新的一年，不少人再次把減肥列入健康計劃。相信大家對"輕食"并不陌生，它主打健康、營養(yǎng)、少油、少鹽，名字脫俗且寓意健康，受到很多人的追捧，無論是商場里還是各大外賣平臺上，都可以看到其身影。近日，美食烹飪雜志《吃這個,不要那個》指出，遺憾...

新的一年，不少人再次把減肥列入健康計劃。相信大家對"輕食"并不陌生，它主打健康、營養(yǎng)、少油、少鹽，名字脫俗且寓意健康，受到很多人的追捧，無論是商場里還是各大外賣平臺上，都可以看到其身影。近日，美食烹飪雜志《吃這個,不要那個》指出，遺憾的是，一些快餐店開發(fā)的"健康輕食"存在明顯的營養(yǎng)陷阱，實際的健康收益比不上新鮮食品，甚至并不優(yōu)于常規(guī)的漢堡快餐。

輕食未必真的很"輕"

人們看見這個"輕"字，就會想很多，比如，口感清爽不油膩、少鹽少油又健康、保持身材等。但在市面上售賣的很多輕食為了追求更好的口感，常常搭配沙拉醬或者千島醬，它們量雖少，卻是不折不扣的"熱量大戶"。一般的沙拉醬，每100克熱量約700千卡，熱量是薯條的兩倍。一小杯沙拉醬約20克，其熱量相當于一個甜筒或者一碗米飯；而大杯的沙拉醬，就與一個肉餅無異了。

一份蔬菜沙拉看上去很健康，但其中還加入了不少美味的油炸面包丁、奶油調料，并添加糖和鹽。糖和鹽賦予食物更好的口感，讓人更容易上癮。高加工食品將導致體重增加、心血管疾病、激素失衡、睡眠不足、情緒波動、痤瘡、脫發(fā)以及其他多種副作用。

如果是為了減肥，僅僅靠輕食未必能夠達到目標。很多白領女性選擇輕食做午餐，但飯后兩個小時就饑腸轆轆，工作時間餓得無精打采，然后再吃各種零食……如此，減肥計劃將會適得其反，不知不覺中吃了更多的零食，攝入的熱量不降反升。健康輕食最大的陷阱是讓消費者放松警惕，覺得吃這些食物沒什么害處。也許一個人的飲食計劃最終將陷入饑餓和過量飲食的循環(huán)，在這個循環(huán)中，人們將更容易屈服于對吃飯的渴望。

冷食存在食品安全風險

由于烹飪方式的關系，輕食或許存在某些安全隱患。這些食物若沒有經(jīng)過清洗和加熱，很容易攜帶細菌等微生物毒素，經(jīng)常食用會增加發(fā)生食物中毒的風險。國家高級食品檢驗師王思露提醒，輕食中的食品安全風險問題不可小視。

沙拉等冷食存在致病風險——無論是蔬菜沙拉還是水果沙拉，本身制作過程是不需要加熱殺菌的。有的沙拉中甚至加入生魚片、生牛肉、放置時間較長的奶酪塊，這些食物沒有經(jīng)過合理的清洗和靠譜的加熱，很容易攜帶細菌等微生物毒素，經(jīng)常食用會增加食物中毒的發(fā)生風險。

蔬菜原料中可能含有寄生蟲卵——蔬菜沙拉中所使用的原材料很可能會被寄生蟲卵和一些致病菌污染。另外，有些種植蔬菜的土地還存在重金屬超標的風險，生吃蔬菜與水果，這些都是不得不提的安全隱患。

冷餐也有風險——輕食餐廳中的三明治、漢堡包和飯卷等食物，制作完成之后不可能立即賣掉吃掉，所以一般都會放入冷藏柜儲藏，有的放置幾分鐘，有的甚至要存放幾個小時，在這個過程中食材很容易被嗜冷菌侵襲污染。

缺乏主食容易導致營養(yǎng)不均衡

輕食的概念最早起源于17世紀歐洲英國貴族的下午茶，是作為午餐和晚餐之間安撫饑餓的放松，通常都是一些簡單的小點心搭配紅茶食用。輕食最初的定義就是指那些容易填飽、食用方便、制作簡單的小食和飲品，而且大多是在非正餐的時間食用。

正常成年人每日需要攝入的食物包括谷薯類、蔬果類、魚禽肉蛋類、奶豆類以及油鹽等5類食物，不要單吃一種。長期過度輕食，可能會導致營養(yǎng)不均衡。市面上售賣的輕食搭配常以蔬菜、水果為主，缺乏主食，而碳水化合物是人體第一供能物質，長期攝入不足容易導致營養(yǎng)不均衡，造成注意力不集中、易疲勞等表現(xiàn)。

廣東醫(yī)科大學第一附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任趙泳誼指出，主食應該是碳水化合物，即淀粉類的東西，如果想減肥，可以多吃粗糧、少吃精糧。其次搭配要均衡。老百姓有個誤區(qū)，以為吃得少就可以減肥。但是吃得少，也會導致能量代謝率降低，當再吃多一點點的時候，反彈的可能性就很大。所以一定要提高能量代謝率，提高代謝率的方法就是運動。減肥的關鍵是消耗比攝入多，運動和飲食相結合。（范宏博整理）

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