一個小小的漢堡，正在被行業(yè)與玩家解構(gòu)重塑。

多元化的餐飲拉高了消費者對餐飲期待值，西式快餐逐漸褪去神秘面紗。

西式快餐賽道，越來越“卷”了。

根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年西式快餐市場規(guī)模達到3687.8億元，同比增長36.3%。

在查找資料的時候，小編關(guān)注到美好味與餓了么聯(lián)合發(fā)布的《2024年漢堡風味趨勢觀察報告》，據(jù)該報告指出，當前西式快餐品牌的產(chǎn)品中，漢堡在其中占據(jù)最核心位置，占比近六成。

圍繞漢堡的創(chuàng)新不僅僅停留在風味和內(nèi)陷上，而是將漢堡的結(jié)構(gòu)做了深入的拆解和重塑。

碳水堡胚的傳統(tǒng)再升級，以老品新作的思路，在傳統(tǒng)漢堡胚的基礎(chǔ)上融入新的中式、西式元素，比如燒餅、米餅、貝果、可頌堡胚等，重新塑造漢堡的外形與口感；蛋白質(zhì)堡胚的創(chuàng)新重構(gòu)，從新元素的趨勢角度入手，在堡胚中加入更多蛋白質(zhì)，減少碳水的存在，更切合當下消費者追求健康飲食的觀念，比如牛油果堡胚漢堡、雞蛋堡胚漢堡，以及牛肉餅、雞肉餅堡胚漢堡等。

雞肉漢堡主打性價比，訂單規(guī)模最大，競爭激烈，同比2023年增速高達25%；牛肉漢堡是品質(zhì)代表，其既能滿足消費者對高品質(zhì)食材的需求又幫助品牌提升了客單價，同比2023年增速高達18%；而在核心食材之外，如今漢堡內(nèi)餡也開始卷起來小眾細分食材，從豬肉、魚肉、蝦肉、鴨肉，再到“巧克力內(nèi)餡”“魚香肉絲內(nèi)餡”等，驅(qū)動著食材與思路不斷向多樣化進攻。

老套的配菜已無法再吸引消費者的注意力，如今漢堡的配菜出現(xiàn)各種“奇思妙配”。隨著健康化愈演愈烈，漢堡為了迎合消費者全面的健康需求，推出多樣化蔬菜組合配菜。

去年肯德基推出了爺爺農(nóng)莊系列——葷素多多卷，主打營養(yǎng)均衡。

除此之外水果也成了創(chuàng)新終點，水果的酸甜不僅給肉餡解膩，充沛的汁水也能平衡堡胚的干，增加了口感的多樣性和豐富度。

據(jù)《2024年漢堡風味趨勢觀察報告》數(shù)據(jù)顯示，菠蘿是漢堡中水果風味體量TOP1。

德克士上新的荔枝雞腿漢堡、金桔龍眼手槍腿牛若堡，都是添加了水果的漢堡。

“腌制菜跨界翻紅”麥當勞去年也順勢推出了節(jié)節(jié)高酸筍風味板燒雞腿堡，在老品的基礎(chǔ)上創(chuàng)新風味。根據(jù)餓了么2023年風味數(shù)據(jù)顯示，去年“酸菜風味”銷量同比增速達到258%，“酸筍風味”銷量同比增速達到1756%。

漢堡新品頻出，從小眾堡胚的升級，到內(nèi)陷搭配，再到配菜創(chuàng)新，漢堡品類稱得上“內(nèi)卷之王”。

《餐飲外賣營養(yǎng)健康化發(fā)展趨勢研究報告》報告指出的八個趨勢，即飲食豐富度、全谷物和雜糧食品流行、低卡食品受追捧、注重水果攝入、膳食補充劑消費大漲、水產(chǎn)品消費穩(wěn)增、飲品減糖、減鹽意識增強。

結(jié)合《2024漢堡風味趨勢觀察報告》我們可以看出，玩家們對漢堡重塑的途徑與《餐飲外賣營養(yǎng)健康化發(fā)展趨勢研究報告》報告指出的八個趨勢不謀而合，漢堡正在被“健康化”。

未來，漢堡撕掉“垃圾食品”的標簽，一躍成為輕食行業(yè)的“大爆品”，并不是沒有可能！

國內(nèi)首個輕食創(chuàng)新展

EBC健康輕食創(chuàng)新大會 7月12-14日開展

近年來，我國輕食行業(yè)呈現(xiàn)爆發(fā)式發(fā)展，輕食從一個小眾生活方式，逐步變成各社交平臺的熱門趨勢，據(jù)iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2023年中國消費者食用輕食的頻率普遍較高，75.8%的消費者每周至少吃一次輕食。與此同時，據(jù)中國食品安全網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2020年市場規(guī)模突破了8000億元，預(yù)計2025年我國健康食品市場規(guī)模為11408億元，可預(yù)見輕食行業(yè)將迎來新一輪大規(guī)模的用戶增長。

國內(nèi)首個輕食產(chǎn)業(yè)垂類展會——ENERGY BOWL 2024健康輕食創(chuàng)新大會（簡稱EBC輕食大會）將于2024年7月12-14日在杭州國際博覽中心3D館舉辦。

該展會全面聚焦輕食產(chǎn)業(yè)，匯聚產(chǎn)業(yè)鏈初級產(chǎn)品、輕食食品、輕食飲品、輕食能量等行業(yè)細分領(lǐng)域，聚集大型采購渠道、線上電商、輕食場所、社群渠道、用戶渠道，通過分享行業(yè)內(nèi)極具創(chuàng)新價值的研發(fā)技術(shù)、商業(yè)案例、營銷及品牌創(chuàng)意，助力行業(yè)決策者掌握未來趨勢，發(fā)掘行業(yè)確定性機會。

（微信關(guān)注 “EBC輕食大會”了解更多詳細信息）

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