編者按：因必要的微量營養(yǎng)素?cái)z入不均衡或缺乏，從而產(chǎn)生隱蔽性營養(yǎng)需求的饑餓癥狀被稱為“隱性饑餓”。全世界有1/3人口與“隱性饑餓”相伴，我國也是世界上面臨“隱性饑餓”嚴(yán)峻挑戰(zhàn)的國家之一。那么我們應(yīng)該如何應(yīng)對隱性饑餓呢？

　　隱性饑餓有何危害

　　隱性饑餓具體是指兩大類營養(yǎng)素的缺失，一類是維生素，一類是礦物質(zhì)。嚴(yán)重缺乏這兩類營養(yǎng)素會致病，即使未經(jīng)察覺的輕度缺乏，也會影響人們的智力水平、勞動能力和身體免疫力。

　　缺碘導(dǎo)致呆小癥

　　缺碘容易導(dǎo)致甲狀腺腫（俗稱“大脖子病”），還會造成呆小癥，表現(xiàn)為人長不高和智力損失。

　　缺鐵誘發(fā)貧血

　　鐵是血液中血紅細(xì)胞的重要來源。如果缺鐵，血紅細(xì)胞減少，攜氧能力降低，除了使身體抵抗力下降，容易感染疾病，還會降低人的注意力。數(shù)據(jù)顯示，我國每5人里就有1人貧血，多為婦女、兒童、老人。

　　缺維生素A容易夜盲

　　維生素A缺乏會影響免疫系統(tǒng)，使機(jī)體對流感、麻疹等病毒的抵抗力變差。另外，視神經(jīng)也會受影響，導(dǎo)致夜盲癥，甚至失明。

　　缺鋅讓人味覺減弱

　　鋅缺乏會使免疫力下降，還對味覺影響很大。缺鋅時，由于吃東西不香，會使食量下降，容易面黃肌瘦。

　　缺硒對心臟健康不利

　　硒是種抗氧化營養(yǎng)素，對心臟健康尤為重要。如曾在四川西昌、東北克山等地流行的克山病，這和缺硒有很大關(guān)系。

　　此外，缺鈣易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、缺葉酸往往造成出生缺陷……很多人認(rèn)為超重、肥胖的人營養(yǎng)過剩，這是不對的。超重、肥胖反倒是隱性饑餓的高危人群，他們多是能量營養(yǎng)素?cái)z入過多，但卻可能缺乏微量營養(yǎng)素，這還會加劇誘發(fā)糖尿病、高血壓等慢性疾病。

　　作物營養(yǎng)強(qiáng)化有望完善營養(yǎng)在“不知不覺”之中

　　所謂作物營養(yǎng)強(qiáng)化就是通過育種手段提高現(xiàn)有農(nóng)作物中能為人體吸收利用的微量營養(yǎng)元素的含量，減少和預(yù)防全球性的、尤其是發(fā)展中國家（貧困人口）普遍存在的人體營養(yǎng)不良和微量營養(yǎng)缺乏問題。

　　作物營養(yǎng)強(qiáng)化途徑直接從作物育種角度解決微量營養(yǎng)缺乏的問題，是防治和改善人群微量營養(yǎng)元素（鐵、鋅、維生素A、葉酸等）缺乏及其相關(guān)疾病發(fā)生的比較簡便、經(jīng)濟(jì)、有效的途徑。

　　相比于其他的營養(yǎng)強(qiáng)化方式，作物營養(yǎng)強(qiáng)化是一種投入產(chǎn)出比很高的營養(yǎng)強(qiáng)化手段，盡管育種科學(xué)家需要花費(fèi)數(shù)年培育營養(yǎng)強(qiáng)化的品種，但是一旦育成品種，除種植外后續(xù)就不再需要額外的投入。而從市場的角度來看，通過自然的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式獲得的營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品更容易獲得消費(fèi)者的青睞。

　　作物營養(yǎng)強(qiáng)化與食物強(qiáng)化和服用營養(yǎng)素補(bǔ)充劑方法互為補(bǔ)充，人們不需要改變現(xiàn)有的飲食習(xí)慣、食物加工方式、食用方法，在每天不知不覺的飲食中完成了營養(yǎng)改善計(jì)劃。消費(fèi)者食用作物營養(yǎng)強(qiáng)化食品既方便又安全，同時符合很多人的理念，即天然食物最安全，人們可以從天然食物中獲取所需要的營養(yǎng)。農(nóng)業(yè)、營養(yǎng)及健康三者密切關(guān)聯(lián)，但卻通常被人們孤立地看待。

　　中國作物營養(yǎng)強(qiáng)化項(xiàng)目研究團(tuán)隊(duì)圍繞農(nóng)業(yè)與營養(yǎng)健康這一主題，將遺傳學(xué)、基因組學(xué)、代謝組學(xué)、營養(yǎng)學(xué)以及人群公共衛(wèi)生等多學(xué)科有機(jī)交叉融合，通過傳統(tǒng)育種技術(shù)、分子育種技術(shù)、營養(yǎng)科學(xué)相結(jié)合，篩選、培育、評價和推廣富含微量營養(yǎng)素（鐵、鋅、維生素A、葉酸等）營養(yǎng)強(qiáng)化作物新品種。

　　七個方法對抗隱性饑餓

　　為應(yīng)對隱性饑餓，目前，我國已做出一些努力，比如強(qiáng)化碘鹽，雖存在爭議，但不可否認(rèn)其重要意義；給貧困地區(qū)6~24個月的孩子發(fā)放營養(yǎng)包(豆粉中加入微量營養(yǎng)素)，拌到飯里吃，可緩解微量元素缺乏的問題。普通人如何預(yù)防隱性饑餓呢？具體做法如下：

　　牢記膳食寶塔日常膳食中應(yīng)牢記膳食寶塔，確保谷類、薯類、蔬菜、水果、畜禽肉、魚蝦類、蛋類、奶類、豆類的充分、均衡攝入，并控制油、鹽食用量。

　　重點(diǎn)補(bǔ)充四類食物調(diào)查顯示，國人膳食中奶類、豆類制品、粗糧、水產(chǎn)品的消費(fèi)量遠(yuǎn)不及推薦量，人們最好重點(diǎn)補(bǔ)充。奶類和豆類制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白；粗糧富含B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；水產(chǎn)品含多不飽和脂肪酸。

　　根據(jù)自身情況著重補(bǔ)充不同地區(qū)、不同人群可根據(jù)需要，通過飲食補(bǔ)充微量營養(yǎng)素。如攝入牛奶、蛋黃、動物肝臟補(bǔ)充維生素A；吃血豆腐、紅肉、黑木耳補(bǔ)鐵；攝入海帶、紫菜等補(bǔ)碘；常吃獼猴桃、柑橘等補(bǔ)充維生素C等。

　　多用低溫烹調(diào)過度烹飪會使食物中維生素C大量流失。建議多用蒸煮等低溫烹調(diào)，最大限度保留食物營養(yǎng)。

　　摒棄不良習(xí)慣吸煙、飲酒、熬夜、反復(fù)減肥、缺乏運(yùn)動等不健康生活習(xí)慣，也會造成體內(nèi)微量營養(yǎng)素缺乏，應(yīng)盡早摒棄。

　　嘗試強(qiáng)化食品如今市場上有些強(qiáng)化某些微量營養(yǎng)素的食品，比如加鐵醬油、添加B族維生素的谷物早餐，可酌情食用。

　　服用膳食補(bǔ)充劑在一般情況下，不推薦額外服用膳食補(bǔ)充劑。但若長期出差在外，三餐難以保證，可酌情服用復(fù)合營養(yǎng)片。

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