梅干不僅是健康食品，還可以長(zhǎng)期存儲(chǔ)，自古以來就深受日本人喜愛。然而，它那強(qiáng)烈的酸味和咸味，讓許多訪日游客對(duì)其敬而遠(yuǎn)之。在日本國內(nèi)，梅干也在逐漸遠(yuǎn)離年輕人的餐桌。本文為大家介紹梅干鮮為人知的功效與魅力。

梅干在海外也應(yīng)該有市場(chǎng)

位于和歌山縣和歌山市的株式會(huì)社勝僖梅的專務(wù)董事鈴木崇文對(duì)記者說：“我們第一次參加海外食品樣本展銷會(huì)是在土耳其。當(dāng)我們?cè)谀抢锟吹接腥税褎側(cè)肟诘拿犯赏鲁鰜頃r(shí)，非常震驚?！?/p>

勝僖梅在梅子農(nóng)家集中的和歌山縣日高郡MINABE町開設(shè)工廠，生產(chǎn)制作高級(jí)梅干品牌“紀(jì)州南高梅”。達(dá)到特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的大顆梅干經(jīng)過嚴(yán)格質(zhì)檢和獨(dú)個(gè)包裝后裝箱，它們現(xiàn)在不僅是中元節(jié)或年末的送禮佳品，還被用作婚禮的回贈(zèng)，備受人們關(guān)注。正是由于鈴木對(duì)自己公司生產(chǎn)的梅干充滿信心，因此在土耳其看到對(duì)方露出“這根本不是人吃的東西”這種反應(yīng)時(shí)，感到深受打擊。

勝僖梅的當(dāng)家產(chǎn)品“極”系列。獨(dú)個(gè)包裝的梅干，10個(gè)2700日元（含稅） 圖片提供：勝僖梅

但是，鈴木崇文并未因此打退堂鼓，現(xiàn)在仍在海外市場(chǎng)積極發(fā)掘商機(jī)，因?yàn)樗嘈?，美味又益于健康的梅干，一定?huì)受到海外顧客的認(rèn)可和喜愛。

鈴木說：“以前，芥末、泡姜之類也是外國人吃不慣的日本食物。但隨著壽司在全世界的流行，現(xiàn)在很多外國人比日本人還會(huì)吃芥末和泡姜。我們認(rèn)為，如果在食物搭配或烹調(diào)法上下一些功夫，就有望使梅干在國外一氣流行起來。日餐能在海外受到歡迎，其中一個(gè)重要因素是吃著健康。如果讓更多人了解到梅干具備多種健康功效，一定可以加速這種流行?！?/p>

與勝僖梅簽約的梅子農(nóng)戶久保隆治（左）與勝僖梅專務(wù)董事鈴木崇文（右）一起“勇敢創(chuàng)新，提升梅子的價(jià)值”

酸味有利健康

自古以來，日本人根據(jù)日常生活的經(jīng)驗(yàn)，將梅干用作抗疲勞、防腐、預(yù)防感冒的健康食品。平安時(shí)代（794～1192年），梅干還被當(dāng)作藥物使用；戰(zhàn)國時(shí)代（1467年開始的150多年），用梅干、米粉和冰糖制成的“梅干丸”還成為了軍糧。

但是，時(shí)至今日，很多人依然對(duì)梅干的具體功效和成分知之甚少。為此，MINABE町政府正在努力開展梅子的推廣活動(dòng)。比如，町政府專門設(shè)立了“梅子科”，負(fù)責(zé)舉辦梅子魅力宣傳活動(dòng)，出版漫畫圖書，介紹梅子的健康功效等。

（左上）MINABE町政府 ；（右上）張貼著梅子海報(bào)的“梅子科”辦事窗口 ；（下）2014年，MINABE町政府開始推介“梅干飯團(tuán)”，還制定了梅子推廣條例

梅干的酸味源自檸檬酸。梅干是檸檬酸含量最多的果實(shí)，小小一粒梅干的檸檬酸含量，是一個(gè)檸檬的兩到三倍。

檸檬酸可以稀釋血液，改善血液循環(huán)，提高免疫力并預(yù)防感冒或流感。梅干可以抑制引發(fā)胃炎、胃潰瘍和胃癌的幽門螺旋桿菌，這個(gè)效果已經(jīng)得到確認(rèn)；而且還有助于恢復(fù)體力，在活化體內(nèi)能量代謝的同時(shí)，分解釋放造成身體疲勞的因子——乳酸。

久保隆治果園里的和歌山特產(chǎn)“南高梅”。當(dāng)?shù)氐哪喜扛咧性鴧⑴c品種改良調(diào)查，因此將該品種命名為“南高”

梅干的防腐作用源自梅香中的苯甲酸。苯甲酸具有防止霉菌繁殖的抑菌制菌效果。人們?cè)谏罱?jīng)驗(yàn)中悟出了梅子的這種功效，于是誕生了梅干飯團(tuán)和米飯正中間放一粒梅干的“日之丸便當(dāng)”，它們成為日本人外出時(shí)喜歡攜帶的食物。

