臣妾很忙要速閱版

青汁最早可能是作為動物飼料使用，

現(xiàn)在的青汁可以用多種植物做成。

青汁的營養(yǎng)價值跟普通蔬菜沒有很大差異。

青汁減肥、抗癌、治療疾病等健康功效，

都沒有足夠的科學(xué)依據(jù)。

青汁也存在過敏風(fēng)險，食用需謹(jǐn)慎。

夸大宣傳青汁的健康功效應(yīng)受到嚴(yán)厲處罰。

最近幾年，大麥青汁在朋友圈內(nèi)很火，傳說青汁來自日本，營養(yǎng)價值比牛奶還高，每日飲用能減肥、增強(qiáng)免疫力，還能治療糖尿病、高血壓、、心臟病、和癌癥。

青汁到底是什么？它有什么特殊的營養(yǎng)嗎？真的有這么神奇的作用嗎？

其實，青汁并沒有什么特別的健康功效，雖然傳說它來自日本，但日本政府可沒有認(rèn)可過它能減肥或者治療疾病的功效。而且，最近，日本政府對一家虛假宣傳“喝青汁可以減肥”的企業(yè)開出了史上最高的罰單！ (約合人民幣618萬人民幣)。

01.青汁是什么東西？

網(wǎng)上傳說大麥青汁是日本科學(xué)家荻原義秀發(fā)明的。但這個其實并沒有足夠的依據(jù)，可信度并不高。

實際上，我國明代的本草綱目里就有大麥苗入藥的記載，在很多國家的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中也有將植物枝葉搗碎然后取青汁服用的做法。

而現(xiàn)在的青汁比較可能來自美國，而且最初是一種動物飼料。

上個世紀(jì)30-40年代，美國農(nóng)業(yè)化學(xué)家施納貝爾將禾本植物（包括大麥）的幼苗添加到動物飼料中，發(fā)現(xiàn)可以提升動物的生產(chǎn)性能，他就將麥苗干燥、磨碎做成動物飼料。后來又把麥苗粉做成了供人食用的膳食補(bǔ)充劑賣到藥店。

隨后，麥苗粉漸漸衍生出大麥青汁，也就是將大麥苗的嫩葉打成漿。

現(xiàn)在還有人自己在家種麥苗，用料理機(jī)打漿現(xiàn)喝。比如，前幾年網(wǎng)上還流傳一篇《種在陽臺上的保健藥》的文章，就是用小麥苗榨的青汁。

在國外，許多禾本科植物的嫩葉都可以做成青汁，并沒有嚴(yán)格的區(qū)分，包括小麥、燕麥等。

所以，現(xiàn)在市場上的青汁材料可不只限于一種植物了，你能想到的蔬菜，甚至野菜、山菜、樹葉等，只要無毒、且含豐富葉綠素等，幾乎都能拿來做青汁。你也可以將青汁簡單地理解成是一種蔬菜汁。

02.大麥青汁有什么營養(yǎng)？

不少商家宣稱大麥青汁是大麥的營養(yǎng)精華，青汁含有豐富的葉綠素、維生素A、C、E及B族、礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鐵、硒、超抗氧化劑SOD、纖維及有益酵素等營養(yǎng)，喝青汁比喝牛奶還有營養(yǎng)，甚至還拿出一些很震撼的數(shù)據(jù)，似乎想告訴大家青汁營養(yǎng)價值很高。

青汁的營養(yǎng)價值真的有這么高嗎？雖然商家羅列了大量的營養(yǎng)素名稱和數(shù)據(jù)，但依然改變不了它忽悠的本質(zhì)。

含有多種營養(yǎng)素并不意味著就更營養(yǎng)。要知道，現(xiàn)代食品檢測技術(shù)發(fā)展到今天，幾乎在各種植物性食物中都能檢測到幾十甚至更多種這些營養(yǎng)素。所以，羅列青汁中的營養(yǎng)素完全沒有意義。

判斷一種食物的營養(yǎng)，除了看它所含營養(yǎng)素的種類是不是豐富，還要看各種營養(yǎng)素的量是否多、是否均衡。

科學(xué)家對麥苗青汁進(jìn)行過分析，結(jié)果顯示，麥苗的維生素E含量有較大優(yōu)勢，但是，β-胡蘿卜素含量卻低于菠菜，維生素C含量也很低，其他營養(yǎng)素并沒有多大差異。

英國國家醫(yī)療服務(wù)體系（NHS）和英國營養(yǎng)師協(xié)會（BDA）都認(rèn)為，麥苗跟綠菜花、菠菜等普通蔬菜的營養(yǎng)價值并沒有什么特別的優(yōu)勢。

至于一些說青汁營養(yǎng)價值比牛奶還高，很多商家其實是拿青汁干粉和帶水分的食物進(jìn)行對比的，如果還原水分，它的營養(yǎng)價值可不會比牛奶高。

03.麥苗有減肥、抗癌等健康功效嗎？

不少商家還宣稱青汁能減肥、抗癌、治療疾病。青汁真的有如此奇效嗎？

青汁能量的確不高，但是要說減肥，主要看人體總能量的收入和支出的平衡，如果喝青汁，但是其它食物吃很多同樣的無法減肥的。

至于說清汁能抗癌、治療疾病，一個理由說是因為“葉綠素相當(dāng)于血紅素”，“可以促進(jìn)血液循環(huán)、消化以及排出身體中的毒素”。

科學(xué)家也進(jìn)行了研究，一項研究對16個地中海貧血的病人食用小麥草汁，一年后有8個病人的輸血需求量減少了25%以上。

不過，隨后一項研究對53個地中海貧血的病人進(jìn)行了一年的小麥草療法，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，輸血需求量沒有任何下降，結(jié)果安全相反。正因如此，英國NHS認(rèn)為，沒有證據(jù)顯示麥苗對于血紅細(xì)胞再生和補(bǔ)血有什么作用。

另一種認(rèn)為麥苗有神奇功效的理由是清汁中的酶有特殊功效。不過，酶大多都是蛋白質(zhì)，它們行使功能的前提是保持天然的結(jié)構(gòu)。而直接口服吃進(jìn)去的酶會被消化液分解，對人體無法發(fā)揮作用。

所以，不管青汁中有什么樣的酶，只要口服，吃到肚子里也不會任何作用。

美國癌癥協(xié)會（ACS）評估認(rèn)為，目前關(guān)于麥苗的健康研究很少，而且?guī)缀鯖]有臨床研究，只有一項很小型臨床研究，無法證明它可以抗癌。

綜合來看，清汁減肥、抗癌、治療疾病的說法都沒有足夠依據(jù)，麥苗只是一種普通食物，根本不能治病。

而盲目夸大宣傳，勢必會受到政府監(jiān)管部門的嚴(yán)厲打擊，日本政府已經(jīng)給我們做出了示范。

04.青汁安全嗎？

一般來說，清汁是安全的，榨汁喝也不會有什么副作用，所以，消費(fèi)者也不用太擔(dān)心有安全問題。

不過，ACS的評估顯示，有些人群用麥苗榨汁喝會有過敏癥狀，如腹痛、濕疹等。所以，如果你發(fā)現(xiàn)自己對清汁過敏，就不要盲目跟風(fēng)了。

題圖來源：圖蟲創(chuàng)意

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