黃瓜，肯定大家都熟悉吧！涼拌黃瓜、黃瓜炒雞蛋、黃瓜絲湯都味道清香，即便沒時間做菜，順手洗個黃瓜生啃也很好吃。現(xiàn)在也正是黃瓜成熟的時候，餐桌上、茶余飯后怎能少得了它。那如果能每天都吃 1 根黃瓜，身體會有什么變化呢？這篇文章我們就來說說黃瓜，最后再針對黃瓜的各種問題給大家答疑解惑。

黃瓜營養(yǎng)咋樣？

黃瓜風味清香，鮮脆多汁，深受人們的喜愛。它的歷史非常悠久，約公元前 1500 年在印度種植，過了 1000 年左右傳抵地中海地區(qū)，如今是世界上重要的葫蘆類食物。[1]我國黃瓜有這樣的傳說：黃瓜原名為胡瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的，后趙王朝的建立者石勒忌諱“胡”字，一律嚴禁出現(xiàn)“胡”字，所以胡瓜更名為黃瓜。提到黃瓜，大家腦海中浮現(xiàn)的黃瓜可能長得不一樣，這是因為黃瓜的品種很多，常見的有普通黃瓜、秋黃瓜、水果黃瓜，還有老黃瓜。無論哪種黃瓜，它們共同的特點都是熱量低，還很補水，熱量都只有 14~16 千卡/100克，水分含量高達 95% 以上，[2]堪稱蔬菜中的“補水冠軍”。普通黃瓜。圖源：電商平臺秋黃瓜、旱黃瓜。圖源：作者水果黃瓜。圖源：電商平臺而且黃瓜的鉀含量也不錯，雖然在蔬菜中不屬于前排，但口感水靈，吃起來沒負擔，讓人一次生吃 200 克綠葉菜比較難，但要是生吃 1 根約 200 克的黃瓜，還是挺容易的。對于黃瓜來說，補鉀這件事，完全可以在“量”中取勝！吃 1 根普通黃瓜（約 200克）或秋黃瓜（約 150 克）分別能攝入 204 毫克、211.5 毫克的鉀，比吃 200 克生菜還多呢，如果吃的是水果黃瓜（1 根約 100 克）也能攝入 173 毫克的鉀。[2]至于黃瓜的維生素 C、膳食纖維、鈣等營養(yǎng)含量較低，在蔬菜中沒啥優(yōu)勢。

每天 1 根黃瓜的健康益處

1

對預(yù)防肥胖有益

黃瓜熱量低，水分充足，平時加餐或者飯前吃 1 根黃瓜，可增強飽腹感，控制正餐進食量，對減肥很有幫助。并且，黃瓜果實中含有丙醇二酸，是植物有機型丙醇二酸的重要來源之一，丙醇二酸可抑制人體內(nèi)碳水化合物轉(zhuǎn)化為脂肪，減少體內(nèi)脂肪堆積，但是不妨礙碳水化合物向人們提供熱量和能量。[3]這對有減肥需求的小伙伴來說，還真是個好消息。

2

對控制血壓有幫助

1 根黃瓜就能補充豐富的礦物質(zhì)鉀，這對控制血壓很有幫助。對于有控血壓需求的小伙伴，平時沒事啃啃黃瓜也是不錯的選擇。

3

有助于預(yù)防酒精中毒

研究中提到，黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。[4]而對于平時喜歡喝酒的人，多吃黃瓜能補充更多的水分，增加排尿，幫身體加快酒精的代謝，減輕對身體的傷害。

4

有利于控血糖

黃瓜中糖分含量很低，所含的葡萄糖苷、果糖等不參與糖代謝，糖尿病人平時以黃瓜代替淀粉類食物充饑，有利于控血糖。[5]

關(guān)于黃瓜的諸多問題，答案在這

1

黃瓜為什么叫“黃”瓜？

很多朋友會有疑問：黃瓜明明是綠色的，為啥要叫黃瓜，咋不叫綠瓜呢？其實，成熟的老黃瓜就是黃色的，所以就叫黃瓜??！老黃瓜。圖片拍攝：薛慶鑫與新鮮秋黃瓜相比，成熟的老黃瓜鉀含量更為豐富，為 246 毫克/100克，[2]是新鮮秋黃瓜的 1.7 倍。而且還含有黃酮類化合物，具有抗氧化、抗炎的作用。

2

為啥有的黃瓜有點苦？

很多時候我們吃黃瓜會品嘗到明顯的苦味，這種苦味是由一種高度氧化的三萜化合物-葫蘆素導(dǎo)致的。葫蘆素是植物驅(qū)蟲用的化學防御物質(zhì)，廣泛存在于黃瓜、甜瓜、西瓜、南瓜和西葫蘆等葫蘆科植物中。其實，野生黃瓜苦味非常強烈，我們現(xiàn)在種植的黃瓜都是經(jīng)過了改良的，可能只有一點苦味，甚至都沒有苦味。[6]黃瓜中的苦味素在葉子和果實中均有分布，隨著黃瓜的生長，果實中的苦味素含量會逐漸降低，苦味多發(fā)生在瓜柄處，前端很少會出現(xiàn)苦味。現(xiàn)在的黃瓜之所以會出現(xiàn)苦味，與黃瓜生長環(huán)境關(guān)系密切。當其生長溫度低于 13℃ 或高于 30℃ 且持續(xù)時間長的時候就會出現(xiàn)苦味；生長期間光照不足也會導(dǎo)致苦味加重；栽培方式不當，比如氮肥過量、澆水過少、控苗時間過長、根部受傷等也會導(dǎo)致苦味增加。

