以下內(nèi)容是根據(jù)筆者在擔(dān)任某上市公司項(xiàng)目總監(jiān)時(shí)和同事深入一線(xiàn)與糖果企業(yè)的接觸和對(duì)糖果產(chǎn)品的市場(chǎng)調(diào)查，并結(jié)合筆者對(duì)糖果市場(chǎng)的體會(huì)總結(jié)而成，帶有較大的主觀性和片面性，作為對(duì)糖果市場(chǎng)的一個(gè)大概了解和建議，僅供參考。

一、國(guó)內(nèi)糖果的市場(chǎng)與消費(fèi)情況的分析

如果將糖果分為高、中、低檔的話(huà)，中低檔產(chǎn)品一般為普通的產(chǎn)品，在農(nóng)村或消費(fèi)水平較低的中小城市進(jìn)行銷(xiāo)售，這部分產(chǎn)品可創(chuàng)新的東西不多，一般從口味或包裝上進(jìn)行改變，生產(chǎn)成本低，賣(mài)的價(jià)格也比較便宜，一般每公斤10元以下。糖果是一種很傳統(tǒng)的食品，人們吃糖的目的一般是為了體驗(yàn)到甜味所帶來(lái)的愉悅或滿(mǎn)足，而中低檔產(chǎn)品完全能夠滿(mǎn)足人們的這種需要。吃糖的場(chǎng)合多是婚慶或節(jié)日?qǐng)龊?，平時(shí)吃的糖較少，但兒童較喜歡甜食，在平時(shí)吃糖的機(jī)會(huì)較多。在低端市場(chǎng)一般為中小型糖果企業(yè)的領(lǐng)域，他們的生產(chǎn)設(shè)備較為簡(jiǎn)單，很多的甚至是家庭作坊式生產(chǎn)，或者幾十個(gè)人的小規(guī)模公司，也有一些規(guī)模較大的公司的產(chǎn)品也是走中低檔產(chǎn)品的路線(xiàn)，他們對(duì)生產(chǎn)成本的控制很?chē)?yán)格，但是相對(duì)來(lái)說(shuō)他們的產(chǎn)品銷(xiāo)售的更便宜，例如安徽阜陽(yáng)一個(gè)年銷(xiāo)售額在2000萬(wàn)左右的糖果公司生產(chǎn)的淀粉軟糖給代理商的價(jià)格只有5元/kg，而經(jīng)過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商賣(mài)給消費(fèi)者的價(jià)格也不會(huì)超過(guò)10元/kg?？偟膩?lái)說(shuō)，生產(chǎn)這部分糖果的公司基本是國(guó)內(nèi)的中小型公司，消費(fèi)者對(duì)這部門(mén)糖果的購(gòu)買(mǎi)很少去關(guān)注糖果有什么創(chuàng)新的概念或具有什么樣的功能，僅僅好吃或者有各種各種的口味就滿(mǎn)足了需要。

而對(duì)于高檔糖果而言，銷(xiāo)售區(qū)域一般為大中城市，消費(fèi)人群的生活水平較高，吃糖不僅僅是為了滿(mǎn)足對(duì)甜味的需要，還被賦予了很多情感因素與對(duì)生活品味的追求，因此糖果的價(jià)格較高，一般在每公斤20元左右或以上，吃糖成了很多人平時(shí)的喜好。這部分糖果的特點(diǎn)是品質(zhì)好、口感豐富、包裝精美。糖果的主要種類(lèi)奶糖的份額最多，在30%以上，其次為硬糖和口香糖。這部分的消費(fèi)者對(duì)生活的要求較高，追求的是一種高品質(zhì)的生活，因此對(duì)生活的追求也體現(xiàn)在對(duì)糖果的消費(fèi)上，不僅僅會(huì)關(guān)注糖果能夠帶來(lái)的甜味滿(mǎn)足，一個(gè)有個(gè)性的包裝、一種獨(dú)特的風(fēng)味、一個(gè)全新的概念等能夠給人以與眾不同的感覺(jué)的東西，也許均能成為吸引消費(fèi)的理由。創(chuàng)新的方面很多，如糖果的種類(lèi)、不同的形狀與顏色、各式新穎的包裝、改變產(chǎn)品的標(biāo)志，而最主要的創(chuàng)新還是體現(xiàn)在糖果的口味與功能方面，口味方面的創(chuàng)新如奶糖的口味有原味、酸奶味、紅豆味、清涼味、巧克力味和玉米味等眾多口味。水果味糖果如菠蘿，草莓，香橙，青蘋(píng)果，葡萄和蜜桃等。功能創(chuàng)新方面的創(chuàng)新如有些糖果采用了很多新材料植物蛋白、微量元素、維生素、新型凝膠等，還有含鈣糖果，茶糖、止咳糖、無(wú)糖糖果等?？傊畡?chuàng)新的目的就是能夠給消費(fèi)者帶來(lái)不同感受，滿(mǎn)足這個(gè)時(shí)代所賦予的追求健康與時(shí)尚的需要。如大白兔奶糖已有幾十年的歷史，在中國(guó)可謂是家喻戶(hù)曉，但大白兔奶糖并不是一成不變的，尤其是21世紀(jì)之后隨著社會(huì)的變化，創(chuàng)新的東西也越來(lái)越多，如白兔圖案是臥著的，其后修改成今日的跳躍狀。另外除了傳統(tǒng)的牛奶口味外，也添加了咖啡、花生、鮮果等口味，更加入富有中國(guó)特色的奶油話(huà)梅味等。在2005年又推出“大白兔——十全草堂”護(hù)口寶、養(yǎng)喉寶功能糖產(chǎn)品，再次體現(xiàn)了“大白兔”品牌不斷創(chuàng)新、把握市場(chǎng)定位的能力。從大白兔奶糖產(chǎn)品的特點(diǎn)“奶味純正、奶香濃郁、口感醇厚、彈性十足且營(yíng)養(yǎng)豐富”來(lái)看，很好的滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)于健康與時(shí)尚的追求，符合了時(shí)代的發(fā)展，這也體現(xiàn)出為什么大白兔奶糖一直在奶糖市場(chǎng)上領(lǐng)先的原因。

