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一：熱量來(lái)自哪里

首先要明確我們通過(guò)食物獲取的能量主要來(lái)自三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。

那么這三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素能不能完全、百分之百的被我們的消化系統(tǒng)所吸收呢？

答案當(dāng)然是否定的。

這是因?yàn)椤统ＷR(shí)而言大多數(shù)絕對(duì)化的問(wèn)題的答案都是否定的。

咳咳，作為一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師，還是要從科學(xué)的角度來(lái)解釋一下這個(gè)問(wèn)題。

二：各能消化多少

影響營(yíng)養(yǎng)素的消化和吸收的原因有很多，下圖中的數(shù)據(jù)簡(jiǎn)單的表明了幾種食物的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素消化率。

1. 脂肪

對(duì)于脂肪來(lái)說(shuō)，影響消化吸收的主要包括脂肪來(lái)源、攝入量、年齡等原因，比如動(dòng)物來(lái)源的脂肪其消化率就高于植物來(lái)源，植物性食物大約是90%、動(dòng)物性食物大約是96%。

2. 蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)的消化率與其來(lái)源有很大關(guān)系，比如動(dòng)物性蛋白的消化率能達(dá)到97%，而豆類(lèi)蛋白質(zhì)的消化率只有78%（大豆蛋白比一般的植物蛋白要好得多，吃食物和吃加工分離后的蛋白質(zhì)效果也不一樣），總會(huì)有一部分蛋白質(zhì)最終在糞便中被排出，否則糞便怎么能當(dāng)作氮肥呢……

3. 糖類(lèi)

糖類(lèi)的消化率還要考慮到其中膳食纖維的含量，膳食纖維不但不能被胃腸道消化，同時(shí)還會(huì)吸附其他營(yíng)養(yǎng)素、降低消化率，因此平均食物中碳水化合物的消化率大約是97%。

三：消化率≠吸收率

消化率與吸收率又是兩種不同的概念，食物經(jīng)過(guò)消化，其小分子物質(zhì)通過(guò)消化道黏膜進(jìn)入血液或者淋巴液的過(guò)程叫做吸收，并不是所有被消化的營(yíng)養(yǎng)素都能最終被吸收為人體所用。

|哪種營(yíng)養(yǎng)素吸收率最高？

膳食纖維以外的糖類(lèi)吸收率幾乎可以達(dá)到100%。

雖然動(dòng)物性來(lái)源的脂肪消化率較高，但是具體到脂肪酸，反而是植物油中含量較高的不飽和脂肪酸更容易吸收。

蛋白質(zhì)的吸收率則比較復(fù)雜，與蛋白質(zhì)的氨基酸成分有很大關(guān)系，所謂的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)就是其氨基酸組成和機(jī)體蛋白質(zhì)氨基酸接近，其生物價(jià)值就越高，比如雞蛋、牛奶、魚(yú)類(lèi)其生物價(jià)值就比一般植物蛋白高。

綜合以上分析和各種營(yíng)養(yǎng)素的相互作用，一般認(rèn)為，混合膳食中碳水化合物的吸收率最高，其次脂肪，蛋白質(zhì)最低。

四：沒(méi)有偏差嗎？

|有偏差但很小

有人說(shuō)，既然食物中的熱量人體不能100%吸收，那么我每天消耗的熱量2000千卡，再按照2000千卡的食譜攝入合理嗎？

其實(shí)這里的確會(huì)有一些偏差，比如算出的一個(gè)堅(jiān)果熱量很高，但是很可能你吃的時(shí)候沒(méi)有嚼碎，所以實(shí)際得到的熱量會(huì)比食物成分表中的數(shù)值低一些，但就多數(shù)情況來(lái)說(shuō)差別已經(jīng)很小了。

不過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的所謂飲食攝入的熱量，和這些食物物理學(xué)上的熱量并不相等，雖然我們了解食物熱量的基本原理也是燃燒法，但是所謂的：

1克蛋白質(zhì)=4千卡

1克脂肪=9千卡

1克碳水化合物=4千卡

這三個(gè)數(shù)字已經(jīng)是考慮人體對(duì)食物的利用情況，矯正過(guò)的了。

而我們一般食物成分表（計(jì)算飲食熱量的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)）使用的數(shù)據(jù)是化學(xué)測(cè)量出其中的產(chǎn)能物質(zhì)重量之后（碳水化合物一般是算出來(lái)的），通過(guò)系數(shù)計(jì)算出的熱量。

|偏差已盡量矯正

知道營(yíng)養(yǎng)素需要量和食物成分，就可以逆推出精確的食譜了，也就是每天各種食物可以吃多少。

最后再額外提醒一下，其實(shí)我們膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中的數(shù)值，也是已經(jīng)考慮過(guò)食物結(jié)構(gòu)、消化、吸收、利用率的因素之后給出的推薦量，因此不存在所謂吸收率33%的營(yíng)養(yǎng)素需要按照3倍推薦量攝入營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法。

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網(wǎng)址: 食物熱量人體能100％吸收嗎？哪種營(yíng)養(yǎng)素吸收率最高？ http://m.u1s5d6.cn/newsview465738.html