油脂抗氧化劑的分類

油脂氧化會導(dǎo)致油脂的棵食用性下降，所以必須對幼稚的氧化進(jìn)行必要的防止。常用的方法是將油脂貯藏在低溫、避光、精煉、去氧包裝，加入抗氧化劑。 根據(jù)抗氧化劑的抗氧化機(jī)理可將其分為： （1）自由基清除劑：酚類抗氧化劑，形成低活性的自由基； （2）氫過氧化物分解劑：含硫或含硒化合物，分解氫過氧化物形成非自由基產(chǎn)物； （3）抗氧化劑增效劑：能夠提高抗氧化劑的抗氧化效率，根據(jù)抗氧化劑增效劑的原理分： A 抗氧化劑還原劑：本身不具有抗氧化作用，但可使氧化狀態(tài)的抗氧化劑還原為還原態(tài)的抗氧化劑，從而增長其壽命； B 抗氧化劑混用劑：本身可以抗氧化BHA，BHT 等，具有協(xié)同效應(yīng)； C 金屬螯合劑：檸檬酸、磷酸、Vc、EDTA 等； （4）單線態(tài)氧淬滅劑：VE、β-胡籮卜素等； （5）脂氧合酶抑制劑：重金屬等。......閱讀全文

油脂抗氧化劑的分類

　　油脂氧化會導(dǎo)致油脂的棵食用性下降，所以必須對幼稚的氧化進(jìn)行必要的防止。常用的方法是將油脂貯藏在低溫、避光、精煉、去氧包裝，加入抗氧化劑?！　「鶕?jù)抗氧化劑的抗氧化機(jī)理可將其分為：　?。?）自由基清除劑：酚類抗氧化劑，形成低活性的自由基；　?。?）氫過氧化物分解劑：含硫或含硒化合物，分解氫過氧化物形

高效液相色譜法同時(shí)檢測油脂中九種抗氧化劑

沒食子酸丙酯(PG),245-三羥基苯乙酮(THBP),叔丁基羥基鄰苯二酚(TBHQ),二氫愈創(chuàng)木酸(NDGA),丁基羥基茴香醚(BHA),二叔丁基羥甲基苯酚(Ionox-100),沒食子酸辛酯(OG),丁羥基甲苯(BHT)十二烷基沒食子酸酯(DG)。1.1　儀器和試劑高效液相色譜儀，帶紫外檢測器；

油脂氧化穩(wěn)定性儀（氧壓變化法）抗氧化劑的效力

　　ST149B自動氧化穩(wěn)定性儀根據(jù)根據(jù)食品在室溫密閉條件，氧氣未過壓環(huán)境下短時(shí)間內(nèi)保持相對穩(wěn)定，當(dāng)升溫加壓時(shí)，食品自身對油脂的氧化的阻礙作用將減弱。本產(chǎn)品符合ISO 6886:2004《動、植物油脂——氧化穩(wěn)定性的測定（加速氧化試驗(yàn)）》，本儀器自動記錄了食品氧化過程的氧壓變化，通過這個方法可以知道

油脂比色計(jì)檢驗(yàn)油脂色澤

　　純凈的甘油酯是無色透明粘稠狀液體。植物油脂所以有顏色，是因?yàn)橛土献蚜Ｖ泻懈鞣N天然色素溶于油脂中的緣故，油色有淡黃色。橙黃色乃至棕紅色，有的油脂呈青綠色。油脂的各種色澤主要取決于油料籽粒粒色和加工精煉程度。油料在儲藏和加工過程中，各種有機(jī)降解產(chǎn)物亦會使油脂染上不同的顏色。在多數(shù)情況下，酸敗油脂的

油脂煙點(diǎn)儀——油脂識別的好工具

　　按照國家標(biāo)準(zhǔn)，食用油分為二級油、一級油、烹調(diào)油等，色拉油是目前最高等級的食用油。同其它級別的食用油相比，色拉油的制作工藝更為先進(jìn)嚴(yán)格，它在精煉過程中，不僅去除油中的有害物質(zhì)，還處理掉易揮發(fā)物質(zhì)(它的雜質(zhì)小于0.05，過氧化物小于10，不皂了側(cè)勿小于a,煙點(diǎn)大于220℃)，它是高級的食用梢物油。此

丁基羥基茴香醚對人體有害嗎

油脂的穩(wěn)定性是保證油脂及富含油脂食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要因素。本文研究了抗氧化劑二丁基羥基甲苯、特丁基對苯二酚和微膠囊抗氧化劑的抗氧化性能，證明后兩者對油脂均有顯著的抗氧化作用。但只有微膠囊抗氧化劑在油炸高溫下仍有顯著的抗氧化效果，能使油脂的使用壽命延長4倍以上。微膠囊抗氧化劑可提高產(chǎn)品的熱穩(wěn)定性，還可通

