據(jù)報(bào)載，某大學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)在第十四屆中國(guó)方便食品大會(huì)中發(fā)布研究成果，提出方便面在營(yíng)養(yǎng)素上具有均衡優(yōu)勢(shì)，比包子等主食營(yíng)養(yǎng)更均衡。研究團(tuán)隊(duì)以中國(guó)居民的理想膳食結(jié)構(gòu)——谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配等作為評(píng)估依據(jù)，參考世衛(wèi)組織推薦的膳食能量構(gòu)成，總熱量50%—65%源于碳水化合物，20%—30%來(lái)自脂肪，11%—15%來(lái)自蛋白質(zhì)，研究常見(jiàn)主食營(yíng)養(yǎng)素的均衡情形。

　　專(zhuān)家對(duì)中國(guó)消費(fèi)者經(jīng)常食用的15種即食餐食的營(yíng)養(yǎng)成分采樣分析，發(fā)現(xiàn)涼皮、炒河粉、方便面等一般消費(fèi)者認(rèn)為較為不營(yíng)養(yǎng)的食物，反而在三大營(yíng)養(yǎng)素能量均衡上居于前列，其中，方便面的能量接近上述推薦比例，比起部分僅能提供碳水化合物，或含油量過(guò)高的方便主食更為均衡。

　　到底方便面營(yíng)養(yǎng)如何呢？我們來(lái)看看。

　　一、 幾種食物的營(yíng)養(yǎng)成分比較(每一百克可食部)

　　經(jīng)查《中國(guó)食物成分表2002》得出以下數(shù)據(jù)：

各種食品營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比

　　由表不難發(fā)現(xiàn)，單從能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這幾個(gè)方面看，方便面是接近上述比例的，但若考慮其他因素，比如礦物質(zhì)、維生素等，就不見(jiàn)得那么令人信服力了。如鈣含量不如熱干面；磷、鉀含量不如炒河粉；鎂相比較高點(diǎn)，而鈉含量就達(dá)到了1144毫克，而且不含維生素A和維生素C。

　　二、  值得注意的幾點(diǎn)：

　　這個(gè)研究有幾點(diǎn)值得注意：

　　1、方便面之所以能量較高，可能是由于油炸的結(jié)果。油炸食物，食物的脂肪含量普遍提高，如每一百克饅頭脂肪含量為1.1，油條脂肪含量為17.6，油餅的脂肪含量更是達(dá)到22.9。

　　2、鹽的攝入量超標(biāo)。這個(gè)研究沒(méi)有說(shuō)明是否放了調(diào)味包，放了多少？中國(guó)工程院院士、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、原衛(wèi)生部副部長(zhǎng)王隴德在談到控鹽問(wèn)題時(shí)，特別提到了方便面。“我發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上各種方便面里的那包調(diào)味粉，里面含鹽量太高了。據(jù)我估算，這包調(diào)味粉中的含鹽量在6克左右，甚至達(dá)到8克。也就是說(shuō)，如果你把這包調(diào)料全部倒入面里，那你一天的鹽攝入量肯定超標(biāo)了。”根據(jù)計(jì)算，在每天吃蔬菜、水果等食物的基礎(chǔ)上，一個(gè)人只要再攝入3克食鹽，基本就能滿(mǎn)足人體對(duì)鈉的需要。常吃方便面鹽的攝入量超標(biāo)，易導(dǎo)致高血壓。

　　3、食品添加劑問(wèn)題。早在去年8月11日央視微博就報(bào)道過(guò)方便面的食品添加劑問(wèn)題，最多的達(dá)到20多種，雖然偶爾吃一兩次不會(huì)有什么問(wèn)題，但長(zhǎng)期吃且將調(diào)料包全部倒進(jìn)去，就會(huì)有問(wèn)題。保質(zhì)期短的添加劑較少，相對(duì)來(lái)說(shuō)保質(zhì)期長(zhǎng)的添加劑多。方便面的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有標(biāo)注，但調(diào)味包的營(yíng)養(yǎng)成分一般不會(huì)標(biāo)注，究竟含有什么成分不得而知。

　　4、速食食品的餐盒使用問(wèn)題。速食食品的餐盒質(zhì)量良莠不齊，個(gè)別企業(yè)為降低成本在材料的使用上會(huì)降低標(biāo)準(zhǔn)。按規(guī)定不得使用回收廢紙作為食品包裝材料，不管是內(nèi)層還是外層都是不允許的。同時(shí)在使用時(shí)不允許裝水性的、油性的食品，而食用方便面時(shí)需要加入溫度高的開(kāi)水，餐盒盛裝了水性及油性的物質(zhì)。你不能確定你用的方便面桶是不是利用廢紙做的。利用回收廢紙做的餐盒，有害成份除了熒光增白劑以外，還有20多種有毒有害的化學(xué)物質(zhì)，可能會(huì)遷移到我們的手上或者食品中，安全性能很難保證。熒光增白劑是一種很負(fù)雜的有機(jī)化合物，進(jìn)入人體不容易被分解，在人體內(nèi)不斷的積蓄，削弱了人體本身的免疫力，如果劑量達(dá)到一定的程度，極有可能使細(xì)胞發(fā)生癌變，導(dǎo)致癌癥。

　　5、這個(gè)研究究竟是與什么包子比較而得出的結(jié)論不明確。包子一般分為葷餡和素餡的包子，各有不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。不能簡(jiǎn)單地說(shuō)“方便面營(yíng)養(yǎng)優(yōu)于包子”，如果是葷素搭配或是幾種素菜與豆制品的搭配都是不錯(cuò)的選擇，起到了食物多樣、葷素搭配、蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，比單一的方便面還有營(yíng)養(yǎng)。幾個(gè)簡(jiǎn)單的調(diào)味包其營(yíng)養(yǎng)那能與新鮮的蔬菜及其他食材相比。

　　6、這個(gè)報(bào)道很容易產(chǎn)生誤導(dǎo)作用。專(zhuān)家都說(shuō)了“方便面營(yíng)養(yǎng)優(yōu)于包子”更是為經(jīng)常吃方便面的人群找到了借口，有人就在微博中這樣自我安慰。常吃吃方便面的人群包含上班族、學(xué)生、打工族等等，許多都是正在長(zhǎng)身體階段、用腦較多，需要營(yíng)養(yǎng)均衡，而這個(gè)報(bào)道只講了能量，避而不談其它營(yíng)養(yǎng)素如礦物質(zhì)、維生素等，如果不得已需要吃，建議吃的時(shí)候調(diào)料包不要用完，最多用一半即可，并且盡可能的加入蔬菜、蛋類(lèi)、肉類(lèi)、豆制品，補(bǔ)充水果，一個(gè)月內(nèi)最好不要超過(guò)一次。

　　當(dāng)然最好的，有條件的盡可能在家用餐，既安全衛(wèi)生又營(yíng)養(yǎng)健康。

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