從以上分析可以看出，結(jié)合目前國(guó)際上頗為流行的膳食纖維、低聚糖、糖醇等可以生產(chǎn)功能性糖果，這些配料給糖果帶來(lái)的信息就是功能性的概念，這些概念包括膳食纖維糖果、益生元糖果、無(wú)糖糖果等。這些概念是健康的，也是符合人們對(duì)健康的追求的，但只有找到合適的載體，將這些概念傳遞給消費(fèi)者，才能發(fā)揮出它們的作用。相對(duì)來(lái)說(shuō)這些配料的價(jià)格較高，如膳食纖維聚葡萄糖即使添加量為5%，直接增加的成本就是25元/kg*5%=1.25元/kg，這對(duì)于生產(chǎn)中低檔糖果的企業(yè)來(lái)說(shuō)是很難接受的，除非添加了這些配料之后能夠帶來(lái)更大的效益。

因此，功能性糖果首先應(yīng)該針對(duì)消費(fèi)水平較高的人群，這部分糖果的價(jià)格較高，是生產(chǎn)企業(yè)可以接受的，同時(shí)這些功能性概念的載體應(yīng)該是高品質(zhì)的糖果，如奶糖、硬糖、巧克力、口香糖等。

二、糖果的品牌與種類(lèi)分析

從目前國(guó)內(nèi)的糖果企業(yè)的情況來(lái)看，品牌的集中度有了進(jìn)一步提高，主要的糖果巧克力品牌包括表1所示，這些糖果企業(yè)的產(chǎn)品占據(jù)了大部分的中高端市場(chǎng)，從這些公司的產(chǎn)品種類(lèi)可以看出，幾乎所有公司的產(chǎn)品都包括奶糖，說(shuō)明奶糖是非常流行的一個(gè)品類(lèi)，其次就是硬糖，但現(xiàn)在的很多硬糖是加入了乳品的，具有奶香味。膠基糖，主要是口香糖，能夠風(fēng)靡全球是因?yàn)樗軌蚯逍驴跉?、緩解壓力，還可以防止牙齒齲變，顯然對(duì)于口香糖的需求與其他糖果是完全不同的。

表1 國(guó)內(nèi)主要糖果品牌及產(chǎn)品種類(lèi)

序號(hào)名稱(chēng)品牌公司主要產(chǎn)品 1大白兔中國(guó)名牌,中國(guó)馳名商標(biāo)上海冠生園集團(tuán)奶糖 2金絲猴中國(guó)名牌,中國(guó)馳名商標(biāo) 上海金絲猴食品公司奶糖、水果硬糖、巧克力 3阿爾卑斯世界著名糖果品牌不凡帝范梅勒集團(tuán)奶糖 4喔喔上海名牌上海喔喔集團(tuán)奶糖 5箭牌中國(guó)馳名商標(biāo)箭牌糖果（中國(guó)）有限公司口香糖 6雅客 中國(guó)名牌，國(guó)家免檢產(chǎn)品福建雅客食品公司功能性糖V9、奶糖、口香糖 7徐福記中國(guó)名牌，國(guó)家免檢產(chǎn)品東莞徐福記食品有限公司新年糖、酥心糖、牛軋?zhí)恰④浱?、原味牛奶糖?8金冠中國(guó)名牌，國(guó)家免檢產(chǎn)品金冠(中國(guó))食品有限公司奶糖、果汁夾心硬糖、軟糖 9笑咪咪中國(guó)名牌，國(guó)家免檢產(chǎn)品廣東笑咪咪有限公司口香糖、棒棒糖、奶糖等 10德芙中國(guó)馳名商標(biāo)，中國(guó)巧克力第一品牌美國(guó)Mars食品公司巧克力 圖1 2016年不同種類(lèi)的糖果巧克力所占的比例

（數(shù)據(jù)來(lái)源：期刊雜志資料）

糖果品牌的相對(duì)集中也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大勢(shì)所趨，因?yàn)殡S著競(jìng)爭(zhēng)壓力的不斷增大，規(guī)模小的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力會(huì)越來(lái)越差，而品牌企業(yè)會(huì)憑借自身的優(yōu)勢(shì)不斷發(fā)展壯大，在中國(guó)不凡帝范梅勒集團(tuán)是最大的糖果企業(yè)，這與其多年來(lái)在糖果方面建立的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是分不開(kāi)的。因此，通過(guò)對(duì)主要糖果企業(yè)品種的分析，功能性奶糖應(yīng)該是一個(gè)比較有潛力的開(kāi)發(fā)方向，膳食纖維或者益生元的概念都可以進(jìn)行推廣，而糖醇類(lèi)的無(wú)糖糖果顯然更適合于口香糖或者其他無(wú)糖的產(chǎn)品類(lèi)別。奶糖能夠成為糖果市場(chǎng)份額最大的類(lèi)別，首先是口味非常好，“奶香濃郁、奶味持久、口感潤(rùn)滑醇厚”、“口感香滑細(xì)膩，瞬間感受到層層濃郁的奶香”、“滑爽濃郁牛奶味”，均能給人以全新的味覺(jué)體驗(yàn)；其次，奶糖含有牛奶的成分，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，成為攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的載體。因此，在奶糖中添加功能性成分，能夠與奶糖的營(yíng)養(yǎng)健康功能相結(jié)合，具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?

