漢堡包

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漢堡絕對是舶來品，自打某外國快餐連鎖店進駐中國市場，距今怎么也有20年了，在最初引進中國市場，大約有10年的時間，這種洋快餐業(yè)，真是受到了絕大多數(shù)國人的寵愛，直到這幾年才慢慢消退。說真的身邊的人哪有沒吃過漢堡包的，就是現(xiàn)在人們這么注意飲食健康，一說洋快餐油炸食品多，高油高熱量，但又有誰不是偶爾也要吃一次的，尤其是現(xiàn)在面包這個外國人的餐桌主食，又何嘗不在改變著中國人的飲食結(jié)構(gòu)。 其實簡單說中國人的主食就是米飯、饅頭、烙餅、包子等。大米主要就是稻谷經(jīng)過加工制成的成品；饅頭、包子等主要就是由小麥磨成的粉狀物，而饅頭包子都是用中筋面粉做成的，而中筋面粉在和面醒發(fā)時相對要求不高，所以中國人做饅頭烙餅還行，但是做面包就不如老外了，一是面包是外國人的主食，日積月累常年做，就像中國人蒸饅頭一樣日常，而是面粉有區(qū)別，面包一般都用筋性比較高的面粉俗稱高筋面粉，如果用我們的中筋面粉做面包肯定不如老外的面粉做的好。 隨著中國人餐桌上的飲食變化，面包、蛋糕被越來越多的中國人拿來做早餐了，所以中國的面粉加工商也在把我們國產(chǎn)小麥經(jīng)過深加工，區(qū)分成適合做蛋糕的低筋面粉，和更加適合做面包的高筋面粉，無論低筋、中筋、還是高筋面粉簡單說區(qū)別就是蛋白質(zhì)含量不一樣。 但是面粉不是經(jīng)過加工就完全能夠?qū)崿F(xiàn)國內(nèi)國外一致的，因為面粉還有一個種植環(huán)境、氣候的原因，所以無論是亞洲人還是歐洲人的飲食結(jié)構(gòu)，也跟農(nóng)作物的種植環(huán)境、氣候是有很密切的的關(guān)系的，不是簡單的將產(chǎn)品深加工就可以完全一致的。不過現(xiàn)在國產(chǎn)的一些大品牌的面粉深加工后無論做蛋糕，還是做面包效果都很好，當然這樣的面粉價格也小貴，有的甚至堪比進口面粉的價格了，無論進口還是國產(chǎn)面粉，最關(guān)鍵的就是做面包要用高筋面粉，蒸饅頭用中筋面粉，做蛋糕用低筋面粉，這樣才會做出口感更好的美食來。 說到做面包只要你不是參賽，普通老百姓自己家吃的話，只要掌握做面包的加工技巧，做出美味的適合家庭吃的面包來是很簡單的事情，我做面包也經(jīng)常是一個配方塑形時變化一下，或者通過加餡料，表面粘不同的裝飾來改變口感，這樣做出來的面包也是花樣繁多，給家人做早餐或甜品也是綽綽有余的。 漢堡包面包只是為了早餐，給家人夾一個煎蛋，夾個腸蔬菜啥的，有的時候早晨時間緊，做一個漢堡帶上吃比較方便，關(guān)鍵面包是可以一次多做一些，在冰箱冷凍保存，吃的時候室溫回溫后，在烤箱里用180再烤3-5分鐘，就跟新出爐的面包沒什么區(qū)別，所以有時間就為家人做上一爐面包，當面包熱氣騰騰烤好的時候，滿屋子的面包香味，還真是忍不到第二天早晨就要被搶光的！

用料

漢堡包的做法步驟

步驟 1

首先把除牛奶、鹽、黃油以為的其他原料到入廚師機，低速攪打過程中慢慢加入牛奶，因為面粉吸水率不一樣，液體不能一次全倒進去，要慢慢加到最后看狀態(tài)再加減量，然后轉(zhuǎn)中高速將面團攪打至初級擴展階段（就是切一塊面團，用雙手抻出薄膜，但是手戳破洞邊緣是鋸齒狀的）

步驟 2

這時可以加入鹽和室溫融化的黃油，仍然是先低速攪打讓面團把鹽和黃油慢慢吸收后，轉(zhuǎn)中高速攪打至面團完全擴展階段，就是俗稱的手套膜（手戳破洞邊緣是光滑的，不再是鋸齒狀）

步驟 3

這樣面團就算和好了，然后蓋上保鮮膜室溫25-26度，進行第一次醒發(fā)俗稱一發(fā)，醒發(fā)至面團的2倍大

步驟 4

一發(fā)結(jié)束后取出面團，輕拍排氣后把面團分成分成8等份，然后整形揉圓有間隔的排列在烤盤內(nèi)，如果不像讓面包挨在一起，可以裁一些硅油紙放在面包胚時間，不過挨在一起也沒關(guān)系，我就經(jīng)常做小排包，一個挨著一個的也挺好的，不過我這個配方可以把面團等分成15份就是小排包了

步驟 5

分割整形好后將面團在溫度35度，濕度75%的條件下進行第二次發(fā)酵俗稱二發(fā)，醒發(fā)至大約1.5倍大?。ㄎ沂窃诎l(fā)酵箱里完成的發(fā)酵階段，這樣溫度濕度能夠有準確的保障，沒有發(fā)酵箱的就要想辦法了）二發(fā)完成后面包表面噴水或刷一層蛋液，然后在芝麻里沾一下，這樣就有一個漢堡包的雛形了

步驟 6

烤箱需要提前預熱好上下火溫度180度，烤盤放在烤箱的中層烤20分鐘，烤到6分鐘時面包表面蓋一層錫紙，避免表面上色過重，出爐后迅速震一下烤盤，讓面包拍一下氣，然后把面包移至晾網(wǎng)上，晾涼就可以吃了

步驟 7

出爐啦

漢堡包的小貼士

我家吃漢堡的時候會在中間切開一刀，夾一個煎雞蛋、生菜、西紅柿啥的，或者我在面包胚塑形時塑形成長橢圓形，吃大時候在面包的頂部切開一刀，夾上我自己做的肉腸，再加上生菜擠上沙拉醬番茄醬，妥妥的就是一個熱狗啦！所以做面包塑形是不是也很重要呀？ 再有就是老調(diào)重彈，每家的烤箱脾氣都不一樣，烘烤的溫度和時間根據(jù)實際情況隨時觀察調(diào)整，做每一種點心都要與自家的烤箱多磨合幾次，最終確定自家烤箱特有的設(shè)定溫度和時間。 漢堡包的制作方法您學會了嗎？歡迎在評論區(qū)留言，咱們一起交流學習。每天給大家分享我為家人制作的每一餐，喜歡我的美食分享的您，別忘了分享和收藏我的菜譜，更歡迎關(guān)注我，我會持續(xù)分享我的美食制作給大家！

菜譜創(chuàng)建時間：2020-02-04 22:50:09

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