疫情之下，速食持續(xù)火爆。

3月剛因“土坑酸菜”陷入話題中心的方便面，緊接著由于吉林、上海疫情的爆發(fā)，而變成了居家隔離物資中的“硬通貨”。疫情的反復(fù)也讓人們紛紛進(jìn)入囤貨模式，線下商超速食貨架被一掃而空，線上電商許多方便速食也顯示無貨、預(yù)售狀態(tài)。無論是傳統(tǒng)方便面巨頭康師傅、統(tǒng)一，或者日前在315之后爆火的白象食品，以及各種新興速食品牌，現(xiàn)下其產(chǎn)品都“一桶難求”。

方便速食行業(yè)在2020年疫情爆發(fā)之后，就迎來了行業(yè)的大規(guī)模增長(zhǎng)；同時(shí)疊加線上經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展帶來的流量紅利，眾多品牌涌入速食賽道，速食行業(yè)也迎來了一波品類創(chuàng)新帶來的增長(zhǎng)甚至爆發(fā)。

然而，兩年后，速食賽道入局者眾多，品類擴(kuò)張空間日益逼仄，疊加在疫情常態(tài)化、線上流量紅利見頂?shù)韧饨缫蛩氐臎_擊下，速食品牌們要進(jìn)入“決賽圈”，面臨著通過產(chǎn)品迭代、供應(yīng)鏈、線上線下渠道等硬核實(shí)力的檢驗(yàn)。

01、速食賽道火熱 品類多元化呈三大趨勢(shì)

外賣行業(yè)的發(fā)展一度擠壓了方便速食賽道的市場(chǎng)，但是2020年以來疫情的持續(xù)，使得方便速食又重新回到聚光燈下。線上線下銷量的急劇增長(zhǎng)，讓方便速食成為2020年度六大美食趨勢(shì)之一。據(jù)CBNData《2021方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》預(yù)估，中國(guó)方便速食已經(jīng)成為一個(gè)2500億級(jí)別的大市場(chǎng)。

巨大的市場(chǎng)下，新興品牌瞄準(zhǔn)3元以下的傳統(tǒng)方便面與30元左右的外賣之間的空白市場(chǎng)，開啟了品類創(chuàng)新。與此同時(shí)，傳統(tǒng)速食品牌也在順應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)，積極進(jìn)行口味與品類上的拓展。酸辣粉、米粉、螺螄粉、意大利面、速食米飯、預(yù)制菜等多種多樣的產(chǎn)品開始進(jìn)入人們的視野。

如今，盡管速食賽道品類眾多，但是契合當(dāng)下大多數(shù)消費(fèi)者需求，切中消費(fèi)者痛點(diǎn)的產(chǎn)品更能脫穎而出。圍繞消費(fèi)者需求，速食行業(yè)的品類創(chuàng)新呈現(xiàn)出以下幾個(gè)特點(diǎn)：

1、地域速食崛起

從某種程度上，地域美食速食化風(fēng)潮的到來，始于螺螄粉的出圈。而后地域風(fēng)格速食產(chǎn)品賽道上的種類越來越豐富，江西米粉、南昌拌粉、鴨血粉絲、冷面等地域速食紛紛掀起“風(fēng)浪”。

2、健康速食更受歡迎

消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)，讓消費(fèi)者有了更多的需求，其中就包括速食的健康化、營(yíng)養(yǎng)化。這一需求下，低糖低脂類的速食與高湯類的速食均受到消費(fèi)者的喜愛。最新發(fā)布的《2022抖音電商國(guó)貨食品飲料消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，2021年抖音電商上的輕食簡(jiǎn)餐類食品品牌同比增長(zhǎng)1700%，方便速食、冷藏食品訂單量居前。

同時(shí)，因契合了消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，高湯類的方便速食，例如白象湯好喝、統(tǒng)一湯達(dá)人等產(chǎn)品在天貓、京東、抖音等電商平臺(tái)均在前列。

3、辣味速食火爆

速食行業(yè)中，辣味速食擁有龐大而持久的消費(fèi)基礎(chǔ)。辛辣味型在中國(guó)口味排序高居第一，方便速食TOP10單品中辣味單品獨(dú)占9個(gè)。據(jù)CBNData的消費(fèi)大數(shù)據(jù)顯示，在獨(dú)居青年“一人食”的場(chǎng)景中，“辣”味頗受歡迎，尤其是“酸辣”和“麻辣”。辣味自帶的社交屬性也進(jìn)一步提升了辣味速食的話題度。

02、速食下半場(chǎng)：產(chǎn)品迭代、供應(yīng)鏈與渠道

有需求就有市場(chǎng)。速食品類眾多，從需求端來看，速食已經(jīng)成為日常生活必需品。

首先，快節(jié)奏的生活下，多品類、精致化的方便速食能快速滿足人們的三餐需求；其次，疫情也使得消費(fèi)者養(yǎng)成了囤貨習(xí)慣。貝恩發(fā)布的《2021年中國(guó)購(gòu)物者報(bào)告，系列二》中就提到，疫情期間消費(fèi)者存在普遍的囤貨現(xiàn)象，速食正是囤貨的熱門品類。