梅干的酸味會(huì)刺激唾液分泌。唾液不僅有促進(jìn)食欲和殺菌的效果，還同時(shí)分泌與嬰兒口水相同的成分——腮腺激素，這是一種有助于保持青春的激素。此外，梅干中的多酚類可預(yù)防糖尿病，抑制血壓上升，有效防止動(dòng)脈硬化并促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。最新的研究還表明，加熱梅干而產(chǎn)生的香草醛可以抑制脂肪細(xì)胞肥大，具有減肥效果。

雖然梅干中的鹽分可預(yù)防中暑，但含量略高，日常飲食中應(yīng)避免過多攝入。關(guān)于梅干鹽分的必要性，鈴木解釋解釋說：

“原味的鹽腌梅干，鹽分含量是20%。如果不滿20%，在腌制過程中，梅干表面會(huì)出現(xiàn)白色霉菌。但我們?nèi)コ峨缑返牟糠蛀}分后，用蜂蜜、紫蘇、木魚等調(diào)出各種人們喜歡的味道，制成風(fēng)味梅干，將鹽分含量降至7～17%。喜歡梅子的中國及臺(tái)灣游客，會(huì)購買梅干帶回去作日本的禮物，特別是蜂蜜味的梅干，逐漸有了市場(chǎng)。”

梅子農(nóng)戶制造的含鹽量20%的原味梅干。當(dāng)?shù)厝舜蠖喽颊f“這是最好吃的”

為飯菜提味的梅干

梅干的鹽分會(huì)給味道帶來很大影響。梅干的特點(diǎn)是“酸”和“咸”。很多人喜歡只有酸味的梅干；但添加了咸味后，梅干的味道會(huì)更加濃烈。在毫不知情的情況下，如果咬一口這樣梅干，肯定會(huì)讓你吃驚不小。有些人覺得好玩，（在不作任何說明的情況下）一上來就推薦小孩或外國人試吃，這反而成了大家討厭梅干的一個(gè)原因。

近年在日本國內(nèi)，年輕人 “冷落”梅干的傾向也在加劇?？倓?wù)省統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的居民家庭收支調(diào)查顯示，從2002年到2016年，每戶家庭的梅干年均購買量由1050克降到730克，減少了30%。

即使是喜歡梅干的日本人，一開始就覺得“好吃”的人也很少。很多人都是小時(shí)候因?yàn)楦改刚f“對(duì)身體好，吃下去”，或因?yàn)橛蟹栏饔枚环湃氡惝?dāng)，才慢慢養(yǎng)成了吃梅干的習(xí)慣，并愛上梅干。雖然喜歡梅干的人空口吃也覺得美味，但通常梅干是用來給飯菜提味的。

如果空口吃可梅干后就心生厭惡的話，那是因?yàn)樗麄冞€沒有品味到梅干的不同風(fēng)味。鈴木談到親身體驗(yàn)時(shí)說：“我們?cè)谕炼涞牡诙?，就用?dāng)?shù)刭徺I的奶酪配上梅干，請(qǐng)參觀者試吃，這樣一來，開始聽到有人說好吃了?！?/p>

很多外國人盡管不習(xí)慣單吃梅干，但卻喜歡梅干飯團(tuán)和梅干茶泡飯。圖片是茶泡飯的湯料和紀(jì)州南高梅組成的套餐“奢侈梅干茶泡飯”（一客270日元，含稅） 圖片提供：勝僖梅

勝僖梅志在進(jìn)軍海外市場(chǎng)

勝僖梅非常重視海外市場(chǎng)，2017年4月設(shè)立了“Plum Concierge”，專門為顧客提議各種梅干的新吃法。鈴木表示，希望以此“讓梅干像蛋黃醬和調(diào)味汁那樣，作為日本獨(dú)有的佐料，為廣大海外顧客所喜愛，從而擴(kuò)大梅干的市場(chǎng)潛力。”

在現(xiàn)售的商品中，已有將梅子的果肉通過“冷燻法”制作而成的“燻梅醬”、用梅干醬和法國產(chǎn)孔泰芝士攪制而成的“梅干芝士松露”。燻梅醬配牛排、魚或色拉來食用，或?qū)⒚犯芍ナ孔鳛榧t酒和香檳的酒肴，都是外國顧客容易接受的。

（上）將梅干當(dāng)佐料，可以和多種菜肴搭配食用；（下左）“燻梅醬”；（下右）“梅干芝士松露”

鈴木說：“Plum Concierge是為了讓沒吃過梅干的歐美人有機(jī)會(huì)品嘗到梅干的滋味，并以這些商品為契機(jī)，希望他們逐漸能對(duì)梅干原有的魅力和功效產(chǎn)生興趣?！?/p>

與勝僖梅簽約的梅子農(nóng)戶帶著滿面欣慰的笑容說：“今年的南高梅也長(zhǎng)得很好”

采訪、撰文：鈴木尚人
圖片攝影：nippon.com日本網(wǎng) 編輯部

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