3～5分鐘

就能輕松解決一頓飯，

方便面的出現(xiàn)

極大地方便了我們的生活。

不過(guò)，

備受歡迎的方便面

也真是沒(méi)少“背鍋”，

畢竟從小到大，大家都說(shuō)

方便面=垃圾食品

沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)、含防腐劑

油鹽含量高、桶包裝有蠟...

那么，方便面真的這么不健康嗎?

方便面營(yíng)養(yǎng)成分和掛面基本一致

方便面在世界各國(guó)都受到了人們的歡迎，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年全球方便面消費(fèi)量達(dá)1212億份，我國(guó)是全球方便面最大的消費(fèi)市場(chǎng)，2022年我國(guó)方便面消費(fèi)量達(dá)450.7億份，占全球方便面消費(fèi)總量的37.2%。

方便面是指以小麥粉等谷物為主要原料，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、壓延或擠壓成型、汽蒸熟化和油炸干燥等處理后得到的一種用熱水沖泡即可食用的食品，故又稱(chēng)之為速食面、泡面。

很多人認(rèn)為方便面除了能讓人吃飽之外，沒(méi)啥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其實(shí)，方便面也是有營(yíng)養(yǎng)的，只不過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分較為單一，它和掛面一樣能為我們提供蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，它們?nèi)齻€(gè)是產(chǎn)生能量、維持健康所必需的三大營(yíng)養(yǎng)素。

方便面和掛面的部分營(yíng)養(yǎng)對(duì)比，不難發(fā)現(xiàn)，泡面和面條營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成有些相似的地方，都主要提供碳水化合物，且含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪，膳食纖維、維生素、其他礦物質(zhì)含量都較少。

泡面的真正缺點(diǎn)就兩個(gè)

泡面的缺點(diǎn)，其實(shí)就兩個(gè)：一是高油高鹽，二是營(yíng)養(yǎng)單一。

方便面雖然節(jié)約時(shí)間又美味，但高脂肪、高鹽的確是它的一塊硬傷，如果常吃方便面，就會(huì)攝入過(guò)量的油和鹽，引起身體不適。

隨手拍攝一款泡面的營(yíng)養(yǎng)成分表發(fā)現(xiàn)，100克泡面中就有24.2克的脂肪(其他的泡面，脂肪含量也基本都在20%左右)，而《中國(guó)居民膳食指南2016版》推薦成人每日烹調(diào)油攝入量為25~30g。而1包方便面下肚，面餅+調(diào)料醬包將會(huì)讓你攝入約25g脂肪，小麥粉的脂肪含量很少，只有1.7g/100g，所以方便面中的脂肪幾乎都來(lái)自于生產(chǎn)中額外加入的油脂。吃1包方便面油脂攝入量就夠1天的推薦量了，全天還得吃其他菜肴，很容易脂肪攝入超標(biāo)。

并且，生產(chǎn)方便面一般用的都是精煉棕櫚油，這種油具有較好的氧化穩(wěn)定性，很適合煎炸食物，但卻含有約50%的飽和脂肪酸，比豬油還高呢。

再看看鈉含量，通常情況下，鈉含量≥800mg/100g的食品，就可以被定義為高鹽食品了，而方便面就屬于妥妥的高鹽食品。方便面含量也一樣不低(每100克泡面鈉含量，基本在2000~3000毫克)，但《中國(guó)居民膳食指南2016版》推薦成人每日食鹽不要超過(guò)6克(2400毫克鈉)。假如一份泡面的凈含量是130克，那么一份泡面所含脂肪和鈉，很容易就達(dá)到甚至超出每日所需了，有的人還習(xí)慣搭配1根火腿腸，這使得鹽的攝入量更高了。

方便面的營(yíng)養(yǎng)成分較為單一，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)以及植物化學(xué)物等營(yíng)養(yǎng)，只能偶爾吃吃，長(zhǎng)期吃容易造成營(yíng)養(yǎng)素缺乏。

人們對(duì)方便面的認(rèn)識(shí)

存在著誤區(qū)

方便面加了防腐劑?

每次吃方便面，你是不是也被爸媽嘮叨：“方便面都是防腐劑，不健康!”

