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青梅干

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月12日 01:10

用詔安青梅加工而成的青梅干,具有外觀色澤鮮艷,皮Q不易破損,味道可口等優(yōu)點(diǎn)而聞名海內(nèi)外。由于詔安制作青梅干的青梅品質(zhì)好,產(chǎn)量大,加工方便等特點(diǎn),每年的3、4月份就開始云集四面八方的青梅收購商爭相采購。這些青梅更多地被加工成青梅干,出口到日本,東南亞及歐美地區(qū),深受海內(nèi)外的一致好評。

由于青梅干是由青梅簡單加工而成,其保持了青梅原有的眾多對人體有益物質(zhì),富含豐富的果酸和維生素C等十多種有益元素。特別是用詔安青梅加工而成的青梅干呈淡黃色,富有彈性,加工時(shí)果皮不易開裂,內(nèi)含物不易流失。

詔安青梅干

青梅干具有清解食毒、血毒、水毒的“三毒”作用,也就是有抗菌、殺菌、解毒、調(diào)整胃腸的作用,除此以外還有因檸檬酸與疋克酸的效力而活代謝、活血脈,加強(qiáng)肝臟與腎臟的機(jī)能,將體內(nèi)的乳酸等排出到體外,消除疲勞。

在日常生活中,暈車時(shí)也可用青梅干緩解,只要把梅干放入嘴里就可以;喝醉后到第二天還感不適與感冒時(shí),喝梅干茶也有效。將一個(gè)梅干放入杯子,把它用筷子搗碎后,往那杯子里倒熱茶攪拌,然后喝梅干茶,療效顯著。

詔安青梅

在福建民間自古就有腌制青梅干的傳統(tǒng),且歷史悠久 [2]。福建地區(qū)制作青梅干基本上都是靠傳統(tǒng)的手工制作而成,流傳著“一斤梅灑二兩鹽”的制作口訣。加工出來的青梅干呈淡黃色,很有彈性和Q勁,只要保存得當(dāng)能夠保存好幾年不變質(zhì)。接下來,講解一下詔安縣大布村和紅星鄉(xiāng)的青梅干制作過程:1.將剛采摘回來的青梅準(zhǔn)備好,挑選優(yōu)質(zhì)的青梅果,如果有傷痕、有蟲眼、有斑點(diǎn)的東西,要除去不良品。同時(shí),對接下來要使用到的容器一定要洗凈消毒準(zhǔn)備好;

2.仔細(xì)去除掉青梅果的蒂,盡量不要弄傷梅子;

3.把稍微帶綠色的青梅泡在水里泡一個(gè)晚上,把帶黃色的泡在水里泡四、五個(gè)小時(shí),以便除掉澀味。

4.將梅子放進(jìn)淺筐,甩去梅子上的水,瀝干;

5.瀝干水分后,用鹽淹漬。如果要加工2kg的原料,就用約400g的鹽,按照“一斤梅,二兩鹽”來配,鹽放多點(diǎn)沒關(guān)系。用的鹽最好選用沒有精制的那種粗鹽,一層梅子一層鹽,同時(shí)撒均勻。

詔安青梅

6.把壓石放在上面。壓石的重量是原料的2、3倍。7.期間,注意觀察是否有白沫漂在上面,若是就是之前放的鹽量不足,此時(shí)補(bǔ)放些鹽。

8.等到暑伏后,到了夏季最熱的大晴天,把青梅從鹽漬的容器里撈上來,放在陽光直接曬到的地方,通常是曬3天3晚(多曬點(diǎn)時(shí)間也沒關(guān)系,因人而異)。曬一天后,把青梅放在青梅滲出來的果汁里浸一浸,再曬青梅。

