酵素 健康的守護(hù)神

酵素： 生物體內(nèi)進(jìn)行新陳代謝作用，所需的有機(jī)催化劑稱(chēng)為酵素，亦稱(chēng)為“酶＂。酵素是種蛋白質(zhì)，溫度、酸鹼質(zhì)均可影響酵素活性和反應(yīng)速率。 代謝作用：生物體中物質(zhì)分解及合成的現(xiàn)象稱(chēng)為代謝作用。 消化作用：將大分子食物分解成小分子養(yǎng)分並吸收利用的過(guò)程稱(chēng)為消化作用。 輔酵素：酵素推動(dòng)化學(xué)反應(yīng)時(shí)要有輔酵素（輔酶）來(lái)共同完成。如維生素、礦物質(zhì)是輔酵素。 人體中有5千種以上酵素，每一種酵素只能發(fā)揮一種功能。例如唾液中含有消化酵素“澱粉酶”，只對(duì)碳水化合物反應(yīng)將澱粉分解成單糖。胃蛋白酶將蛋白質(zhì)分解成勝肽及胺基酸，脂質(zhì)酶將脂肪分解成脂肪酸，甘油.纖維酶可分解纖維素。 酵素協(xié)助結(jié)腸、腎、肺、皮膚排出毒素。例如有一種酵素催化尿素形成並経由尿液排出，另一種酵素使二氧化碳由肺排出，酵素分解過(guò)氧化氫，並將健康的氧気釋放出來(lái)，酵素也將有毒廢物轉(zhuǎn)變成容易排出體外的形式以淨(jìng)化血液。 大部分食物的酵素都會(huì)在消化過(guò)程中被分解成勝肽或胺基酸，然後被腸子吸收。推測(cè)飲食中若含有豐富的酵素，體內(nèi)將會(huì)產(chǎn)生“原型酵素”。當(dāng)某個(gè)特定部位消耗了大量特定酵素後身體其他部位就會(huì)缺乏必要酵素。例如，在大量飲酒後，肝臟會(huì)大量消耗分解酒精的酵素，胃腸用來(lái)消化和吸收的酵素就會(huì)不足，混酒容易醉，因?yàn)槊糠N酒成份不一樣，人體所需分泌之酵素就不一樣，酵素就會(huì)不足就容易醉。 生物一生中能夠製造酵素總量是固定的，當(dāng)酵素用完時(shí)生命就結(jié)束了。 消化酵素是體內(nèi)酵素最先進(jìn)行運(yùn)作的一種，只要食物進(jìn)到體內(nèi)，就開(kāi)始進(jìn)行消化，消化酵素和代謝酵素像翹翹板一樣彼消我長(zhǎng)，影響彼此的數(shù)量。 食物酵素指的是水果、蔬菜、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等所有生食中所含有酵素。有了食物酵素幫忙進(jìn)行消化工作，體內(nèi)的消化酵素就可減少，代表提供身體解毒與修復(fù)，供應(yīng)能量等維持恒常性的酵素（代謝酵素）增加、抵抗、免疫力隨著提升、並且壽命增長(zhǎng)。 由於熟食的過(guò)度刺激，會(huì)導(dǎo)致胰臟和腦垂體腺過(guò)度分泌，全身因此變得懶洋洋的，甲狀腺體功能不彰於是變胖。生食較不會(huì)刺激腺體，體重的變化自然少，最明顯的證明當(dāng)農(nóng)民用生的馬鈴薯餵豬時(shí)豬比較不容易胖，是由於生馬鈴薯中的酵素發(fā)揮作用；不過(guò)，若用熟食餵豬，豬就容易胖。 最初在某個(gè)部位形成的癌細(xì)胞，不會(huì)在增殖的過(guò)程中像火花般“飛濺”到其他器官，日常生活中在體內(nèi)累積的毒素，如同附著在細(xì)胞上的定時(shí)炸彈，這無(wú)數(shù)的炸彈哪一個(gè)會(huì)最先爆炸，依每個(gè)人的遺傳基因，生活環(huán)境等而有不同，癌癥不是僅有某部位遭侵襲的“局部性疾病”而是整個(gè)身體都被侵襲的“全身性疾病”，看起來(lái)好像是癌細(xì)胞在身體其他部位“轉(zhuǎn)移”，其實(shí)是分布全身的炸彈不定時(shí)的相繼爆炸，要把毒素移除就要酵素。 