導(dǎo)游地方文化：西安小吃之要命的稠酒 提起黃桂稠酒這個東西， 胖子是又愛又恨， 愛是因為，此物口感甚佳， 又是胖子第一次學(xué)喝酒時下肚的東西， 恨的是，它當年險些要了胖子 的小命。 胖子少年時，家里親戚集資開了個稠酒廠，在離長安縣不遠的地 方租廠房、雇工人，又把西安退隱的一個釀稠酒的名家禮聘出來，倒 是雄心勃勃的準備大干一場， 第一批酒出廠前， 在親戚中間折騰的聲 勢浩大，胖子的老爹也被邀請去幫忙鑒定酒的品質(zhì)。那時爹媽離婚， 胖子又正是追雞攆兔、 姥姥不疼舅舅不愛的七八歲年紀， 自然不放心 把胖子一個人扔在家里， 那胖子正尋摸著家里那把龍泉藏在哪呢， 于 是只好向?qū)W校請了三天假，帶著胖子同去。 酒廠里沒人顧得上搭理我，攪米的攪米，拌曲的拌曲，裝缸的人 細細拍米，過酒的人持大缸向下倒水，胖子安分不下來，就想抽空使 個壞什么的，老爹只好把我拜托給釀酒的老師傅，姓徐的老人，六、 七十歲年紀，極其矍鑠、健談，對付起個把胖子來如探囊取物一般。 看胖子悶得發(fā)慌， 開始就題發(fā)揮給胖子講稠酒的歷史。 說這個東西啊， 往上走是商代， 往下走是唐代， 現(xiàn)在人說稠酒起源是醪醴， 咱要細講， 醪和醴，釀一宿就成的叫酤，也叫醴，味甜?，F(xiàn)在喝的醪糟就和醴相 似，不同的是原料，今之醪糟用黏稻 (糯米 ) ，古代則不一定。 《漢書》 里頭說： “初，元王敬禮申公等，穆公不耆 (嗜)酒，元王每設(shè)酒，常為 穆生設(shè)醴。 ”這就是因為醴沒勁兒，適合不好飲酒的人喝。 “醪 ”字在 古代是指較為醇厚的酒。 史記里頭還寫過， 說是有個叫袁盎出使吳國 被軟禁，隨同去的副官是守盎校尉司馬，用他的裝資買了二石醇醪， 那時候天冷，當兵的都又冷又餓，結(jié)果都喝醉了，司馬半夜把袁盎帶 著出走，給他說：你趕緊跑，吳王定下明個要殺你咧！都能喝醉，說 明醪的酒力確實不小。 （此段后來在《史記 袁盎列傳》里面找到了，· 估計是用灌酒法越獄的最早記錄） 。又說，古代的酒，人家還分酎、 醲，這都是酒精含量越來越重的。正說的入港，徐老頭口干，說你給 咱提一壺稠酒去，胖子聽得過癮，屁顛屁顛的跑到稠酒缸邊，站在臺 階上用提子打了一壺酒，還到樓上他們住的地方提了個泥炭爐子來， 加意巴結(jié)。徐老頭喝一碗， 講一段，回頭看看胖子站那眨巴眼睛聽得 入神，就問 “你咋不豁（喝）？ ”“俄（我）爸不讓喝酒 ”“么斯么斯（沒 事），咱這稠酒，活血、潤肺、止渴、健胃， nia （人家）李白，楊貴 妃都豁 （喝）過，味道甜甜兒地， 碎娃豁著也顫或 （小孩喝著也舒服）” 胖子還是老實，請示尊父大人，家嚴一擺手，說 “諾 ”。才把平生第一 碗酒灌了下去，綿甜微酸， 倒也沒有想象中白酒的辛辣氣。徐老頭看 胖子喝的豪氣，剛剛又一力奉承，老懷大慰，一時性發(fā)，站起來敲著 碗邊用秦腔唱道 “知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。 汝陽三斗始朝天，道逢曲車口流涎，恨不移封向酒泉。 左相日興費萬錢，飲如長鯨吸百川，銜杯樂圣稱避賢。 宗之瀟灑美少年，舉觴白眼望青天，皎如玉樹臨風前。 蘇晉長齋繡佛前，醉中往往愛逃禪。 李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是 酒中仙。 張旭三杯草圣傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如云煙。 焦遂五斗方卓然，高談雄辨驚四筵。 ” （請河友自行用關(guān)中話做 微酣后的意氣飛揚狀朗讀） 胖子那時酒在肚中打了個轉(zhuǎn)， 熱氣從胃開 始直散十二重樓，也乖覺起來，把將進酒用童聲念了一番，這一下連 樓下的工人都鼓起掌來。 老頭又支使胖子打了一壺酒來，

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