9.曬完后,把青梅干放進(jìn)容器里密封保存下來。就可以隨時(shí)可以使用,但過半年后,味道會(huì)變得更醇和。

青梅干就飯

據(jù)青梅網(wǎng)介紹,青梅干在日本大受歡迎,是日本的傳統(tǒng)咸菜食品, [3]日本人以每頓有一顆青梅干就飯而歡喜不已,可見青梅干在日本的受歡迎程度。且青梅干與日本的歷史也有不解之緣。說起日本的梅果文化不得不提起1500多年前的漢唐盛世時(shí)期,當(dāng)時(shí)日本就派許多的“遣唐使”來中國學(xué)習(xí)先進(jìn)的文化,而當(dāng)時(shí)精明的日本“遣唐使”就看中了中國梅果的妙用,為此就將梅果做成的“烏梅”一起帶回了日本。就這樣,梅果在日本當(dāng)?shù)匕l(fā)展開來,梅果為此進(jìn)入了日本的貴族生活中,充當(dāng)及其珍貴的藥品使用。 在日本的平安時(shí)代(794-1192)中期時(shí)候發(fā)生了這么一件轟動(dòng)全國的事,當(dāng)時(shí)日本的天皇由于患上了頑疾,在病危的時(shí)候,“梅果干”就治好了這位村上天皇的病。

隨著日本許多地方開始引種梅果后,梅果也就進(jìn)入了平常百姓家。日本社會(huì)中的飲食和藥用等方面就有了身影。而到了日本鐮倉時(shí)代(1192-1333)與室町時(shí)代(1394-1573),梅果的作用更進(jìn)一步得到發(fā)現(xiàn)并利用,其中梅果制成的梅干就作為解毒劑與開胃藥廣泛運(yùn)用于日本的武士。

到了日本江戶時(shí)代(1603-1867),一般家庭開始生產(chǎn)梅干,梅干遍及各地老百姓。日本的明治時(shí)代(1867-1911),梅干又是以增進(jìn)健康為目的的最普遍的藥品,又是健康食品。每當(dāng)日本流行傳染病時(shí),對梅果的需求就會(huì)隨之劇增。而今天的日本,他們把梅果作為健康食品直接吃,還把梅果干作為一種調(diào)料或少量作料使用于各種菜。到了現(xiàn)代,日本人因?yàn)橄矏矍嗝?,特別設(shè)有青梅市,且該市以青梅作為旅游項(xiàng)目,使到日本游玩的游客爭相前往觀光青梅美景。

一、青梅干茶泡飯

青梅干

用料:梅干、米飯、茶、海苔、熟芝麻 、日式醬油、 綠芥末、 鹽;做法:

1 、手撕或者用干凈的剪刀剪把海苔剪成絲。

2、盛適量的飯。把海苔鋪在飯上,最上面放上青梅干;

3、把泡好的茶水沿著碗邊慢慢的澆進(jìn)去。茶水要漫過飯的三分之二。

4、根據(jù)自己口味加上少許鹽.芝麻.日式醬油啊.芥末,再拌勻了吃就好啦.

二、梅醬蕃茶

用料: (一人份)梅干、一顆醬油(最好是長期釀制的)、1小湯匙有機(jī)三年番茶、約一杯(重濃度)生姜汁。

作法:湯飲杯內(nèi)放入梅干,以湯匙將其壓碎,加入醬油,妥為混合。將高濃度的熱番茶注入杯中,再將生姜汁加入即可飲用。

三、青梅干汁

將青梅干加入紅茶中煮沸即可。每天飲用150ml 左右比較適當(dāng)。梅干含有大量的檸檬酸,對清理腸胃也大有裨益。能保持血液弱堿性,適合在食用過量的肉類等酸性食品時(shí)飲用。

唐代詩人杜牧曾在《初春舟次》寫到:“蒲根水暖雁初下,梅經(jīng)香寒蜂未知?!?/p>

宋代政治家、文學(xué)家王安石。在其做的《西江月·紅梅》:“梅紅微嫌淡佇,天教薄與胭脂。真妃初出華清池,酒人瓊姬半醉。東閣詩情易動(dòng),高樓玉管休吹。北人渾作杏花疑,惟有青枝不似?!?/p>

清·王士禎。《董起男送風(fēng)雨梅戲占為謝》:“吳中五月梅黃雨,想象千年舶棹風(fēng)。珍重遺來看軟齒,不須將醋浸曹公。”

《食療本草》:‘嚎破水漬,以少蜜相和,止渴,霍亂心腹不安,及痢疾。治瘧方多用之。”

《本草綱目》:“斂肺澀腸,治久痢,瀉痢,反胃噎膈,蛔厥吐利;消腫,涌痰,殺蟲。”

《本草求原》:“治溲血,下血,諸血癥,自汗,口燥咽干?!?/p>

《本草拾遺》:“去疾,去瘧瘴,止渴調(diào)中,除冷痢,止吐逆?!?/p>

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