對(duì)于硬糖市場(chǎng)而言，硬糖是中國(guó)糖果業(yè)中最古老的品項(xiàng)，其中水果硬糖更是以?xún)r(jià)廉物美深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，特別在農(nóng)村市場(chǎng)及邊遠(yuǎn)地區(qū)。由于技術(shù)含量不高，生產(chǎn)的廠家特別多，質(zhì)量參差不齊，主要以區(qū)域品牌為主。硬糖產(chǎn)品定位較低，附加值不高，廠商的利潤(rùn)都不理想，主要靠量取勝于其它品項(xiàng)。硬糖的在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面主要在口味上進(jìn)行創(chuàng)新，水果味是硬糖的特色，如蘋(píng)果味、檸檬味、芒果味、葡萄糖味、香橙味等等，再加上其具有的蔗糖純正的甜味，是吸引人的主要方面。在功能性糖果開(kāi)發(fā)方面，無(wú)糖或低糖、低熱量糖果、添加了中藥成分的潤(rùn)喉糖等能夠更好的體現(xiàn)出功能性的價(jià)值。

口香糖是嚼著吃的，在咀嚼的過(guò)程中能夠清新口氣、緩解壓力，另外就是無(wú)糖、糖醇的作用還可以保護(hù)牙齒健康。在口香糖的市場(chǎng)中，箭牌占據(jù)了主要的份額，其次為雅客、樂(lè)天、好麗友，口香糖在產(chǎn)品上的創(chuàng)新主要體現(xiàn)在感覺(jué)體驗(yàn)，如箭牌咖啡口香糖訴求的是“濃濃咖啡香、細(xì)嚼慢品嘗”，白箭“怡人的留蘭清香”，益達(dá)“有益牙齒健康”，朗怡“嚼享朗怡生活”等等均體現(xiàn)出健康與時(shí)尚的特征。其實(shí)在口香糖中添加諸如菊花、羅漢果、枇杷等提取物的量是非常少的，僅有0.1%，口香糖的一天的食用量一般不會(huì)太多，添加天然提取物的量這么少對(duì)健康而言是沒(méi)有什么作用的，但是它帶給消費(fèi)者的是一種心理感受，讓消費(fèi)者感覺(jué)到，添加了功效成分的比沒(méi)加的好，在相同的價(jià)格甚至更高的價(jià)格下，再加上品牌的影響力，這就會(huì)會(huì)成為吸引消費(fèi)著的一個(gè)主要因素。對(duì)于箭牌這種占據(jù)了中國(guó)口香糖半壁江山的品牌而言，在高品質(zhì)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，品牌一般會(huì)成為消費(fèi)者的首選。產(chǎn)品的創(chuàng)新主要是滿(mǎn)足消費(fèi)者的心理與情感的需求，換一款包裝、換一種口味、甚至增加一些新的概念，都可能會(huì)成為滿(mǎn)足消費(fèi)者心理需要的因素?？谙闾且话闶菬o(wú)糖的，主要是添加了木糖醇，山梨醇、甘露醇、麥芽糖醇等糖醇類(lèi)物質(zhì)，其中木糖醇一般被認(rèn)為抗齲齒作用明顯而添加量最大，此次木糖醇還有與蔗糖相同的甜度是主要的甜味物質(zhì)，同時(shí)還可以增強(qiáng)薄荷、留蘭香等口香糖的風(fēng)味；麥芽糖醇也具有和蔗糖相似的甜度，用于口香糖也是適合的，同時(shí)芽糖醇用于口香糖的包衣能起到保持產(chǎn)品的酥脆性、高甜度、低熱、低吸濕性和高穩(wěn)定性的作用；而山梨醇和甘露醇由于甜度較低（只有蔗糖的一半），且山梨醇吸濕性強(qiáng)，甜味對(duì)喉嚨有刺激作用，甘露醇雖然沒(méi)有吸濕性，但溶解度度容易結(jié)晶，甜味感不好，因此這兩種糖醇在口香糖中的添加量一般很小。我公司生產(chǎn)的赤蘚糖醇由于甜度較低（只有蔗糖的60%），甜感不如木糖醇好，雖然用于口香糖的生產(chǎn)是合適的，但添加量不能太大。其次，赤蘚糖醇的價(jià)格相對(duì)于木糖醇和麥芽糖醇而言要高出許多，在沒(méi)有突出其更好的賣(mài)點(diǎn)情況下，將其在生產(chǎn)口香糖的企業(yè)中推廣相對(duì)較困難。膳食纖維現(xiàn)已成為人們廣泛認(rèn)知的人體必須的第七大營(yíng)養(yǎng)素，由于普遍存在膳食纖維攝入量不足的情況，因此在食品中添加膳食纖維成了流行趨勢(shì)。聚葡萄糖作為一種水溶性膳食纖維具有糖的各種性質(zhì)，在糖果中應(yīng)用不存在技術(shù)的問(wèn)題。而低聚糖同樣具有不致齲齒的作用，也具有一定的甜味，攝入量較小就能起到調(diào)節(jié)腸道菌群的作用，用于口香糖中是比較合適的，應(yīng)該作為一個(gè)推廣方向，且目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了含有低聚果糖的益生元口香糖。