什么是油脂？

油脂（Fat）即甘油三酯或稱之為脂酰甘油(triacylglycerol)，是油和脂肪的統(tǒng)稱。一般將常溫下呈液態(tài)的油脂稱為油，而將其呈固態(tài)時(shí)稱為脂肪。

油脂的精煉

1 油脂精煉的工藝①脫膠：在一定溫度下用水去除毛油中磷脂和蛋白質(zhì)的過程，從而可以防止油脂在高溫時(shí)的起泡、發(fā)煙、變色發(fā)黑等現(xiàn)象；②堿煉：用堿中和毛油中的游離脂肪酸形成皂腳而去除的過程；③脫色：在毛油中加入一定量的活性白土和活性碳而吸附除去色素的過程；④脫臭：在真空條件下將蒸汽通過油脂而帶走一些異味物質(zhì)

油脂的分析

1 油脂特征值的分析①酸價(jià)：中和1g 油脂所需要的KOH 的mg 數(shù)，我國規(guī)定食用油脂的酸價(jià)必須小于或等于5；②皂化值：完全皂化1g 油脂所需KOH 的mg 數(shù)，一般油脂的皂化值為200；③碘值：100g 油脂完全加成碘化所需要的I2 的g 數(shù)，這與油脂的不飽和程度呈正比；④乙酰值：將1g油脂完全乙

油脂煙點(diǎn)的測定——油脂煙點(diǎn)測定儀簡述

　　煙點(diǎn)是精制烹調(diào)油的重要指標(biāo),它是指油脂受熱時(shí)肉眼能看見樣品的熱分解物成連續(xù)揮發(fā)的最低溫度。煙點(diǎn)的產(chǎn)生主要是由于油脂中存在一些相對低沸點(diǎn)的物質(zhì)而引發(fā)的,如游離脂肪酸、甘一酯、不皂化物等,在加熱過程中,游離脂肪酸等比甘油三酯易揮發(fā)。一般情況下,由短碳鏈或不飽和度大的脂肪酸組成的油脂比高碳鏈的飽和酸組

何謂抗氧化劑？抗氧化劑真的對機(jī)體健康有益嗎？

　　抗氧化劑似乎無處不在，超級食品和護(hù)膚品中含有抗氧化劑，甚至巧克力和紅酒中也含有這些化合物；含有抗氧化劑的產(chǎn)品被認(rèn)為是維護(hù)機(jī)體健康的必需品，其能夠幫助有效抵御疾病并且逆轉(zhuǎn)衰老，那么抗氧化劑真的對我們有好處嗎？ 　　什么是抗氧化劑？ 　　抗氧化劑包含一系列分子，這些分子能夠保護(hù)其它分子不被氧化，

何謂抗氧化劑？抗氧化劑真的對機(jī)體健康有益嗎？

　　抗氧化劑似乎無處不在，超級食品和護(hù)膚品中含有抗氧化劑，甚至巧克力和紅酒中也含有這些化合物；含有抗氧化劑的產(chǎn)品被認(rèn)為是維護(hù)機(jī)體健康的必需品，其能夠幫助有效抵御疾病并且逆轉(zhuǎn)衰老，那么抗氧化劑真的對我們有好處嗎？　　什么是抗氧化劑？　　抗氧化劑包含一系列分子，這些分子能夠保護(hù)其它分子不被氧化，而氧化過

油脂煙點(diǎn)儀在油脂煙點(diǎn)的測定過程的優(yōu)勢

　　煙點(diǎn)是指在一定條件下油脂經(jīng)加熱至逸出分解物時(shí),首先發(fā)覺到發(fā)煙時(shí)的溫度。在進(jìn)行油脂檢驗(yàn)的時(shí)候油脂煙點(diǎn)儀來進(jìn)行操作，在操作的時(shí)候必須嚴(yán)格遵照油脂檢驗(yàn)規(guī)程,熟練掌握檢測方法,并采用多人檢驗(yàn)對照的方式進(jìn)行油脂質(zhì)量監(jiān)控,有條件的可以選用自動化程度高的儀器,減小人為誤差,提高檢驗(yàn)準(zhǔn)確率?！　燑c(diǎn)是食用植物油