其實(shí)，方便面里還真沒(méi)防腐劑，因?yàn)楦居貌簧?。油炸方便面的含水量只?%~5%，非油炸方便面的含水量為8%~12%，這么低的含水量即便是沒(méi)有防腐劑也可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，大多數(shù)方便面的保質(zhì)期為6個(gè)月。

方便面中使用的食品添加劑有抗氧化劑、面粉改良劑、酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑等。只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的方便面，其食品添加劑都是按照國(guó)標(biāo)要求的量使用的，無(wú)須擔(dān)心。

桶裝方便面包裝有毒?

有人擔(dān)心：桶面的泡面桶經(jīng)過(guò)熱水浸泡后會(huì)不會(huì)有毒?

這點(diǎn)也不用擔(dān)心，沒(méi)毒!有研究人員用蒸餾水、精制橄欖油、10%乙醇、3%醋酸溶液對(duì)市售的5個(gè)品牌的泡面桶進(jìn)行了95℃，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)15~240min的浸泡檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：市售5個(gè)品牌方便面桶中苯乙烯、氯乙烯、乙苯、甲苯、二甲苯、異丙苯、雙酚A、多氯聯(lián)苯、23種芳香胺、重金屬鉛、鎘、汞、砷、鉻的檢測(cè)量均完全處于安全范圍內(nèi)，符合相應(yīng)的食品接觸包裝材料標(biāo)準(zhǔn)。

所以，只要是購(gòu)買(mǎi)的正規(guī)廠家生產(chǎn)的桶面，不用擔(dān)心會(huì)有毒。

方便面含反式脂肪酸?

目前油炸方便面用的是棕櫚油，附送的油包通常也含棕櫚油。檢測(cè)方便面原料油脂中含有反式脂肪酸，但反式脂肪酸含量均低于規(guī)定限量2%，不足以對(duì)人體產(chǎn)生危害。

方便面32小時(shí)不消化?

面餅的主要成分，最多兩個(gè)小時(shí)就消化了。32小時(shí)不消化這一說(shuō)法, 只是美國(guó)科學(xué)家早年間為研究加工食品的消化過(guò)程而做的實(shí)驗(yàn)，后經(jīng)錯(cuò)誤解讀而廣泛傳播, 實(shí)則毫無(wú)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)依據(jù)。相信吃過(guò)方便面的人大概也有感受：一碗下肚，立刻覺(jué)得很飽，但沒(méi)過(guò)多久，肚子又餓了。

正確吃法

這樣吃方便面，更健康

選“非油炸”面餅

選擇非油炸面餅比選擇油炸面餅可減少脂肪10克左右。

如果家里有食物吸油紙，也可以用吸油紙把泡面表面的油脂除去一部分，脂肪就更少了。

食物多樣

方便面基本就相當(dāng)于主食，雖然有蔬菜包，但是量很少，干制蔬菜的營(yíng)養(yǎng)損失較多。一餐中只吃方便面不僅營(yíng)養(yǎng)單一，還不利于控制餐后血糖。

要想均衡營(yíng)養(yǎng)，建議搭配方便食用的蔬菜和蛋白質(zhì)食物一起吃，蔬菜可搭配水果黃瓜、大白菜、圣女果、小油菜、生菜等，蛋白質(zhì)食物可搭配雞蛋、豆腐絲、雞胸肉、雞腿肉、牛奶、無(wú)糖酸奶等。吃泡面的時(shí)候，也可以按照蔬菜—雞蛋—肉類(lèi)—面的順序食用，這樣可以在增加飽腹感的同時(shí)，控制能量攝入。

少喝泡面湯，最多喝 1~2口

雖說(shuō)泡面湯是泡面美味的靈魂，但泡面中的鹽和油大部分都溶解在了湯里，要想少攝入點(diǎn)油和鹽，那就少喝幾口湯哦!別忘了泡面湯里還有大量的嘌呤，尿酸高的人群最好別喝，普通人也要少喝。

減少調(diào)料包用量，只放一半或者三分之一

煮面的時(shí)候，調(diào)料包不要全放，如果計(jì)劃把面湯全部喝掉，那就只放放一半或者三分之一半包調(diào)料和醬包就足夠了，這樣可以減少一大半的脂肪和食鹽攝入。如果覺(jué)得口味淡，可以嘗試用醋、小米辣等天然的食材調(diào)味。

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