軟糖也稱(chēng)為凝膠糖適合各年齡段的消費(fèi)者尤其是兒童，要想在軟糖產(chǎn)品中強(qiáng)化功能性概念，就要選擇合適的糖果產(chǎn)品以及糖果的消費(fèi)人群。無(wú)糖軟糖是可以做的，但是要針對(duì)特殊人群，比如糖尿病人、忌糖人士等，膳食纖維或益生元的概念也要找到合適的產(chǎn)品種類(lèi)才具有在軟糖中應(yīng)用的可能性。

三、功能性糖果的市場(chǎng)分析

1、功能性糖果的主要種類(lèi)

不管是在食品論壇或會(huì)議上的專(zhuān)家意見(jiàn)，還是在專(zhuān)業(yè)的期刊雜志上功能性糖果都被看成是糖果的發(fā)展趨勢(shì)，這是由消費(fèi)水平的提高及對(duì)健康的關(guān)注所決定的，但是糖果做為傳統(tǒng)食品，承載了人們的很多感情因素，而它的創(chuàng)新主要是為了滿(mǎn)足口味的需求。糖果要向功能性發(fā)展是因?yàn)橐舷M(fèi)的需要，其發(fā)展方向就是糖果中添加某些營(yíng)養(yǎng)素或功能性成分，讓人們?cè)诔蕴枪耐瑫r(shí)也能為身體的健康補(bǔ)充更多的有益成分。功能性糖果雖然在市場(chǎng)上呼吁了很多年，但到目前為止在國(guó)內(nèi)的糖果行業(yè)只占有很小的比例。目前國(guó)內(nèi)糖果市場(chǎng)上功能性糖果的主要種類(lèi)包括：維生素糖果、無(wú)糖口香糖、無(wú)糖硬糖、具有醒腦作用的薄荷糖、含有中草藥成分的潤(rùn)喉糖等，而這些功能性糖果的生產(chǎn)商基本都是糖果的知名品牌企業(yè)，如雅客V9、吉百利荷氏薄荷糖、養(yǎng)生堂的清嘴含片、大白兔的潤(rùn)喉糖以及喔喔的爽咽寶等。這些糖果的利潤(rùn)雖高，但研發(fā)的成本相對(duì)較高，有些是申報(bào)保健品的，有專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售渠道，廣告投放大，宣傳成本高。這些是小的糖果企業(yè)無(wú)法做到的，因此很少有小的公司去專(zhuān)門(mén)的做功能性糖果。從這點(diǎn)也可以看出，如果我們要把功能性配料向糖果行業(yè)進(jìn)行推廣，首先要選擇規(guī)模較大、研發(fā)與營(yíng)銷(xiāo)實(shí)力較強(qiáng)的公司作為目標(biāo)客戶(hù)，突破的可能性才會(huì)比較大。

表2 國(guó)內(nèi)主要功能性糖果的種類(lèi)與特點(diǎn)

品牌特點(diǎn)訴求點(diǎn)生產(chǎn)商 雅客V9（保健品）含有9種維生素“兩粒雅客V9=補(bǔ)充你每天所需9種維生素”、“雅客V9，我的補(bǔ)維站”雅客 荷氏薄荷糖由純正，天然的薄荷精華制成強(qiáng)勁清涼更持久釋放，帶來(lái)源源清爽。吉百利 維果C富含維生素的水果糖有清潤(rùn)香甜的鮮橙，酸甜適中的西柚，爽口爽心的青檸，象新鮮水果般美味健康。吉百利 無(wú)糖型金嗓子喉片（保健品）含有中草藥的保健糖果功能與主治:疏風(fēng)清熱、除口臭、解毒消腫、利咽止痛，適用于咽喉腫痛、聲音嘶啞、急性咽炎、急性喉炎等。廣西金嗓子 清嘴含片配料：山梨糖醇、維生素C、纖維系、羅漢果、青果、菊花、甜味素、天然薄荷腦、葉綠素等清嘴含片有多種口味，富含維生素C，是無(wú)糖低熱量的健康休閑食品。具有清咽潤(rùn)喉的作用。養(yǎng)生堂 大白兔十全草堂系列 含有菊花、甘草、胖大海、羅漢果、金銀花、紫蘇、蒲公英等中藥材，并添加蜂蜜、薄荷等有效成分具有清咽潤(rùn)喉、清新口氣、清熱解毒等作用。是慢性咽喉炎等患者的護(hù)口養(yǎng)喉之寶。冠生園 老布特?zé)o糖什錦硬糖、無(wú)糖話(huà)梅硬糖、無(wú)糖VC果味硬、無(wú)糖玉米軟糖、木糖醇牛奶糖不蛀牙、低熱量、無(wú)糖也甜的優(yōu)特點(diǎn)北京綠得食品公司 喔喔爽咽寶（保健品）以麥芽糖漿、白砂糖、維生素C、桅子、青果、菊花、香櫞、馬齒莧、蘆根、決明子、萊菔子、陳皮、甘草、薄荷、茴香、檸檬酸、香蘭素、食用色素為主要原料制成的保健食品。具有清咽潤(rùn)喉（清咽）的保健功能。喔喔集團(tuán)