3

頂花的黃瓜不能吃？

市場上的黃瓜大多賣相不錯，頂花帶刺的，看起來很新鮮的樣子。可是很多人都不敢買這樣的黃瓜，生怕是被涂抹了違規(guī)的藥物，更有傳言說是涂抹了避孕藥才讓黃瓜的花不凋謝，這給很多消費者造成了困擾。

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其實，這種頂花的黃瓜是使用了植物生長調(diào)節(jié)劑，其有效成分為氯吡脲，在防治果樹落花落果以及提高坐果率等方面均有著良好的效果，[7]用它處理過的黃瓜坐果率高、果實飽滿。只要按照規(guī)定的用法用量使用，黃瓜果實中的氯吡脲的檢測值就低于歐盟標準 0.01 毫克/千克，可以安全食用。也有的會用防落素（對氯苯氧乙酸鈉）蘸花，但效果不如氯吡脲。至于傳言中的避孕藥，有研究專門用避孕藥醋酸甲地孕酮給黃瓜做了蘸花處理，結(jié)果顯示醋酸甲地孕酮對黃瓜鮮花保持及果實膨大沒有作用，并不能使黃瓜花期延遲并保持鮮花不敗。[8]

4

彎黃瓜才好？

黃瓜有直有彎，有傳言說長得筆直的黃瓜被噴了藥，不能吃，要買彎黃瓜才安全。其實，自然生長的黃瓜正常也是有直有彎，主要受到黃瓜品種和生長環(huán)境的影響。比如黃瓜品種 L18 就屬于彎黃瓜，而黃瓜品種 D9320 就屬于順直黃瓜。[9]另外，當黃瓜生長在光照不足、養(yǎng)分不足、低溫、缺水等環(huán)境中時，產(chǎn)出彎黃瓜的概率會增加。當然，為了黃瓜長得更好，也是可能會用到植物生長調(diào)節(jié)劑的，科學使用能改善黃瓜的生長狀況，增加順直黃瓜的比例。這類植物生長調(diào)節(jié)劑都是可以合法使用的，正規(guī)途徑購買的黃瓜不用太擔心安全問題。

5

不帶刺的黃瓜不新鮮？

市面上的黃瓜有的渾身都是小刺，有的卻光溜溜的，很多人認為沒刺的就是不新鮮了。其實有的黃瓜沒刺也新鮮，主要和品種有關(guān)。比如大家喜歡的水果黃瓜就沒有刺，因此也叫無刺黃瓜、荷蘭乳黃瓜。另外，即便是有刺的黃瓜，有的品種刺長得比較稀疏，很容易被碰掉，變得光溜溜，但不代表就不新鮮了。黃瓜有刺無刺無須糾結(jié)，如果黃瓜表面皺巴巴，摸起來手感軟軟的那才是不新鮮了。總結(jié)：黃瓜算得上是蔬菜界的補水神器了，在飲食均衡營養(yǎng)的前提下，每天 1 個黃瓜，清脆可口，方便食用。你家平時都怎么吃黃瓜呀？

參考資料

[1] 哈洛德·馬基[美] 著.蔡承志 譯.食物與廚藝.蔬·果·香料·谷物.北京美術(shù)攝影出版社.2013.8

[2] 楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫(yī)學出版社,2018

[3] 由玉卿,秦智偉,周秀艷,辛明.黃瓜果實中丙醇二酸含量的配合力分析[J].北方園藝,2014(10):19-21

[4] 張洋婷,郗艷麗,葛紅娟,馮小雨,宋春梅.老黃瓜的營養(yǎng)成分分析[J].吉林醫(yī)藥學院學報,2016,37(2):84-85

[5] 馮偉,周曉芬,劉振宇,楊軍芳.河北省降血糖植物資源概述[J].河北農(nóng)業(yè)科學,2011,15(6):74-81

[6] 馬永碩.黃瓜中苦味素的生物合成、調(diào)控及轉(zhuǎn)運機制[D].中國農(nóng)業(yè)科學院,2017.

[7] 賴燈妮,張群,尚雪波,譚歡,潘兆平,周雨佳,彭清輝.植物生長調(diào)節(jié)劑在果蔬中的應(yīng)用與安全性分析研究進展[J].食品工業(yè)科技,2023,44(11):451-459

[8] 張作標,許春梅,顧興芳,柳景蘭.不同蘸花劑對黃瓜果實生長及品質(zhì)的影響[J].中國蔬菜,2016(5):10-13

[9] 王麗莉,馬偉超,安小娟等.黃瓜果實彎曲特性差異的蛋白質(zhì)組學研究[J/OL].甘肅農(nóng)業(yè)大學學報:1-18[2023-08-29].http://kns.cnki.net/kcms/detail/62.1055.S.20230705.1211.010.html

策劃制作

作者丨薛慶鑫 衛(wèi)健委首批營養(yǎng)指導(dǎo)員 中國注冊營養(yǎng)師

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

策劃丨一諾

責編丨一諾

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