油脂比色計(jì)對油脂的不同參數(shù)比較

      油脂是重要的糧食和工業(yè)主要原料,其質(zhì)量直接影響到產(chǎn)品在市場上的銷售價(jià)格和銷售量。油脂比色計(jì)測定的油顏色是最直接、最直觀的質(zhì)量評價(jià)指標(biāo),同時(shí)也是反映油脂產(chǎn)品的質(zhì)量變化在存儲的過程中,并且也是油脂消費(fèi)者選購的重要基礎(chǔ)。因此油脂比色計(jì)的顏色測定是油脂質(zhì)量檢驗(yàn)的重要指標(biāo)之一?！　?nbsp;     在固

使用油脂煙點(diǎn)儀測定油脂煙點(diǎn)三大優(yōu)勢

由于食用油脂中所含的成分和物質(zhì)不同，因此它們的煙點(diǎn)也是有區(qū)別的，不同種類的食用油煙點(diǎn)有區(qū)別，同一種油脂精煉程度不同，煙點(diǎn)也會有區(qū)別，另外同一種油脂儲藏的方式和時(shí)間不同，煙點(diǎn)也有區(qū)別，因此通過測定油脂煙點(diǎn)可以指導(dǎo)油脂加工和儲藏，而測定油脂煙點(diǎn)的方式主要是油脂煙點(diǎn)儀和目視法。目視法是比較早期的一種測定方

皂化類油脂和不皂化類油脂的概念區(qū)別

油脂按其化學(xué)性質(zhì)可分為皂化類油脂和不皂化類油脂兩大類。都是從動植物體制備得來的，不溶于水而且密度比水小的油脂，是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物的混合物。油脂在化學(xué)成分上都是高級脂肪酸和甘油所生成的酯，屬于酯類，主要成分是脂肪，這類油脂與堿能發(fā)生作用，分解成能溶于水的脂肪酸鹽(肥皂)和甘油：(RCOO)3C3H

油脂煙點(diǎn)儀研究影響油脂煙點(diǎn)的外因有哪些？

      植物油脂的煙點(diǎn)是高級烹調(diào)油的重要指標(biāo)，可以使用油脂煙點(diǎn)儀來進(jìn)行測定，一般來說，影響油脂煙點(diǎn)的因素有很多，內(nèi)因主要取決于游離脂肪酸的含量，而外因則與以下幾個方面有關(guān)。      1.堿煉工藝      堿煉的主要目的是脫除游離脂肪酸。油脂中的游離脂肪酸絕大部份是通過堿煉來脫除，脫酸效果的好

抗氧劑使用過程應(yīng)注意的事項(xiàng)

  抗氧劑使用時(shí)有很多技巧，下面介紹一下抗氧劑使用注意事項(xiàng)，希望朋友們看過之后能夠有所體會和收獲！    1、添加時(shí)機(jī)    從抗氧化劑的作用機(jī)理可以看出，抗氧化劑只能阻礙脂質(zhì)氧化，延緩食品開始敗壞的時(shí)間，而不能改變已經(jīng)變壞的后果，因此抗氧化劑要盡早加入。已有報(bào)道指出，在熬油過程中加入抗氧化劑（BH

用液相色譜儀檢測食品中酚類抗氧化劑的方法

　食品在儲存、加工和流通過程中，食品中的油脂類組分易因氧化作用引起變色或變味并會生成有害物質(zhì)，特別是油脂和富脂食品常因氧化而酸敗。添加抗氧化劑可防止食品成分氧化變質(zhì)。近半個世紀(jì)以來，在油脂和富脂食品中加入抗氧化劑以抑制或延緩食品在加工或流通儲存過程中氧化變質(zhì)已成為食品加工中的常規(guī)手段，液相色譜儀即可

什么是抗氧化劑？

能防止或延緩食品成分氧化變質(zhì)的食品添加劑稱為抗氧化劑。食品成分氧化變質(zhì)的表現(xiàn)如油脂及富脂食品的酸敗、食品退色、褐變、維生素被破壞等等?？寡趸瘎┑氖褂貌粌H可以延長食品的貯存期、貨架期，給生產(chǎn)者、經(jīng)銷者帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益，而且給消費(fèi)者帶來更好的安全感。

什么是抗氧化劑？

能防止或延緩食品成分氧化變質(zhì)的食品添加劑稱為抗氧化劑。食品成分氧化變質(zhì)的表現(xiàn)如油脂及富脂食品的酸敗、食品退色、褐變、維生素被破壞等等?！　】寡趸瘎┑氖褂貌粌H可以延長食品的貯存期、貨架期，給生產(chǎn)者、經(jīng)銷者帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益，而且給消費(fèi)者帶來更好的安全感。