身體具備了屬於抗氧化物質(zhì)的酵素，在自由基過(guò)度增加時(shí)會(huì)發(fā)揮中和自由基的功能，最具代表性的就是“超氧化物歧化酶”（SOD）的酵素，在榖物胚芽均含有豐富的SOD。 多酚抗氧化劑亦有此功能，大多存在於果皮（所水果要連皮吃）綠色蔬菜如花椰菜、芹菜、洋蔥亦有豐富的多酚，用炒的比用煮的更易留住多酚（因多酚易溶於水）。 把綠色的香蕉放在常溫的房間裏隨著時(shí)間的流逝，外皮會(huì)開(kāi)始變色，同時(shí)也會(huì)變比較甜。事實(shí)上，這也是酵素的作用，這是澱粉被分解成葡萄糖的證據(jù)。 植物的嫩芽是酵素的寶庫(kù)，植物的種子原本就含有大量發(fā)芽成長(zhǎng)所需的酵素，但同時(shí)也含有抑制這些酵素活動(dòng)的“酵素抑制物質(zhì)”這是為了種子落入泥土、吸收水分達(dá)適合發(fā)芽之前不要讓酵素進(jìn)行運(yùn)作的自然機(jī)制。如果人類(lèi)生食植物的種子，酵素的運(yùn)作就會(huì)受到抑制，不只會(huì)引起腹瀉，還會(huì)對(duì)消化造成極大的負(fù)擔(dān)，當(dāng)然食物加熱後種子因沒(méi)有酵素抑制物質(zhì)所以沒(méi)壞處但卻也失去了寶貴的酵素。如果是嫩芽，則充滿(mǎn)了豐富的酵素，維他命、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等各種營(yíng)養(yǎng)素也沒(méi)有抑制物質(zhì)。 讓日本引以為傲的酵素發(fā)酵食品，所謂“發(fā)酵”，指的是利用酵母菌等微生物酵素，來(lái)分解有機(jī)化合物：因?yàn)槲⑸锖性S多酵素，所以相較於發(fā)酵前的食材、發(fā)酵食品中含特別多的消化酵素?！{豆是利用名為納豆菌讓大豆蛋白質(zhì)發(fā)酵的食品。納豆酵素可溶解造成血管堵塞的血栓，讓血液恢復(fù)清澈，防止生活習(xí)慣病，此外就像乳酸菌一樣會(huì)活著到達(dá)腸道、具有整腸作用也可以有效提高免疫力。 FU=血栓纖維溶解率。指的就是測(cè)量納豆酵素的活性單位，日本納豆激酶協(xié)會(huì)訂定攝取標(biāo)準(zhǔn)為每日2000FU，也就相當(dāng)於每日攝取一盒100g 的 日本傳統(tǒng)濕納豆。納豆酵素含有豐富的異黃酮卵磷脂，SOD，不飽和脂肪酸、維生素E、具有極高的抗氧化性，能使血液循環(huán)變好，促進(jìn)皮膚細(xì)胞再生，常保年輕。 隨著年齡增加，身體各處器官機(jī)能會(huì)隨著逐漸失去功能，基因生成酵素量與種類(lèi)會(huì)減少，如生成毛髮黑色素的酵素量減少的話，就會(huì)長(zhǎng)出白髮?zhuān)@是老化的開(kāi)始，另一種觀點(diǎn)是認(rèn)為由於體內(nèi)酵素的缺乏才使老化現(xiàn)象產(chǎn)生，而酵素的不足起因於外在環(huán)境，大致上有三個(gè)原因： 環(huán)境污染，破壞酵素的合成。 不良飲食習(xí)慣導(dǎo)致酵素不足。 加工及蒸煮過(guò)的食物會(huì)

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