圖片來源：聯(lián)合國糧農(nóng)組織官網(wǎng)

■本報見習(xí)記者 卜葉

10月16日是第39個世界糧食日，主題是“行動造就未來，健康飲食，實現(xiàn)零饑餓”?；仡櫧?0年世界糧食日的主題，這是首次將饑餓問題與健康飲食聯(lián)系在一起，這意味著“零饑餓”不僅僅是應(yīng)對饑餓問題，還要保證人體獲得充足的營養(yǎng)。

自2015年起，全球饑餓人口連年增長，打破了此前連續(xù)10年減緩的態(tài)勢。聯(lián)合國等發(fā)布的《世界糧食安全和營養(yǎng)狀況》報告顯示，截至2018年全球面臨食物不足困境的人數(shù)達8.216億，每9個人中就有一個人在挨餓。

饑餓不僅是糧食問題，還受環(huán)境、經(jīng)濟等多重因素影響。如何應(yīng)對全球糧食危機，實現(xiàn)“零饑餓”，《中國科學(xué)報》邀請糧食作物研究人員、政策研究專家共商技術(shù)、政策、制度融合發(fā)力之策。

隱性饑餓更應(yīng)引起重視

2019年度《全球食物保障及營養(yǎng)問題現(xiàn)狀》報告顯示，全球饑餓人口數(shù)量連續(xù)3年增長，已經(jīng)由2015年的7.85億人增至2018年的8.22億人。

國際食物政策研究所所長樊勝根博士告訴《中國科學(xué)報》，導(dǎo)致饑餓現(xiàn)象加劇的原因錯綜復(fù)雜，但區(qū)域沖突和氣候變化是主要推手。目前，多達18個國家、近7400萬人深受沖突的影響，而且沖突容易導(dǎo)致饑荒問題。此外，由于氣候變化引起的全球變暖會影響食物生產(chǎn)和多個自然系統(tǒng)，而不健康的膳食習(xí)慣和不可持續(xù)的食物系統(tǒng)也在不斷地威脅著人類健康和地球環(huán)境。

在全球范圍內(nèi)，大量的兒童和成人同時面臨營養(yǎng)不良的多重負擔(dān)：營養(yǎng)不足（饑餓）、微量營養(yǎng)素缺乏（隱性饑餓）和肥胖。據(jù)統(tǒng)計，1.49億兒童發(fā)育遲緩，身高不足；6.72億成年人肥胖。人類需要同時解決“吃不飽”和“吃不好”的問題。

自2009年起，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所副所長、中國作物營養(yǎng)強化項目副主任張春義，負責(zé)協(xié)調(diào)組織全國范圍內(nèi)30余家相關(guān)科研院所和大專院校的專家組成多學(xué)科交叉的研究團隊，針對中國人群尤其是貧困人口的微量營養(yǎng)素缺乏問題開展相關(guān)研究，并取得了重要成果。

張春義表示，造成營養(yǎng)不良的原因復(fù)雜，但所有形式的營養(yǎng)不良均呈現(xiàn)一個共同特點，即食物生產(chǎn)不適應(yīng)營養(yǎng)需求，膳食結(jié)構(gòu)不當(dāng)。

值得注意的是，飲食多樣性不足導(dǎo)致的微量營養(yǎng)素缺乏與兒童發(fā)育遲緩(身高體重比低)率升高有關(guān)，這甚至可能造成永久性的兒童認知損傷。

目前，張春義課題組的研究區(qū)域由偏遠落后地區(qū)擴展到城市，研究對象由水稻、小麥、玉米等大宗糧食作物擴展到蔬菜。研究人員發(fā)現(xiàn)，貧困地區(qū)的隱性饑餓問題更嚴重，但城市也存在隱性饑餓。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，隱性饑餓人口數(shù)量沒有減少。

在相當(dāng)長的時間里，糧食安全的重點在保障數(shù)量，并未把營養(yǎng)納入糧食生產(chǎn)的指標(biāo)?！耙郧皝聿患瓣P(guān)注營養(yǎng)，現(xiàn)在我國的糧食問題逐步向隱性饑餓轉(zhuǎn)移，研究人員應(yīng)該關(guān)注作物營養(yǎng)品質(zhì)，解決糧食配置不合理的問題。”張春義說。

改造食物系統(tǒng)