然而在速食品類井噴式增長(zhǎng)之下，速食賽道也面臨著內(nèi)卷嚴(yán)重，同質(zhì)化明顯等問題；在疫情的反復(fù)沖擊以及線上流量紅利見頂之下，新老速食品牌如何實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期主義？最重要的可能就是以下亮點(diǎn)：

1、持續(xù)的產(chǎn)品迭代能力，以及相配套的研發(fā)與供應(yīng)鏈

方便速食品牌能夠持續(xù)獲得消費(fèi)者青睞的一個(gè)重要前提是，產(chǎn)品能夠滿足消費(fèi)者味蕾甚至兼具社交屬性，并且擁有完備的供應(yīng)鏈，使得產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)能都得到保障，并不斷研發(fā)新品。完成這樣一個(gè)完整鏈條的構(gòu)建，需要時(shí)間的沉淀。

如今，大部分新興速食品牌都是采用代工廠模式，代工廠完成生產(chǎn)及初包裝，品牌完成后續(xù)包裝及營(yíng)銷。這一模式雖然大幅壓縮了品牌前期發(fā)展的成本壓力，但也帶來了產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、甚至口味相似的問題。

在持續(xù)同質(zhì)化的影響下，伴隨外部紅利的見頂與退坡，新興速食品牌們要想實(shí)現(xiàn)“長(zhǎng)紅”，自建供應(yīng)鏈成為最優(yōu)解。同時(shí)不論新老品牌，也更要加碼研發(fā)，圍繞消費(fèi)者需求的變化持續(xù)拓寬品類覆蓋，才更能抓住年輕消費(fèi)者的心。

2、線上線下全渠道布局，實(shí)現(xiàn)從“流量”到“留量”

方便速食企業(yè)有了持續(xù)的產(chǎn)品迭代能力，產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)后，也需要通過良好的渠道，去觸達(dá)消費(fèi)者并獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。

線上渠道，是新興速食品牌崛起的主陣地。從最早的淘寶到小紅書，再到抖音、快手，平臺(tái)用戶的迅速增長(zhǎng)為新興速食品牌注入巨大的活力。但是如今隨著各平臺(tái)用戶數(shù)量見頂，好看的設(shè)計(jì)、精美的包裝，已不再是消費(fèi)者購(gòu)買決策的關(guān)鍵因素。新興速食品牌也需要同時(shí)布局線下渠道，才能獲得更長(zhǎng)期的發(fā)展。

與線上渠道不同，線下渠道貨架是有限的。作為一個(gè)發(fā)展成熟的傳統(tǒng)品類，方便速食行業(yè)的線下經(jīng)銷商體系也已經(jīng)相當(dāng)穩(wěn)固。基于規(guī)模效應(yīng)和品牌知名度，傳統(tǒng)大品牌在渠道商面前的議價(jià)能力和話語權(quán)非常強(qiáng)，并且已經(jīng)優(yōu)質(zhì)經(jīng)銷商建立長(zhǎng)期合作，短期內(nèi)新興速食品牌很難打破。

新興速食品牌要鋪線下渠道，目前可能的突破是在社區(qū)團(tuán)購(gòu)，而最好的線下渠道連鎖便利店挑戰(zhàn)不小。傳統(tǒng)速食品牌也要更加注重線上線下渠道的打通，配合多元產(chǎn)品品類，吸引更多年輕消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)線上線下的雙向賦能。

如今，留給方便速食賽道的創(chuàng)新空間并不大，品類創(chuàng)新空間有限，健康升級(jí)和品質(zhì)升級(jí)又意味著更高的價(jià)格、相對(duì)人數(shù)較小的消費(fèi)客群。而傳統(tǒng)巨頭經(jīng)過數(shù)十年的積累，用渠道控制、品牌知名度、規(guī)模效應(yīng)下的成本控制以及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，牢牢建立起護(hù)城河。

因此，方便速食行業(yè)，已經(jīng)形成“強(qiáng)者恒強(qiáng)”的態(tài)勢(shì)，后來者想要在此中突圍，還有很多“硬仗”要打。

相關(guān)知識(shí)

奧密克戎更容易進(jìn)行二次感染?奧密克戎是否會(huì)席卷2022
奧密克戎會(huì)影響肺部嗎會(huì)攻擊肺嗎 奧密克戎感染后對(duì)肺有影響嗎,
奧密克戎變異株致病性到底多高？6名奧密克戎康復(fù)者自述
奧密克戎變異株致病力減弱，奧密克戎肺炎重癥比例比流感低？
奧密克戎致肺炎比例低于德爾塔，我國(guó)新冠感染以奧密克戎為主
食品展：健康賽道上狂奔的「雞胸肉」！
小眾賽道養(yǎng)生行業(yè)，如何在小紅書火速出圈？
爆賣100萬臺(tái)，年銷3億元，這個(gè)品牌靠爆款年年增長(zhǎng)
奧密克戎不斷進(jìn)化新亞型，免疫逃逸更強(qiáng)會(huì)否造成新冠大流行？
北京本輪疫情主要因奧密克戎變異株BF.7而起，傳染性迄今最強(qiáng)

網(wǎng)址: 奧秘克戎讓速食脫銷，速食品牌進(jìn)入“決賽圈”靠什么？ http://m.u1s5d6.cn/newsview466608.html