首先我們要介紹什么叫“煮”咖啡。煮-把東西放在水里，用火把水燒開。但煮煮咖啡的“煮”是要用92-96度的水將咖啡中的味道“洗”出來(lái)的過程。所以很多人會(huì)誤解這個(gè)字。如果您真的把咖啡放入水中去“煮”的話，您得到的飲料將不再是一杯咖啡，而是一杯焦糊味的苦水(因?yàn)檫@時(shí)水中的溫度已達(dá)到96度以上)，96度以上的溫度可以把咖啡中的油質(zhì)破壞，口感又辛又澀。

　　在家里制做咖啡要注意幾個(gè)觀點(diǎn)：

　　1?？Х鹊哪シ鄞旨?xì)程度是由您所選擇的咖啡設(shè)備而決定的。因?yàn)椴煌目Х戎谱鞣椒ㄋ枰煌哪シ鄞旨?xì)

　　2。要用92-96度的水。

　　3。不同的制作方法需要不同的煮制時(shí)間

　　用小型家用咖啡機(jī)器-咖啡要通過過濾紙或金子過濾網(wǎng) Filter Coffee 1。

　　小漏斗的使用：在漏斗內(nèi)側(cè)放一張過濾紙，將一杯量(8-10)的咖啡粉放入濾紙兜內(nèi)。(避免咖啡進(jìn)入濾紙與漏斗壁的夾層內(nèi))用合適的水溫的水先把咖啡粉殷濕，稍后加水(水要慢慢加，避免水位高于濾紙邊使咖啡渣子沖到咖啡中)，直到完好的一杯咖啡。 2。電動(dòng)滴漏式咖啡機(jī)：每天煮制咖啡之前先要預(yù)熱咖啡機(jī)，水槽內(nèi)加半壺水，開啟電源后;第一、把機(jī)器里面不新鮮的水頂出來(lái)，第二、清洗鍋爐及煮制系統(tǒng)各個(gè)管道，第三、清洗咖啡煮制漏斗，第四、預(yù)熱咖啡壺。在咖啡機(jī)漏斗內(nèi)方一張相匹配的過濾紙，按每一杯7-9克咖啡粉放入過濾紙內(nèi)(小心咖啡粉進(jìn)入濾紙與漏斗壁夾層)，關(guān)好漏斗門。按每一杯175毫升加入水槽后開啟電源。

　　咖啡粉的粗細(xì)程度：通過過濾紙或鍋濾網(wǎng)：中度

　　沖咖啡器(也叫沖茶器或壓榨壺)French Press Coffee

　　這是一種傳統(tǒng)浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液體同在一個(gè)容器里，這個(gè)方法可以品嘗咖啡的優(yōu)點(diǎn)及缺點(diǎn)。 做法：將粗細(xì)程度與壓榨壺相匹配的咖啡粉按(8?0克)一杯的量放到壺內(nèi)，但是不能超過咖啡壺所煮制的限制。把91-96攝氏度的水倒入壺內(nèi)，直到咖啡壺外邊金屬架頂端處，放好過濾桿，浸泡3分鐘后將濾網(wǎng)推到底部，一壺好喝的咖啡煮好了。 避免出現(xiàn)問題： 第一、咖啡壺的選擇：根據(jù)目前咖啡文化氣氛在慢慢發(fā)展，咖啡煮制設(shè)備市場(chǎng)不是很健全，購(gòu)買時(shí)千萬(wàn)要注意咖啡壺的玻璃其厚度均勻，杯桶上下垂直，口徑一樣，外面金屬架子要結(jié)實(shí)有一定硬度。 第二、水溫：過高的水溫會(huì)把咖啡的油質(zhì)變壞，使咖啡變苦，過低的水溫煮不出咖啡的味道咖啡會(huì)又酸有澀。所以正常水溫在91-96攝氏度。 第三、咖啡粉磨粉粗細(xì)：這是一個(gè)浸泡式的煮法，需要浸泡3分鐘所以咖啡粉應(yīng)該是粗型。 第四、向下的壓力：需要小心的作這個(gè)動(dòng)作，用手心按住壓桿，垂直與壺底向下勻速直線用力。切記均勻用力，過猛會(huì)使咖啡壺炸裂。第五、咖啡粉不可以在煮第二遍：標(biāo)準(zhǔn)的第一次煮制，煮出美味的咖啡，第二次是不好喝的水。任何一種咖啡的煮制都是用水將咖啡中的味道(能夠溶于水與不溶于水的有機(jī)物與無(wú)機(jī)物)洗出第二次已經(jīng)沒有味道了。