樊勝根認為，解決這一難題的關(guān)鍵，在于全球齊心協(xié)力，改造我們的食物系統(tǒng)，推廣健康膳食。

近期，《EAT—柳葉刀報告》強調(diào)，膳食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變包括全球?qū)λ褪卟说冉】凳澄锏南M增加，同時，添加糖和紅肉等食物的消費減少。實際執(zhí)行過程中，還要因地制宜，不同國家的健康和可持續(xù)膳食并不相同。

但是，該報告指出的膳食方法對大多數(shù)窮人來說是負擔(dān)不起的。這一膳食方案的成本超過了15.8億人的家庭人均收入。

樊勝根表示，營養(yǎng)補充劑是解決隱性饑餓的辦法之一，但相比之下，通過糧食補充營養(yǎng)更經(jīng)濟。降低營養(yǎng)密集食物的價格應(yīng)該被列為優(yōu)先政策。

“對于糧食作物來說，營養(yǎng)品質(zhì)和產(chǎn)量的矛盾不存在?！睆埓毫x說。

土壤利用與環(huán)境變化研究中心主任、南京土壤研究所研究員朱春梧也表示，全球氣候變暖后，一些地區(qū)表現(xiàn)出適宜農(nóng)作物生存的態(tài)勢，比如我國的東北地區(qū)耕作期延長。同時，極端氣候?qū)е碌霓r(nóng)作物減產(chǎn)或絕收事件增多。但從生產(chǎn)技術(shù)和土地資源來看，全球的糧食生產(chǎn)能力能夠解決饑餓問題。

作物營養(yǎng)強化是解決之道

越來越多的研究人員希望通過作物營養(yǎng)強化，即通過農(nóng)業(yè)技術(shù)手段篩選、培育、評價和推廣富含微量營養(yǎng)素的營養(yǎng)強化作物新品種，尋求營養(yǎng)失衡和營養(yǎng)不良的解決之道。

張春義課題組從2007年開始就投入到葉酸營養(yǎng)強化的研究中，希望能培育出高葉酸含量的農(nóng)作物。

他介紹，不同于轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物，研究人員采用分子標(biāo)記的辦法，從農(nóng)作物中挑選葉酸含量高的自交系，找到控制葉酸積累水平的基因，并通過基因組測序技術(shù)和關(guān)聯(lián)分析鎖定導(dǎo)致表型的這些變異，用于農(nóng)作物改造。

2014年，張春義課題組通過與北京市農(nóng)林科學(xué)院的團隊合作，終于育成了高葉酸的鮮食玉米品種。

“培育這樣一個新品種通常需要8~10年，但這只是萬里長征一小步，從產(chǎn)業(yè)鏈角度看，營養(yǎng)強化的農(nóng)作物端上餐桌，還有很多工作要做?！睆埓毫x說。

的確，技術(shù)上可以提高某些營養(yǎng)素的含量，但新品種的育成不等于隱性饑餓的消除，公眾并不知道這些營養(yǎng)強化食品的存在，也不知道如何選擇適合自身的食品。

朱春梧介紹，不同群體缺乏的營養(yǎng)素不同，現(xiàn)階段應(yīng)該進行科普，告訴大眾營養(yǎng)素缺乏的危害以及如何防范。目前，日本、新加坡等部分發(fā)達國家已在食物上標(biāo)注熱量和營養(yǎng)成分表，指導(dǎo)受眾科學(xué)選擇，值得借鑒學(xué)習(xí)。

“最重要的是鼓勵跨部門合作和行動，引入醫(yī)療機構(gòu)，進行健康科普，保障居民體檢的效率和質(zhì)量，形成居民健康數(shù)據(jù)庫，為制定全民健康飲食方案提供一手資料?！敝齑何嗾f。

此外，樊勝根認為，應(yīng)該鼓勵先進作物育種技術(shù)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)全球性流動。他舉例，中國在消除饑餓和營養(yǎng)不良方面取得了令人矚目的進展，兒童發(fā)育遲緩率從2000年的18％降至2013年的8％。

“中國的科研可以在方法和數(shù)據(jù)上更加全球化，并且增加與非洲、拉美和南亞國家的科研合作機會。同時，研究工作也應(yīng)以減少全球饑餓和營養(yǎng)不良為愿景?！狈畡俑f。

《中國科學(xué)報》 (2019-10-15 第5版 農(nóng)業(yè)科技)

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