桂花稠酒又叫黃桂稠酒,為陜西特產(chǎn)。此酒是用糯米和小曲釀成的甜酒,看去不像酒而勝似酒,比一般白酒粘稠、綿甜澄清,酒度可達(dá)12-15度。喝時(shí)最好燒熱。
據(jù)說其歷史可追溯到周代的“醪醴”。由于內(nèi)配有中藥黃桂,使酒味有黃桂芳香,故曰“黃桂稠酒”;還因其產(chǎn)于長(zhǎng)安,故又稱為“陜西稠酒”。相傳“貴妃醉酒”喝的就是西安稠酒,故還稱“貴妃稠酒”。
此酒營(yíng)養(yǎng)豐富,老少皆宜,能健胃、活血、止渴、潤(rùn)肺。民間用來給產(chǎn)婦下奶和補(bǔ)養(yǎng)身體很有效力。相傳李白飲此酒,成詩百篇。故歷來文人到長(zhǎng)安,專飲桂花稠酒。
接下來我就分享這個(gè)配方以及做法給大家:
原料配方:
米5千克,酒曲50克,白糖50克,桂花50克,純凈 水5升。
制作工具或設(shè)備: 盆,蒸籠,玻璃罐(容器),細(xì)篩。
制作過程:
1、將米放入盆中用清水沖洗,然后再加入水浸泡2小時(shí)。
2、將浸泡好的米倒入蒸籠里蒸熟,用大火蒸1個(gè)小時(shí)左右,注意蒸不要蒸太爛,米中間沒有夾心就可以了。
3、把煮好的米飯取出攤涼(20-30度左右),倒在大盆里,加入50克酒曲(酒曲需要時(shí)粉末狀),然后攪拌均勻 。
4、然后倒入玻璃罐中,用收攤平,放在室溫15-20度以下發(fā)酵。
5、經(jīng)過2-3天酒可以看看是否出酒了,酒的味道是否甜酸度剛好。要注意不要發(fā)酵過老,以免變得純酸。
6、將細(xì)篩放在桶口,將發(fā)酵好的酒釀倒入細(xì)篩中,用純凈水淋在酒釀上,用手接米,直到將酒釀搓下,剩下的米渣倒掉。5千克米大約可出10千克濾好的稠酒。
7、然后將過濾好的稠酒倒入鍋中燒開,再掏入陶瓷罐中,加入白糖和桂花,即為桂花稠酒。
8、風(fēng)味特點(diǎn):
桂花稠酒的特點(diǎn):綿軟醇香,營(yíng)養(yǎng)豐富,桂花香濃。桂花稠酒具有健胃、活血、止渴、潤(rùn)肺之功能,飲用此酒有益于身體健康?!】慈ゲ幌窬贫鴦偎凭啤N兜谰d軟醇香。酒度可達(dá)12~15度。喝時(shí)最好燒熱。返回搜狐,查看更多
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