抗氧化劑的測定

人工合成的抗氧化劑有 ：（1） BHT    2，6-二叔丁基對甲酚（2） BHA    叔丁基對羥基茴醚     （3）PG      沒食子酸丙酯   近幾年也合成了一些新的抗氧化劑如TBHQ,  DBHA等還有一些新的天然抗氧化劑，但投入使用的不多。 ⑴叔丁基對羥基茴香醚結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：      

抗氧化劑的測定

　人工合成的抗氧化劑有 ：　?。?） BHT    2，6-二叔丁基對甲酚　?。?） BHA    叔丁基對羥基茴醚　　（3）PG      沒食子酸丙酯　　近幾年也合成了一些新的抗氧化劑如TBHQ,  DBHA等還有一些新的天然抗氧化劑，但投入使用的不多?！　、攀宥』鶎αu基茴香醚結(jié)構(gòu)　　特點(diǎn)：　　

BHT測定抗氧化劑

為了提高油脂的穩(wěn)定性，防止酸敗，延長保質(zhì)期,近幾年來國內(nèi)已開始在食用油中添加抗氧化劑，由于抗氧化劑BH、PG對熱穩(wěn)定性較差，而BHT的熱穩(wěn)定性較好，能適應(yīng)精練油的全過程，所以在食用油中添加抗氧化劑BHT。1.比色法原理油脂中的抗氧化劑BHT經(jīng)水蒸氣蒸餾法將BHT從油脂中分離出來，其蒸餾液將BHT從油

食品“抗衰老”的秘方—常見的合成抗氧化劑

讓我們先來談?wù)勈称分械难趸F(xiàn)象： 幾乎所有食品中都存在著易被空氣中的氧所氧化的油脂、脂溶性維生素、磷脂和胡蘿卜素等物質(zhì)，在加工或儲存過程中，容易受到溫度、光照、氧氣、金屬等影響，而發(fā)生氧化反應(yīng)，引起食品變味、變色。特別是油脂和含油脂的食品，油脂中的不飽和脂肪酸被氧化后，產(chǎn)生異味、臭味，引起食品酸敗或

油脂比色計(jì)在現(xiàn)代油脂加工生產(chǎn)中的意義

在油脂加工中，利用油脂比色計(jì)測定食用油脂的顏色，是其中一項(xiàng)重要的檢測項(xiàng)目，那么可能會有人會好奇，這項(xiàng)檢測的目的是什么呢？那么首先就要去了解油脂色澤與油脂品質(zhì)的關(guān)系。一般來說，人們對于不同油脂的顏色有其判斷標(biāo)準(zhǔn)，即是可以通過油脂的顏色來判定油脂的優(yōu)劣。而在另外一個方面，顏色也確實(shí)反映著油脂的新鮮程度，

詳解油脂煙點(diǎn)儀測定的油脂煙點(diǎn)與其品質(zhì)的關(guān)系

大量的研究表明，油脂的煙點(diǎn)與油脂的品質(zhì)存在某種必然的聯(lián)系，因此在油脂加工企業(yè)，常使用油脂煙點(diǎn)儀來測定油脂精煉中的油脂煙點(diǎn)，通過提高油脂的煙點(diǎn)來提高其品質(zhì)，但是油脂的煙點(diǎn)與其品質(zhì)究竟有哪些關(guān)系呢？一般來說，商品油脂中的主要成分是中性油脂，并且含有非甘三酯組分的混合物，而組成中性油脂的脂肪酸和 甘三酸的

通過延長油脂合成基因表達(dá)時(shí)間來提高種子油脂含量

　　11月11日，據(jù)日媒報(bào)道，日本基礎(chǔ)生物學(xué)研究所通過延長油脂合成基因表達(dá)時(shí)間，成功提高了油料作物種子的油脂含量。10月26日，該研究成果已發(fā)表在《植物生物技術(shù)雜志》（Plant Biotechnology Journal）電子版上?！　?大多數(shù)植物在種子中儲存油脂和蛋白質(zhì)作為儲備能量。該研究組在探

自動視頻油脂熔點(diǎn)儀－可快速測定各種油脂的熔點(diǎn)

提效率創(chuàng)新點(diǎn)：1：帶制冷系統(tǒng)，次處理3個樣品；2：鍵自動檢測功能，有效避免人為誤差；3：PID控溫；4：可錄制并回放實(shí)驗(yàn)過程，不錯過每個細(xì)節(jié)；5：符合標(biāo)及ISO中油脂熔點(diǎn)的測定方法全自動油脂熔點(diǎn)儀可快速測定各種油脂的熔點(diǎn)。可同時(shí)測定3個樣品。通過數(shù)字光學(xué)傳感器，將整個實(shí)驗(yàn)過程數(shù)字化并傳輸?shù)接?jì)算機(jī)中，

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