　　咖啡粉的粗細(xì)程度：粗型。

　　意大利磨卡壺家里香濃咖啡(也叫“爐上香濃咖啡)Moka Pot Espresso

　　把咖啡基本上加到過鹵杯頂部，但要輕輕壓實(shí)。在過鹵杯頂部應(yīng)留

　　有一定空隙，因?yàn)榭Х仍诮髸?huì)膨脹。用中火煮至聽到壺中水響

　　時(shí)把壺拿開，同時(shí)可咖啡。

　　咖啡粉的粗細(xì)程度：意大利式家里香濃咖啡：中至細(xì)

　　意大利香濃咖啡，用機(jī)器做 Italian Espresso

　　鹵杯中加入七克咖啡并輕輕壓實(shí)，在頂部應(yīng)留有一定空隙，因?yàn)榭Х仍诮髸?huì)膨脹。加水，觀察咖啡油(Crema)從咖啡器中出來(lái)后的顏色。當(dāng)這個(gè)咖啡油開始由金 褐色變成白色時(shí)，停止加水。全過程需22至28秒。請(qǐng)記住真正的香濃咖啡是很小的一杯咖啡(四十至五十毫升或一點(diǎn)五盎司)?？Х葢?yīng)在五秒鐘后開始流出。在咖啡匙底應(yīng)象熱蜂蜜一樣流動(dòng)。如果需要太長(zhǎng)的時(shí)間才開始流出，試一下不要把咖啡壓得太實(shí)，或改用更粗的顆粒。如果咖啡流出太快，把它再壓實(shí)一點(diǎn),或改用更細(xì)的顆粒。

　　咖啡粉的粗細(xì)程度：意大利香濃咖啡：細(xì)。

　　意大利奶沫咖啡 Cappuccino

　　意大利奶沫咖啡的精神是從意大利香濃咖啡來(lái)的，香濃咖啡做好了，奶沫咖啡也會(huì)好喝，如果香濃咖啡做的不標(biāo)準(zhǔn)，奶沫咖啡也會(huì)收影響。調(diào)制好的奶沫咖啡分為三步。 第一步是按以上方法準(zhǔn)備意大利香濃咖啡。香濃咖啡應(yīng)占這個(gè)飲料的三分之一(不是杯子的三分之一因?yàn)椴煌ǖ谋佑胁煌ǖ娜萘?。 第二步是加入三分之一熱牛奶(它的量應(yīng)該跟香濃咖啡的量一樣)。 第三步是再加入三分之一奶沫。

　　咖啡粉的粗細(xì)程度：不用粉，直接用已經(jīng)做好的香濃咖啡。

　　土耳其咖啡 Turkish Coffee

　　也許是最難調(diào)制的咖啡。真正的土耳其咖啡只能通過復(fù)雜的程序才能得到。每杯咖啡需要兩大匙咖啡及一匙糖(如果需要)。(你應(yīng)該使用小杯子來(lái)喝土耳其咖啡)。把咖啡和糖加入土耳其咖啡壺“Ibrik”(Jezva)你的小子量水，需要幾杯就加幾杯水?？Х葔刂兄荒芗訚M一半，因?yàn)楫?dāng)水快要沸騰時(shí)會(huì)產(chǎn)生很多泡沫。當(dāng)咖啡沸騰后，把咖啡壺從火上移開，使泡沫消失。以上程序重復(fù)兩次，然后慢慢將咖啡加到小杯中。如果你做得仔細(xì)，大多數(shù)咖啡顆粒應(yīng)留在咖啡壺中。土耳其咖啡真正的行家能夠在每個(gè)客人的杯中加一點(diǎn)泡沫，但這也可以用匙來(lái)做到。 你是否知道三分之二喝咖啡的人喝土耳其咖啡(或希臘咖啡，這取決于你從那里來(lái))。

　　咖啡粉的粗細(xì)程度：超細(xì)。

　　(實(shí)習(xí)編輯：鄧碧琴)

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