2、無(wú)糖糖果的分析

無(wú)糖糖果的概念從多年前就被提出，是功能性糖果中呼聲很高的一個(gè)類(lèi)別，但是除了口香糖外一直沒(méi)有得到好的發(fā)展，主要是因?yàn)閷?duì)于無(wú)糖的概念國(guó)家沒(méi)有明確的定義，使企業(yè)在生產(chǎn)無(wú)糖食品時(shí)難以找到法律依據(jù)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，“無(wú)糖”的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克，糖是指所有的單糖和雙糖；而在衛(wèi)生部制定的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》中對(duì)無(wú)糖使用了同樣的定義，而按照這種定義，葡萄糖含量很低的糊精就可以用做無(wú)糖食品，但是糊精在加工過(guò)程中難免會(huì)分解成葡萄糖，實(shí)際上很難生產(chǎn)無(wú)糖食品，對(duì)于具體的無(wú)糖食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)目前尚無(wú)定義。

目前，無(wú)糖糖果最流行的是木糖醇無(wú)糖口香糖，而無(wú)糖口香糖的最大賣(mài)點(diǎn)是保護(hù)牙齒健康、清潔口腔等，而傳統(tǒng)的蔗糖、葡萄糖等會(huì)導(dǎo)致牙齒的齲變，因此口香糖無(wú)糖的功能不是針對(duì)糖尿病、忌糖人士等開(kāi)發(fā)的。在除了口香糖或保健糖果外的其他糖果中用糖醇生產(chǎn)無(wú)糖糖果存在著以下幾個(gè)問(wèn)題：

（1）食用量的限制：如以上所提到的糖醇易導(dǎo)致腹瀉，普通糖果沒(méi)有食用量的限制，多吃幾顆可能會(huì)導(dǎo)致耐受性低的人出現(xiàn)腹瀉現(xiàn)象，這是許多糖果企業(yè)很難接受的。

（2）工藝條件的限制：無(wú)糖糖果中糖的含量必須小于0.5%，這就要求在糖果生產(chǎn)中不能使用其他含有糖的配料，如奶糖中需要添加煉乳或乳粉均含有乳糖，因此不能生產(chǎn)無(wú)糖奶糖。而對(duì)于硬糖或不含淀粉的軟糖是可以的，根據(jù)糖果的工藝要求抗結(jié)晶的糖要與結(jié)晶性的糖復(fù)合使用才能保證糖果的質(zhì)量，這個(gè)原理同樣適用于無(wú)糖糖果，有些糖醇是易結(jié)晶的且溶解度很低如赤蘚糖醇與甘露醇等，赤蘚糖醇在25℃時(shí)的溶解度只有37%；而液體麥芽糖醇或山梨醇又容易吸濕，異麥芽酮糖醇生產(chǎn)的糖果太脆等問(wèn)題的存在使得無(wú)糖糖果生產(chǎn)中要使用不同的糖醇進(jìn)行復(fù)配，找到合適的配比才能生產(chǎn)出品質(zhì)較好的糖果，這方面的技術(shù)目前在國(guó)內(nèi)還不夠成熟，還缺乏深入的研究。

（3）價(jià)格因素：價(jià)格因素是導(dǎo)致無(wú)糖糖果難以被生產(chǎn)的主要原因之一。糖醇的價(jià)格相對(duì)于砂糖或糖漿來(lái)說(shuō)價(jià)格甚至是其10倍左右，如阿爾卑斯的硬質(zhì)奶糖在超市的價(jià)格是36元/kg，這幾乎和糖醇原料的價(jià)格相當(dāng)，如果是用糖醇生產(chǎn)糖果最終的價(jià)格可想而知是中國(guó)大多數(shù)普通消費(fèi)者不會(huì)接受的。

（4）銷(xiāo)售渠道的問(wèn)題：目前還沒(méi)有較好的銷(xiāo)售渠道是專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售無(wú)糖糖果，如果與其他糖果一起銷(xiāo)售，價(jià)格過(guò)高的因素可能導(dǎo)致其無(wú)人問(wèn)津，因此即使無(wú)糖糖果有一定的市場(chǎng)空間也要找到合適的渠道去銷(xiāo)售。

（5）消費(fèi)者分析：除了口香糖與保健糖果外，其他無(wú)糖糖果的賣(mài)點(diǎn)是不會(huì)導(dǎo)致血糖升高，適合糖尿病人食用?？梢圆恢慢x齒，但沒(méi)有口香糖的防止齲齒的作用。糖醇里面除了赤蘚糖醇外都是有能量的，根據(jù)《營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽》規(guī)定低能量食品要求能量≤ 170 kJ/100g固體或≤ 80 kJ/100ml液體，而無(wú)或零能量≤ 17 kJ/100g（固體）或100ml（液體），木糖醇的熱量與蔗糖相當(dāng)，其他糖醇的熱量一般8kJ/g，因此用糖醇生產(chǎn)低熱量糖果是行不通的，就是說(shuō)無(wú)糖糖果還是有能量的對(duì)于肥胖人群或減肥人士而言意義不是太大。

（6）糖是人體必須的營(yíng)養(yǎng)素之一，我們每天的能量有60%左右是來(lái)自于碳水化合物，糖還是構(gòu)成細(xì)胞的主要物質(zhì)之一，離開(kāi)了糖人類(lèi)是無(wú)法生存的。從糖的重要性可以看出，糖果的發(fā)展也應(yīng)該符合人類(lèi)的需要為基礎(chǔ)，不可能讓大部分的糖果都做成無(wú)糖，無(wú)糖糖果只能成為糖果行業(yè)的一個(gè)組成部分。

