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青梅干

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月12日 01:10

用詔安青梅加工而成的青梅干，具有外觀色澤鮮艷，皮Q不易破損，味道可口等優(yōu)點(diǎn)而聞名海內(nèi)外。由于詔安制作青梅干的青梅品質(zhì)好，產(chǎn)量大，加工方便等特點(diǎn)，每年的3、4月份就開始云集四面八方的青梅收購商爭相采購。這些青梅更多地被加工成青梅干，出口到日本，東南亞及歐美地區(qū)，深受海內(nèi)外的一致好評。

由于青梅干是由青梅簡單加工而成，其保持了青梅原有的眾多對人體有益物質(zhì)，富含豐富的果酸和維生素C等十多種有益元素。特別是用詔安青梅加工而成的青梅干呈淡黃色，富有彈性，加工時(shí)果皮不易開裂，內(nèi)含物不易流失。

詔安青梅干

青梅干具有清解食毒、血毒、水毒的“三毒”作用，也就是有抗菌、殺菌、解毒、調(diào)整胃腸的作用，除此以外還有因檸檬酸與疋克酸的效力而活代謝、活血脈，加強(qiáng)肝臟與腎臟的機(jī)能，將體內(nèi)的乳酸等排出到體外，消除疲勞。

在日常生活中，暈車時(shí)也可用青梅干緩解，只要把梅干放入嘴里就可以；喝醉后到第二天還感不適與感冒時(shí)，喝梅干茶也有效。將一個(gè)梅干放入杯子，把它用筷子搗碎后，往那杯子里倒熱茶攪拌，然后喝梅干茶，療效顯著。

詔安青梅

在福建民間自古就有腌制青梅干的傳統(tǒng)，且歷史悠久 [2]。福建地區(qū)制作青梅干基本上都是靠傳統(tǒng)的手工制作而成，流傳著“一斤梅灑二兩鹽”的制作口訣。加工出來的青梅干呈淡黃色，很有彈性和Q勁，只要保存得當(dāng)能夠保存好幾年不變質(zhì)。接下來，講解一下詔安縣大布村和紅星鄉(xiāng)的青梅干制作過程：1.將剛采摘回來的青梅準(zhǔn)備好，挑選優(yōu)質(zhì)的青梅果，如果有傷痕、有蟲眼、有斑點(diǎn)的東西，要除去不良品。同時(shí)，對接下來要使用到的容器一定要洗凈消毒準(zhǔn)備好；

2.仔細(xì)去除掉青梅果的蒂，盡量不要弄傷梅子；

3.把稍微帶綠色的青梅泡在水里泡一個(gè)晚上，把帶黃色的泡在水里泡四、五個(gè)小時(shí)，以便除掉澀味。

4.將梅子放進(jìn)淺筐，甩去梅子上的水，瀝干；

5.瀝干水分后，用鹽淹漬。如果要加工2kg的原料，就用約400g的鹽，按照“一斤梅，二兩鹽”來配，鹽放多點(diǎn)沒關(guān)系。用的鹽最好選用沒有精制的那種粗鹽，一層梅子一層鹽，同時(shí)撒均勻。

詔安青梅

6.把壓石放在上面。壓石的重量是原料的2、3倍。7.期間，注意觀察是否有白沫漂在上面，若是就是之前放的鹽量不足，此時(shí)補(bǔ)放些鹽。

8.等到暑伏后，到了夏季最熱的大晴天，把青梅從鹽漬的容器里撈上來，放在陽光直接曬到的地方，通常是曬3天3晚（多曬點(diǎn)時(shí)間也沒關(guān)系，因人而異）。曬一天后，把青梅放在青梅滲出來的果汁里浸一浸，再曬青梅。

9.曬完后，把青梅干放進(jìn)容器里密封保存下來。就可以隨時(shí)可以使用，但過半年后，味道會(huì)變得更醇和。

青梅干就飯

據(jù)青梅網(wǎng)介紹，青梅干在日本大受歡迎，是日本的傳統(tǒng)咸菜食品， [3]日本人以每頓有一顆青梅干就飯而歡喜不已，可見青梅干在日本的受歡迎程度。且青梅干與日本的歷史也有不解之緣。說起日本的梅果文化不得不提起1500多年前的漢唐盛世時(shí)期，當(dāng)時(shí)日本就派許多的“遣唐使”來中國學(xué)習(xí)先進(jìn)的文化，而當(dāng)時(shí)精明的日本“遣唐使”就看中了中國梅果的妙用，為此就將梅果做成的“烏梅”一起帶回了日本。就這樣，梅果在日本當(dāng)?shù)匕l(fā)展開來，梅果為此進(jìn)入了日本的貴族生活中，充當(dāng)及其珍貴的藥品使用。在日本的平安時(shí)代（794-1192）中期時(shí)候發(fā)生了這么一件轟動(dòng)全國的事，當(dāng)時(shí)日本的天皇由于患上了頑疾，在病危的時(shí)候，“梅果干”就治好了這位村上天皇的病。

隨著日本許多地方開始引種梅果后，梅果也就進(jìn)入了平常百姓家。日本社會(huì)中的飲食和藥用等方面就有了身影。而到了日本鐮倉時(shí)代（1192-1333）與室町時(shí)代（1394-1573），梅果的作用更進(jìn)一步得到發(fā)現(xiàn)并利用，其中梅果制成的梅干就作為解毒劑與開胃藥廣泛運(yùn)用于日本的武士。

到了日本江戶時(shí)代（1603-1867），一般家庭開始生產(chǎn)梅干，梅干遍及各地老百姓。日本的明治時(shí)代（1867-1911），梅干又是以增進(jìn)健康為目的的最普遍的藥品，又是健康食品。每當(dāng)日本流行傳染病時(shí)，對梅果的需求就會(huì)隨之劇增。而今天的日本，他們把梅果作為健康食品直接吃，還把梅果干作為一種調(diào)料或少量作料使用于各種菜。到了現(xiàn)代，日本人因?yàn)橄矏矍嗝?，特別設(shè)有青梅市，且該市以青梅作為旅游項(xiàng)目，使到日本游玩的游客爭相前往觀光青梅美景。

一、青梅干茶泡飯

青梅干