(chǎn)品特色，如阿寬食品推出重慶小面、四川鋪蓋面等區(qū)域化風(fēng)味的產(chǎn)品系列，空刻、拉面說(shuō)分別瞄準(zhǔn)了相對(duì)小眾的意面、日式拉面細(xì)分賽道來(lái)拓展市場(chǎng)。

現(xiàn)在無(wú)論是傳統(tǒng)企業(yè)還是新興品牌，都已經(jīng)不約而同地走上了線上線下一體化融合發(fā)展的道路，阿寬食品的招股書(shū)顯示，從2019年至2021年，公司線上渠道的銷(xiāo)售收入分別為3.08億元、6.61億元和7.43億元，線下門(mén)店數(shù)量也是逐年遞增，分別為677家、810家和906家。

除了品類(lèi)和消費(fèi)場(chǎng)景更加細(xì)化以外，健康同樣也是方便速食行業(yè)的另一個(gè)重要發(fā)展方向，天然、健康、零添加等屬性成為了消費(fèi)者選擇食品的側(cè)重點(diǎn)，越來(lái)越多的消費(fèi)者也愿意付出更高的溢價(jià)來(lái)為健康買(mǎi)單。

為了滿足市場(chǎng)需求和完成向生產(chǎn)健康食品過(guò)渡，近幾年不少傳統(tǒng)速食企業(yè)通過(guò)改進(jìn)工藝和技術(shù)升級(jí)來(lái)逐步實(shí)現(xiàn)減油、減鹽、減糖、非油炸、零添加的目標(biāo)，如康師傅的手搟面系列，當(dāng)然這對(duì)于新興品牌來(lái)說(shuō)，既是一個(gè)難得的市場(chǎng)切入點(diǎn)，又是擴(kuò)大品牌影響力和提升市場(chǎng)份額的契機(jī)。

「于見(jiàn)專(zhuān)欄」認(rèn)為，就目前的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，未來(lái)幾年方便速食行業(yè)總體上仍然會(huì)處于一個(gè)高速增長(zhǎng)期，并且行業(yè)內(nèi)部的方便速食品類(lèi)會(huì)更加細(xì)化，品牌之間也將進(jìn)入全方位、多維度的競(jìng)爭(zhēng)格局。

老品牌會(huì)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)的步伐，通過(guò)緊跟潮流持續(xù)推出創(chuàng)新產(chǎn)品，新品牌會(huì)在創(chuàng)新品類(lèi)和營(yíng)銷(xiāo)手段上大作文章，力求用差異化的運(yùn)營(yíng)策略實(shí)現(xiàn)迎頭趕上和彎道超車(chē)，面對(duì)更為激烈的市場(chǎng)環(huán)境，企業(yè)需要更貼近不同消費(fèi)場(chǎng)景的實(shí)際需求，構(gòu)建起滿足各種細(xì)分場(chǎng)景的產(chǎn)品矩陣。

結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前多元化的消費(fèi)需求正不斷孕育出各種新消費(fèi)場(chǎng)景，并由此倒逼方便速食企業(yè)不斷細(xì)化和豐富自身的產(chǎn)品矩陣，目前在方便速食食品領(lǐng)域，傳統(tǒng)方便面巨頭也是處于逐步布局的過(guò)程之中，因此市場(chǎng)上尚未有能夠獨(dú)當(dāng)一面的領(lǐng)軍企業(yè)，這也給新興品牌帶來(lái)了打破瓶頸、向上發(fā)展的難得契機(jī)。

無(wú)論是老品牌還是新字號(hào)，要想在強(qiáng)手如林的環(huán)境中始終立于不敗之地，關(guān)鍵還是要抓住消費(fèi)者的喜好、找準(zhǔn)產(chǎn)品定位、下功夫做好口味與品類(lèi)的創(chuàng)新，盡最大努力去滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。

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網(wǎng)址: 在快速變化的方便速食賽道，品牌如何才能青春常駐？ http://m.u1s5d6.cn/newsview467243.html