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國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員 李海真 何洪巨

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北京市優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷服務(wù)站高級(jí)農(nóng)藝師 劉中華

秋天過(guò)后，餐桌上慢慢出現(xiàn)了南瓜的身影，做成粥、打成汁、蒸成盅、煎成餅。和做法一樣，南瓜外表也不盡相同，金黃的、墨綠的，長(zhǎng)的、圓的。這些南瓜有什么不同，做法有區(qū)別嗎？

南瓜原產(chǎn)于美洲，后來(lái)傳入很多國(guó)家，現(xiàn)在已有中國(guó)南瓜、印度南瓜和美洲南瓜三個(gè)品種。中國(guó)南瓜常見(jiàn)的有蜜本南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜、倭瓜、磨盤南瓜；印度南瓜又叫筍瓜、金瓜，比如貝貝南瓜、日本南瓜、貴族南瓜，還有那些能長(zhǎng)到幾百公斤的巨形南瓜；美洲南瓜又名攪瓜，比如常吃的西葫蘆和一些觀賞型小南瓜。生活中常見(jiàn)的是中國(guó)南瓜和印度南瓜。

南瓜不僅口感甘甜，其富含的β胡蘿卜素能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，緩解長(zhǎng)期用眼引起的疲勞干澀；南瓜多糖具有降糖作用，可以幫助糖友平穩(wěn)血糖；而果膠不僅能增加飽腹感，有利降體重，還能調(diào)節(jié)腸道菌群，進(jìn)而緩解便秘、降低體內(nèi)毒素。

南瓜怎么做好吃呢？中國(guó)南瓜含水量大，纖維粗一些，適合做菜和熬粥。磨盤南瓜比蛇瓜水分含量少，口感更粉，適合熬粥，而蛇瓜適合炒菜，蜜本南瓜炒菜或熬粥都行；而印度南瓜水量小、纖維細(xì)一些，口感粉糯，更適合蒸食，貴族南瓜和貝貝南瓜就比日本南瓜水分含量更少，口感更糯。

雖然都叫南瓜，還是有一些區(qū)別的。中國(guó)南瓜的瓜柄是五棱形的，較硬；而印度南瓜的瓜柄是圓形的，較軟。在挑選時(shí)，注意選瓜面完好無(wú)損，不要有明顯破口、瓜柄干、果皮硬且色澤灰暗的南瓜；如果是切開(kāi)的南瓜，挑選果肉金黃、種子飽滿的。如果喜歡吃嫩南瓜，就選果皮鮮亮的。

有人說(shuō)吃南瓜降糖，其實(shí)，雖然果膠和南瓜多糖都有降糖效果，但南瓜中的淀粉、葡萄糖等也會(huì)升糖，直接吃南瓜不一定降糖。武漢大學(xué)中南醫(yī)院對(duì)數(shù)十位糖尿病患者做的試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃南瓜后的血糖要比之前增加1~2毫摩爾，直接吃南瓜并不降糖。

雖然直接吃不降糖，但同等熱量的南瓜比米飯、饅頭的血糖負(fù)荷都低，有些糖友只吃南瓜不吃米面，但南瓜蛋白含量太低，營(yíng)養(yǎng)上不推薦這樣做，最好是只用南瓜替代部分主食。（特約記者 谷傳玲）

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