導(dǎo)游地方文化：西安小吃之要命的稠酒
提起黃桂稠酒這個(gè)東西，胖子是又愛又恨，愛是因?yàn)椋宋锟诟猩跫?，又是胖子第一次學(xué)喝酒時(shí)下肚的東西醪的酒力的確不小?！泊硕魏髞碓凇妒酚洝ぴ涣袀鳌防锩嬲业搅?，估計(jì)是用灌酒法越獄的最早記錄〕。又說，古代的酒，人家還分酎、醲，這都是酒精含量越來越重的。正說的入港，徐老頭口干，說你給咱提一壺稠酒去，胖子聽得過癮，*顛*顛的跑到稠酒缸邊，站在臺(tái)階上用提子打了一壺酒，還到樓上他們住的地方提了個(gè)泥炭爐子來，加意巴結(jié)。徐老頭喝一碗，講一段，回頭看看胖子站那眨巴眼睛聽得入神，就問“你咋不豁〔喝〕？”“俄〔我〕爸不讓喝酒”“么斯么斯〔沒事〕，咱這稠酒，活血、潤肺、止渴、健胃，nia〔人家〕李白，楊貴妃都豁〔喝〕過，味道甜甜兒地，碎娃豁著也顫或〔小孩喝著也安適〕”胖子還是誠實(shí)，請示尊父大人，家嚴(yán)一擺手，說“諾”。才把平生第一碗酒灌了下去，綿甜微酸，倒也沒有想象中白酒的辛辣氣。徐老頭看胖子喝的豪氣，剛剛又一力奉承，老懷大慰，一時(shí)性發(fā)，站起來敲著碗邊用秦腔唱道 “知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠?！　∪觋柸肥汲?，道逢曲車口流涎，恨不移封向酒泉?！　∽笙嗳张d費(fèi)萬錢，飲如長鯨吸百川，銜杯樂圣稱避賢。　　宗之瀟灑美少年，舉觴白眼望青天，皎如玉樹臨風(fēng)前?！　√K晉長齋繡佛前，醉中往往愛逃禪?！　±畎滓欢吩姲倨?，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！　埿袢菔鳎撁甭俄斖豕?，揮毫落紙如云煙?！　〗顾煳宥贩阶咳?，高談雄辨驚四筵?！?〔請河友自行用關(guān)中話做微酣后的意氣飛揚(yáng)狀朗讀〕胖子那時(shí)酒在肚中打了個(gè)轉(zhuǎn)，熱氣從胃起先直散十二重樓，也乖覺起來，把將進(jìn)酒用童聲念了一番，這一下連樓下的工人都鼓起掌來。老頭又支使胖子打了一壺酒來，溫著酒起先說唐朝。說李白醉草嚇蠻書，那就是喝了稠酒之后，只是那時(shí)稠酒還不叫稠酒，叫玉浮粱，這名字是怎么來的呢？《清異錄·酒漿門》記述：“舊聞李白好飲玉浮粱，不知其果如何。余得吳婢使釀酒，因促其功，答曰：‘尚未熟，但玉浮粱耳！’試取一盞至，那么浮蛆酒脂也，乃悟太白所飲，蓋此耳?！?玉浮梁就是原汁不加漿的稠酒，自是非常的香醇深厚。后來讓力士脫靴，揮毫寫下三篇清平調(diào)的幫手，也是稠酒。唐朝人用斗飲酒，是以正方形木杯作為酒具，木質(zhì)輕而有異香。木杯邊燙有花紋及酒杯 作坊名稱。熱酒注入杯中少頃，便帶有木質(zhì)香氣，使酒味更佳，飲用時(shí)需雙手端兩角，另一尖角對嘴而飲。豪量者一口一斗，不在話下。說著徐老頭就指了指架子上放的四、五個(gè)斗。后來胖子看到祖千秋論杯，說大禹造酒，米酒需用斗飲一段，深引為知己。又說韓愈、杜甫，這些人也愛喝稠酒，“一尊春酒甘如飴”“不放春醪如蜜甜”這句子不喝是寫不出來的?！　≠Z平凹大概寫過稠酒的做法，泡米：清水入缸，沉沒江米，木瓢攪拌使臟物上浮撇而棄之。四時(shí)為宜。蒸米：上籠，燒大火，熟爛達(dá)八成，離火，澆水，先米中間后籠四周，溫度降至三度以下即可。拌曲：平散攤開在案，撒曲面，拌，需勻稱。 裝缸：先置木棒一個(gè)，于缸中心，將米從四周裝入輕輕拍壓，后木心轉(zhuǎn)動(dòng)抽出，口成喇叭狀。白布蓋之，再加軟圓草墊，保持三十度溫，三天后酒醅即熟。過酒：將缸口橫置兩個(gè)木棍，銅絲蘿架其上，蘿中倒多少酒醅，用多少生水幾次淋下，手入酒醅中轉(zhuǎn)、攪、搓

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