導(dǎo)游地方文化：西安小吃之要命的稠酒 提起黃桂稠酒這個(gè)東西， 胖子是又愛(ài)又恨， 愛(ài)是因?yàn)椋宋锟诟猩跫眩?又是胖子第一次學(xué)喝酒時(shí)下肚的東西， 恨的是，它當(dāng)年險(xiǎn)些要了胖子 的小命。 胖子少年時(shí)，家里親戚集資開了個(gè)稠酒廠，在離長(zhǎng)安縣不遠(yuǎn)的地 方租廠房、雇工人，又把西安退隱的一個(gè)釀稠酒的名家禮聘出來(lái)，倒 是雄心勃勃的準(zhǔn)備大干一場(chǎng)， 第一批酒出廠前， 在親戚中間折騰的聲 勢(shì)浩大，胖子的老爹也被邀請(qǐng)去幫忙鑒定酒的品質(zhì)。那時(shí)爹媽離婚， 胖子又正是追雞攆兔、 姥姥不疼舅舅不愛(ài)的七八歲年紀(jì)， 自然不放心 把胖子一個(gè)人扔在家里， 那胖子正尋摸著家里那把龍泉藏在哪呢， 于 是只好向?qū)W校請(qǐng)了三天假，帶著胖子同去。 酒廠里沒(méi)人顧得上搭理我，攪米的攪米，拌曲的拌曲，裝缸的人 細(xì)細(xì)拍米，過(guò)酒的人持大缸向下倒水，胖子安分不下來(lái)，就想抽空使 個(gè)壞什么的，老爹只好把我拜托給釀酒的老師傅，姓徐的老人，六、 七十歲年紀(jì)，極其矍鑠、健談，對(duì)付起個(gè)把胖子來(lái)如探囊取物一般。 看胖子悶得發(fā)慌， 開始就題發(fā)揮給胖子講稠酒的歷史。 說(shuō)這個(gè)東西啊， 往上走是商代， 往下走是唐代， 現(xiàn)在人說(shuō)稠酒起源是醪醴， 咱要細(xì)講， 醪和醴，釀一宿就成的叫酤，也叫醴，味甜?，F(xiàn)在喝的醪糟就和醴相 似，不同的是原料，今之醪糟用黏稻 (糯米 ) ，古代則不一定。 《漢書》 里頭說(shuō)： “初，元王敬禮申公等，穆公不耆 (嗜)酒，元王每設(shè)酒，常為 穆生設(shè)醴。 ”這就是因?yàn)轷窙](méi)勁兒，適合不好飲酒的人喝。 “醪 ”字在 古代是指較為醇厚的酒。 史記里頭還寫過(guò)， 說(shuō)是有個(gè)叫袁盎出使吳國(guó) 被軟禁，隨同去的副官是守盎校尉司馬，用他的裝資買了二石醇醪， 那時(shí)候天冷，當(dāng)兵的都又冷又餓，結(jié)果都喝醉了，司馬半夜把袁盎帶 著出走，給他說(shuō)：你趕緊跑，吳王定下明個(gè)要?dú)⒛氵郑《寄芎茸?，說(shuō) 明醪的酒力確實(shí)不小。 （此段后來(lái)在《史記 袁盎列傳》里面找到了，· 估計(jì)是用灌酒法越獄的最早記錄） 。又說(shuō)，古代的酒，人家還分酎、 醲，這都是酒精含量越來(lái)越重的。正說(shuō)的入港，徐老頭口干，說(shuō)你給 咱提一壺稠酒去，胖子聽(tīng)得過(guò)癮，屁顛屁顛的跑到稠酒缸邊，站在臺(tái) 階上用提子打了一壺酒，還到樓上他們住的地方提了個(gè)泥炭爐子來(lái)， 加意巴結(jié)。徐老頭喝一碗， 講一段，回頭看看胖子站那眨巴眼睛聽(tīng)得 入神，就問(wèn) “你咋不豁（喝）？ ”“俄（我）爸不讓喝酒 ”“么斯么斯（沒(méi) 事），咱這稠酒，活血、潤(rùn)肺、止渴、健胃， nia （人家）李白，楊貴 妃都豁 （喝）過(guò)，味道甜甜兒地， 碎娃豁著也顫或 （小孩喝著也舒服）” 胖子還是老實(shí)，請(qǐng)示尊父大人，家嚴(yán)一擺手，說(shuō) “諾 ”。才把平生第一 碗酒灌了下去，綿甜微酸， 倒也沒(méi)有想象中白酒的辛辣氣。徐老頭看 胖子喝的豪氣，剛剛又一力奉承，老懷大慰，一時(shí)性發(fā)，站起來(lái)敲著 碗邊用秦腔唱道 “知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。 汝陽(yáng)三斗始朝天，道逢曲車口流涎，恨不移封向酒泉。 左相日興費(fèi)萬(wàn)錢，飲如長(zhǎng)鯨吸百川，銜杯樂(lè)圣稱避賢。 宗之瀟灑美少年，舉觴白眼望青天，皎如玉樹臨風(fēng)前。 蘇晉長(zhǎng)齋繡佛前，醉中往往愛(ài)逃禪。 李白一斗詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是 酒中仙。 張旭三杯草圣傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如云煙。 焦遂五斗方卓然，高談雄辨驚四筵。 ” （請(qǐng)河友自行用關(guān)中話做 微酣后的意氣飛揚(yáng)狀朗讀） 胖子那時(shí)酒在肚中打了個(gè)轉(zhuǎn)， 熱氣從胃開 始直散十二重樓，也乖覺(jué)起來(lái)，把將進(jìn)酒用童聲念了一番，這一下連 樓下的工人都鼓起掌來(lái)。 老頭又支使胖子打了一壺酒來(lái)，

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