（7）口感方面：蔗糖是人們認(rèn)為最純正的甜味劑，其甜味厚重，從入口開(kāi)始到喉嚨附近整個(gè)口腔都能感受到甜味的存在，是其他任何甜味劑都不能比擬的，因此人們總是拿其他糖或甜味劑與蔗糖的甜味相比。比如果糖甜度雖高，但甜味在口腔中來(lái)的快消失的也快，而葡萄糖的甜度不如蔗糖高，但葡萄糖的甜味在口腔消失的慢，因此利用葡萄糖與果糖的互補(bǔ)作用生產(chǎn)出了在食品中廣泛應(yīng)用的果葡糖漿，具有與蔗糖相似的甜度和味感。同樣作為甜味劑的糖醇和蔗糖相比有較大的差別，木糖醇的甜度和甜味是最接近蔗糖的，其次是麥芽糖醇；山梨醇與甘露醇的甜度只有蔗糖的50-60%，且甜味較差，會(huì)對(duì)喉嚨產(chǎn)生刺激作用，異麥芽酮糖醇與赤蘚糖醇的甜度也不如蔗糖。因此，使用糖醇生產(chǎn)的無(wú)糖糖果在口感方面不如蔗糖的好，而口味是人們吃糖的最重要因素，奶糖就是因?yàn)榭诟刑貏e好才成為最流行的一類(lèi)糖果，所以口味不能構(gòu)成無(wú)糖糖果的賣(mài)點(diǎn)。

目前，在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)無(wú)糖糖果的廠家很少，但也有生產(chǎn)如北京綠得食品公司“老布特”牌無(wú)糖糖果系列產(chǎn)品是以木糖醇為原料開(kāi)發(fā)的，產(chǎn)品種類(lèi)主要有無(wú)糖什錦硬糖、無(wú)糖話(huà)梅硬糖、無(wú)糖VC果味硬、無(wú)糖玉米軟糖等，產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)為“不蛀牙、低熱量、無(wú)糖也甜的”特點(diǎn)，主要目標(biāo)人群為“肥胖群體、糖尿病患者、時(shí)尚女性等”。無(wú)糖產(chǎn)品的價(jià)格略高于品牌糖果，一般為50元/kg左右，而100g裝的每包為5.9元，阿爾卑斯奶糖的零售價(jià)一般為36元/kg。

據(jù)調(diào)查顯示，國(guó)外無(wú)糖糖果的種類(lèi)主要有無(wú)糖口香糖和無(wú)糖硬糖兩類(lèi)，而且有許多無(wú)糖糖果的專(zhuān)賣(mài)店。如在英國(guó)、德國(guó)、意大利、法國(guó)等歐洲國(guó)家無(wú)糖口香糖約占口香糖市場(chǎng)的60%左右，在一些國(guó)家甚至占到了70%以上。其他無(wú)糖糖果為止咳糖、薄荷糖等硬糖產(chǎn)品。

總之，無(wú)糖糖果的開(kāi)發(fā)在我國(guó)除了口香糖外還處于起步階段，與國(guó)外糖果市場(chǎng)相比還有較大的發(fā)展空間，同時(shí)無(wú)糖糖果的開(kāi)發(fā)要突出其與普通糖果的差異性，針對(duì)目標(biāo)人群進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，同時(shí)做好銷(xiāo)售的渠道。在國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家就有許多無(wú)糖糖果的專(zhuān)賣(mài)店，在我國(guó)目前還缺乏這樣的專(zhuān)賣(mài)店，在大型超市也沒(méi)有單獨(dú)的無(wú)糖食品專(zhuān)柜，限制了無(wú)糖食品或者說(shuō)無(wú)糖糖果的銷(xiāo)售。

3、維生素糖果

維生素糖果是目前功能性糖果發(fā)展較好的一個(gè)品種，在國(guó)外也有許多維生素糖果的品種。維生素糖果市場(chǎng)早就存在，比如吉百利的維果C、各類(lèi)果汁糖等，但以前并沒(méi)有一個(gè)品牌有意識(shí)地將維生素糖果發(fā)展成一個(gè)獨(dú)立的品類(lèi)市場(chǎng)，所以它們只能以點(diǎn)綴功能性糖果的形式存在，雅客V9維生素夾心糖的出現(xiàn)改變了這種狀況，它以含有9中維生素為賣(mài)點(diǎn)，成為糖果領(lǐng)域一個(gè)非常成功的品類(lèi)。同時(shí)雅客還開(kāi)發(fā)了含有Vc的奶糖，Vc添加量為0.1%。從雅客V9的宣傳語(yǔ)“3粒雅客V9，補(bǔ)充每日所需的9種維生素”可以看出，雅客V9的真正賣(mài)點(diǎn)在于吃糖果也可以補(bǔ)充維生素。維生素作為一種人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素，雖然每日攝入量非常小，但卻是不可缺少的。人們可以從各種飲食中攝取維生素，但不同的食物中含有的維生素種類(lèi)不同，如蔬菜水果中含有較多的Vc、肉類(lèi)中VB含量較多，從單一的食物中難以獲取人體所需要的所有的維生素，因此隨著消費(fèi)意識(shí)的增強(qiáng)，人們已經(jīng)意識(shí)到維生素的重要性并注意從食物中攝入多種維生素。糖果作為一種食物的載體，添加了維生素之后讓人感覺(jué)到從糖果中攝取維生素是可信的，因?yàn)槿梭w每天對(duì)維生素的需要量很小，從一顆小小的糖果中能夠獲取所需要的維生素，因此糖果中含有的維生素可以作為糖果的一個(gè)賣(mài)點(diǎn)進(jìn)行推廣，事實(shí)證明是完全可以被消費(fèi)者接受的。

