輕食|健康化浪潮來襲,你以為的垃圾食品正在被重塑
一個小小的漢堡,正在被行業(yè)與玩家解構(gòu)重塑。
多元化的餐飲拉高了消費者對餐飲期待值,西式快餐逐漸褪去神秘面紗。
西式快餐賽道,越來越“卷”了。
根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2023年西式快餐市場規(guī)模達到3687.8億元,同比增長36.3%。
在查找資料的時候,小編關(guān)注到美好味與餓了么聯(lián)合發(fā)布的《2024年漢堡風味趨勢觀察報告》,據(jù)該報告指出,當前西式快餐品牌的產(chǎn)品中,漢堡在其中占據(jù)最核心位置,占比近六成。
圍繞漢堡的創(chuàng)新不僅僅停留在風味和內(nèi)陷上,而是將漢堡的結(jié)構(gòu)做了深入的拆解和重塑。
碳水堡胚的傳統(tǒng)再升級,以老品新作的思路,在傳統(tǒng)漢堡胚的基礎(chǔ)上融入新的中式、西式元素,比如燒餅、米餅、貝果、可頌堡胚等,重新塑造漢堡的外形與口感;蛋白質(zhì)堡胚的創(chuàng)新重構(gòu),從新元素的趨勢角度入手,在堡胚中加入更多蛋白質(zhì),減少碳水的存在,更切合當下消費者追求健康飲食的觀念,比如牛油果堡胚漢堡、雞蛋堡胚漢堡,以及牛肉餅、雞肉餅堡胚漢堡等。
雞肉漢堡主打性價比,訂單規(guī)模最大,競爭激烈,同比2023年增速高達25%;牛肉漢堡是品質(zhì)代表,其既能滿足消費者對高品質(zhì)食材的需求又幫助品牌提升了客單價,同比2023年增速高達18%;而在核心食材之外,如今漢堡內(nèi)餡也開始卷起來小眾細分食材,從豬肉、魚肉、蝦肉、鴨肉,再到“巧克力內(nèi)餡”“魚香肉絲內(nèi)餡”等,驅(qū)動著食材與思路不斷向多樣化進攻。
老套的配菜已無法再吸引消費者的注意力,如今漢堡的配菜出現(xiàn)各種“奇思妙配”。隨著健康化愈演愈烈,漢堡為了迎合消費者全面的健康需求,推出多樣化蔬菜組合配菜。
去年肯德基推出了爺爺農(nóng)莊系列——葷素多多卷,主打營養(yǎng)均衡。
除此之外水果也成了創(chuàng)新終點,水果的酸甜不僅給肉餡解膩,充沛的汁水也能平衡堡胚的干,增加了口感的多樣性和豐富度。
據(jù)《2024年漢堡風味趨勢觀察報告》數(shù)據(jù)顯示,菠蘿是漢堡中水果風味體量TOP1。
德克士上新的荔枝雞腿漢堡、金桔龍眼手槍腿牛若堡,都是添加了水果的漢堡。
“腌制菜跨界翻紅”麥當勞去年也順勢推出了節(jié)節(jié)高酸筍風味板燒雞腿堡,在老品的基礎(chǔ)上創(chuàng)新風味。根據(jù)餓了么2023年風味數(shù)據(jù)顯示,去年“酸菜風味”銷量同比增速達到258%,“酸筍風味”銷量同比增速達到1756%。
漢堡新品頻出,從小眾堡胚的升級,到內(nèi)陷搭配,再到配菜創(chuàng)新,漢堡品類稱得上“內(nèi)卷之王”。
《餐飲外賣營養(yǎng)健康化發(fā)展趨勢研究報告》報告指出的八個趨勢,即飲食豐富度、全谷物和雜糧食品流行、低卡食品受追捧、注重水果攝入、膳食補充劑消費大漲、水產(chǎn)品消費穩(wěn)增、飲品減糖、減鹽意識增強。
結(jié)合《2024漢堡風味趨勢觀察報告》我們可以看出,玩家們對漢堡重塑的途徑與《餐飲外賣營養(yǎng)健康化發(fā)展趨勢研究報告》報告指出的八個趨勢不謀而合,漢堡正在被“健康化”。
未來,漢堡撕掉“垃圾食品”的標簽,一躍成為輕食行業(yè)的“大爆品”,并不是沒有可能!
國內(nèi)首個輕食創(chuàng)新展
EBC健康輕食創(chuàng)新大會 7月12-14日開展
近年來,我國輕食行業(yè)呈現(xiàn)爆發(fā)式發(fā)展,輕食從一個小眾生活方式,逐步變成各社交平臺的熱門趨勢,據(jù)iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示,2023年中國消費者食用輕食的頻率普遍較高,75.8%的消費者每周至少吃一次輕食。與此同時,據(jù)中國食品安全網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計,2020年市場規(guī)模突破了8000億元,預(yù)計2025年我國健康食品市場規(guī)模為11408億元,可預(yù)見輕食行業(yè)將迎來新一輪大規(guī)模的用戶增長。
國內(nèi)首個輕食產(chǎn)業(yè)垂類展會——ENERGY BOWL 2024健康輕食創(chuàng)新大會(簡稱EBC輕食大會)將于2024年7月12-14日在杭州國際博覽中心3D館舉辦。
該展會全面聚焦輕食產(chǎn)業(yè),匯聚產(chǎn)業(yè)鏈初級產(chǎn)品、輕食食品、輕食飲品、輕食能量等行業(yè)細分領(lǐng)域,聚集大型采購渠道、線上電商、輕食場所、社群渠道、用戶渠道,通過分享行業(yè)內(nèi)極具創(chuàng)新價值的研發(fā)技術(shù)、商業(yè)案例、營銷及品牌創(chuàng)意,助力行業(yè)決策者掌握未來趨勢,發(fā)掘行業(yè)確定性機會。
(微信關(guān)注 “EBC輕食大會”了解更多詳細信息)
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網(wǎng)址: 輕食|健康化浪潮來襲,你以為的垃圾食品正在被重塑 http://m.u1s5d6.cn/newsview456242.html
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