健康概念盛行的今天，營(yíng)養(yǎng)攝取途徑似乎顯得格外簡(jiǎn)單。就像零食界的新秀——蔬果脆片，無論從它的名字還是原料，仿佛和普通果蔬相差無幾。但這種方式真的可以替代新鮮果蔬嗎？今天小編就來帶你探探這里的真假虛實(shí)。

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱，也有人叫水果干、蔬菜干。它是以水果、蔬菜為主要原料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果、蔬菜脆片。目前市面上有單一品種和混合裝兩種。很多媽媽在看到“果蔬”二字就覺得營(yíng)養(yǎng)健康，再加上各種宣傳，覺得這簡(jiǎn)直就是不愛吃果蔬寶寶的就行。

但如果媽媽們仔細(xì)觀察配料表，會(huì)發(fā)現(xiàn)雖然蔬菜水果是主食材外，但營(yíng)養(yǎng)成分表里的能量和脂肪卻很高。果蔬脆片，真的像商家在宣傳中強(qiáng)調(diào)的非膨化、非油炸嗎？

大家看一下果蔬脆片成分表里的能量和脂肪含量。

這款是最常購(gòu)買的一款普通薯片成分表。

怎么樣，看出什么不對(duì)勁了嗎？

小編來換算一下兩者的能量：

（果蔬脆片）每100克2126千焦=21.26千焦/克

（普通薯片）每份30克681千焦=22.7千焦/克

是的，你沒看錯(cuò)！不比不知道一比嚇一跳，原來果蔬脆片的能量這么高，幾乎和薯片一樣。而且它脂肪含量著實(shí)也不低啊~~~

所以商家所宣傳的內(nèi)容…… 小編只能告訴你：“不能完全信呦！”。

但厲害的是，他們將這些真真假假、虛虛實(shí)實(shí)的宣傳混在一起，一般人很難辨識(shí)，尤其是那些專業(yè)詞匯，聽著蠻高大上的，卻沒有幾個(gè)人明白這些究竟是什么東西。

下面，小編就來幫各位解析下這些高大上名詞！

VF工藝與低溫真空油炸 歸根到底還是油炸

果蔬脆片之所以被宣稱為可以當(dāng)零食的蔬菜，完全都是因?yàn)樗猇F工藝與低溫真空油炸。幾乎所有這類產(chǎn)品中都可以看到這樣的宣傳，比如下圖↓

其實(shí)，VF就是低溫真空油炸，說的就是一件事！

真空低溫油炸（VF）原理是將真空條件與油炸脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起，在負(fù)壓和低溫狀態(tài)下以熱油為傳熱媒介，使果蔬組織內(nèi)部的水分因急劇蒸發(fā)而干燥，從而形成一種疏松多孔的結(jié)構(gòu)，也就是果蔬脆片，可以很好地保留果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分，并起到改善食品風(fēng)味的作用。

簡(jiǎn)單理解就是加熱油炸的升級(jí)版——“真空油炸”。果蔬脆片雖然是真空狀態(tài)下低溫油炸出來的，這個(gè)低溫的概念是相對(duì)于正常油炸溫度的低溫，即正常油炸高溫為160°，而低溫油炸為80-90°，并不是真正的低溫。有些人叫真空低溫油浴，那是玩弄文字游戲，改變不了其是油炸食品的本質(zhì)，其含油量仍在10％以上。因此果蔬脆片并不適合長(zhǎng)期食用，會(huì)對(duì)人體健康不利，而產(chǎn)品成分表里的能量和脂肪量高也就不言而喻了。

所以說，只要是低溫真空油炸或VF工藝，就不可能是非油炸，如果將VF工藝與非油炸寫在一起絕對(duì)就是悖論。

混淆概念 掛羊頭賣狗肉

除了將低溫真空油炸宣傳成非油炸食品外，更離譜的要數(shù)下面這張圖的產(chǎn)品宣傳了。商家明明賣的是果蔬脆片，卻放上了真空凍干果干的小知識(shí)，這完全就是兩種不同的技術(shù)，混淆概念。

真空凍干是冷凍干燥技術(shù)（FD），是以低溫冷凍方式使其脫水，使物品冷凍后，保持冷凍狀態(tài)，利用真空而使冰升華成蒸汽并排出，從而脫出物品中多余水分。由于是在低溫下的脫水，對(duì)于食品的質(zhì)量，比低溫油炸技術(shù)更佳，且成本更高。

所以，真空凍干果干≠果蔬脆片。

包裝不符合要求

除了以上兩點(diǎn)，很多果蔬脆片的包裝也不合格。作為油炸食品和氧接觸會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，所以對(duì)其包裝就有特殊要求，應(yīng)該是避光、防潮、放置于陰涼處，要盡可能將空氣排除，或充入惰性氣體，如氮?dú)夂投趸迹M(jìn)行包裝。

但部分廠家將產(chǎn)品放在透明pet材質(zhì)的瓶中銷售（如下圖），本身就違背了產(chǎn)品特性。會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品貨架期短，容易褪色、哈敗。

這個(gè)看起來營(yíng)養(yǎng)健康的新興零食，真沒宣傳得那么健康。更可況，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)家協(xié)會(huì)最近也發(fā)表聲明，指出果蔬脆片作為一種休閑零食，雖包含了水果中富含的營(yíng)養(yǎng)成分，卻也存在含油量高的健康隱患。果蔬脆片只是一種休閑零食，偶爾吃一次的話是沒有問題的，但不可把它當(dāng)作正常飲食的替代品大量食用。尤其是兒童和孕婦這類特殊人群，千萬以為吃了果蔬脆干就等同于吃蔬菜了，任何果蔬制品都不能替代新鮮果蔬的攝入，應(yīng)該按照膳食標(biāo)準(zhǔn)的要求，增加飲食的種類，盡可能地?cái)z入多種果蔬[1]。

所以，小編還是奉勸各位，別被宣傳蒙蔽了雙眼，宣傳的再好也是概念炒作，遠(yuǎn)比不上新鮮果蔬來的健康有效。

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