4、益生元糖果

益生元是一類(lèi)能夠刺激腸道有益菌的生長(zhǎng)繁殖，對(duì)人體健康具有促進(jìn)作用的物質(zhì)，目前被工業(yè)化開(kāi)發(fā)的主要為低聚糖類(lèi)物質(zhì)，如（山東龍力生物科技股份有限公司的低聚木糖）；（保齡寶生物股份有限公司的低聚異麥芽糖、低聚果糖）還有其他公司生產(chǎn)的低聚半乳糖、大豆低聚糖、水蘇糖等均是具有功能的低聚糖。益生元作為一種功能性成分，在各種食品中被廣泛的應(yīng)用。將益生元物質(zhì)應(yīng)用于糖果的生產(chǎn)也是功能性糖果的發(fā)展方向之一，糖果的開(kāi)發(fā)首先要保證良好的口味，在此基礎(chǔ)上添加了功能性成分，能夠?yàn)樘枪麕?lái)新的賣(mài)點(diǎn)，在與同類(lèi)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)中能夠占據(jù)更多的市場(chǎng)份額。但是添加的功能性成分不能影響到糖果的生產(chǎn)工藝，在糖果中應(yīng)用時(shí)要耐受糖果的高溫熬煮而仍能保持穩(wěn)定。低聚糖的種類(lèi)不同穩(wěn)定性有所差異，不同類(lèi)型的低聚糖適合于不同溫度下制作的糖果。

將低聚糖應(yīng)用于糖果的生產(chǎn)是可行的，它能夠?yàn)樘枪麕?lái)以下優(yōu)點(diǎn)：

（1）增加功能性與新的賣(mài)點(diǎn)

功能性低聚糖具有增殖腸道雙歧桿菌、乳桿菌等有益菌、被有益菌發(fā)酵利用后產(chǎn)生大量有機(jī)酸而降低腸道pH值，增加了腸道的蠕動(dòng)起到潤(rùn)腸通便的作用，同時(shí)由于pH的降低而抑制有害菌的生長(zhǎng)。此外，有益菌的生長(zhǎng)繁殖還能夠帶來(lái)一系列的間接有益作用，如促進(jìn)腸道對(duì)B族維生素的吸收、促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收，調(diào)節(jié)血糖血脂等等。這些被科學(xué)證明的有益作用隨著食品企業(yè)的大力宣傳已被眾多的消費(fèi)者所認(rèn)知，如在幾乎所以的嬰幼兒配方奶粉中均有添加益生元物質(zhì)，在許多保健品、乳制品、果汁飲料中也有添加。事實(shí)證明，添加了益生元物質(zhì)不但能夠?yàn)橄M(fèi)者帶來(lái)利益，也能夠?yàn)槭称飞a(chǎn)企業(yè)帶來(lái)新的賣(mài)點(diǎn)，促進(jìn)產(chǎn)品的銷(xiāo)售。糖果中可以添加低聚糖生產(chǎn)功能性糖果，低聚糖本身就是一種糖，具有一定的甜味特性，將其應(yīng)用于糖果的生產(chǎn)是可行的。

（2）益生元糖果的設(shè)計(jì)

有兩種設(shè)計(jì)思路：一、為了降低生產(chǎn)成本可以在糖果中少量添加，重點(diǎn)考慮低聚糖的概念如益生元、雙歧因子等，而較少的考慮其為糖果真正帶來(lái)的功能。如可以在糖果中添加3~5%的低聚糖，并在其包裝上宣稱(chēng)“含有益生元”的糖果。低聚糖要攝取一定量之后才能體現(xiàn)出健康功效，如低聚異麥芽糖攝入量為每天8~10g，低聚果糖也要3~8g，低聚木糖≤3g在糖果中加入的量較少的話(huà)可能所起的作為較小，但是可以體現(xiàn)出功能性的概念來(lái)引起消費(fèi)者的注意。二、生產(chǎn)真正意義上的益生元糖果。在糖果生產(chǎn)中可以用低聚糖替代淀粉糖漿與砂糖按一定比例復(fù)配生產(chǎn)各種糖果，如低聚異麥芽糖漿和葡萄糖漿、麥芽糖漿一樣都是用淀粉生產(chǎn)的糖漿，只是里面的組分有些差異，但這些糖漿在糖果中應(yīng)用的性質(zhì)具有相似性，因此可以將低聚異麥芽糖大量的應(yīng)用于糖果的生產(chǎn)，用這種方式生產(chǎn)的糖果，因低聚糖含量較多，食用后能夠起到益生元的功效。

不管采用哪種設(shè)計(jì)思路，都是為了讓消費(fèi)者感知到糖果所帶來(lái)的功能特性，這也要求需要選擇合適的糖果作為載體，才能將這種理念傳遞出去。奶糖可能更適合于宣傳這種概念，奶糖的營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，益生元奶糖的功能作用可能更容易被消費(fèi)者所接受。無(wú)糖口香糖本身就是一種功能性糖果，加入低聚糖后其功能作用也能夠很容易的體現(xiàn)出來(lái)，目前已有廠家生產(chǎn)名為“勁暢益生元”的口香糖。其他種類(lèi)的糖果只要有好的設(shè)計(jì)思路都是可以添加益生元的，如針對(duì)兒童的“雙歧QQ糖”等。

5、膳食纖維糖果

膳食纖維從溶解性上可分為可溶性的與不溶性的，一般不溶性纖維直接來(lái)自于植物或谷物的皮殼，加工簡(jiǎn)單、價(jià)格較低，但其應(yīng)用范圍有限，一般用于焙烤類(lèi)食品中；而可溶性膳食纖維具有更廣泛的應(yīng)用范圍。適合與糖果中應(yīng)用的可溶性膳食纖維主要有功能性低聚糖、聚葡萄糖、果膠等，要求熱穩(wěn)定性好，能夠耐受糖果的高溫熬煮而不發(fā)生分解，且對(duì)糖果的品質(zhì)不會(huì)產(chǎn)生不良的影響。聚葡萄糖的溶解度高、穩(wěn)定性好、粘度中等、口感中性等優(yōu)良的加工性能顯然更加適合于糖果的生產(chǎn)。

（1）概念與聲稱(chēng)

根據(jù)中國(guó)衛(wèi)生部2008年5月1日發(fā)布的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》的定義，膳食纖維是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度≥3、不能被人體小腸消化吸收、對(duì)人體有健康意義的物質(zhì)。包括纖維素、半纖維素、果膠、聚葡萄糖及其他一些膳食纖維單體成分等。膳食纖維的主要生理功效是低能量，預(yù)防肥胖癥，調(diào)節(jié)血糖水平，降血脂，抑制有毒發(fā)酵產(chǎn)物，潤(rùn)腸通便，預(yù)防結(jié)腸癌和調(diào)節(jié)腸道菌群等方面。

（2）在糖果中的加工特性

對(duì)口感的影響：聚葡萄糖基本沒(méi)有甜味或微甜，與使用葡萄糖漿或麥芽糖漿相比可能會(huì)使糖果的甜度略有降低，但一般的糖果如硬糖、軟糖等均添加了大量的淀粉糖漿，淀粉糖漿的甜度只有蔗糖的50%左右，也降低了蔗糖所帶來(lái)的甜度，事實(shí)證明如果用蔗糖或部分轉(zhuǎn)化糖生產(chǎn)的糖果會(huì)因太甜而使人不容易接受，尤其是嚼著吃的軟糖更不能太甜，因此如果在糖果中少量添加聚葡萄糖基本不會(huì)影響到糖果的甜度，如果增加添加量可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整砂糖與聚葡萄糖的比例，使糖果的甜度符合實(shí)際需要。

對(duì)質(zhì)地的影響：在糖果配方中添加聚葡萄糖對(duì)產(chǎn)品質(zhì)地所產(chǎn)生的影響，與使用典型的42DE值液體葡萄糖相似。隨著配方中這種水解性膳食纖維的總量逐漸增加，其紋理變長(zhǎng)（或更具可塑性），并且可以有效減少結(jié)晶傾向。由于聚葡萄糖在溶解中具有很高的粘性及很高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，使之成為工藝改良為延長(zhǎng)糖果產(chǎn)品貨架期的理想成份。

6、其他功能性糖果

功能型糖果是傳統(tǒng)糖果品牌向高端產(chǎn)品品類(lèi)的延伸，反映了消費(fèi)者對(duì)糖果產(chǎn)品的高層次、多層次需求，也是各糖果品牌差異化運(yùn)作的產(chǎn)物。除了上面所分析的幾種功能性糖果外，還有很多的功能性糖果可以被開(kāi)發(fā)，如：含有中草藥的糖果、提高兒童智力、增強(qiáng)免疫力、改善視力的糖果等。

含中草藥的糖果一般具有清咽潤(rùn)喉、清新口氣、清熱解毒等作用，在市場(chǎng)上占有一定的比例，且很多知名糖果生產(chǎn)企業(yè)都有生產(chǎn)，如金嗓子喉片、養(yǎng)生堂的清嘴含片、冠生園的大白兔十全草堂系列、喔喔集團(tuán)的喔喔爽咽寶等都含有多種中草藥成分。DHA、EPA 具有改善智力的作用，可以用于生產(chǎn)改善智力的兒童糖果。葉黃素、花青素和類(lèi)胡蘿卜素在改善視力方面有重要作用，添加葉黃素的糖果產(chǎn)品在國(guó)外已有生產(chǎn)。

四、結(jié)語(yǔ)

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活的提高，全國(guó)居民的健康狀況，有了明顯改善。但由于飲食結(jié)構(gòu)不合理，如脂肪攝入量過(guò)多等原因，各種常見(jiàn)病、多發(fā)病的患病率增加。糖果作為一個(gè)較為傳統(tǒng)的行業(yè)也需要不斷的創(chuàng)新，以滿(mǎn)足消費(fèi)者日益追求健康與時(shí)尚的需要。通過(guò)前面分析可以看出，一些知名的糖果公司基本都有功能性糖果的產(chǎn)品，說(shuō)明功能性糖果具有很大的市場(chǎng)空間。

作者：楊海軍;辛修鋒

聲明：本文觀點(diǎn)僅代表作者觀點(diǎn)，不代表MBA智庫(kù)立場(chǎng)。

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