12款火鍋底料測評③:名揚(yáng)飽和脂肪酸含量最高
來源:消費(fèi)者報(bào)道
四方食事,不過一碗人間煙火。很多連鎖火鍋品牌紛紛走上“經(jīng)營火鍋優(yōu)而賣底料”的路子,線下“大生意”不能丟,獨(dú)居“I人”的“小生意”也要照顧到,主打一個(gè)魚和熊掌我都要。
火鍋底料的江湖,除了稱霸一方的川渝麻辣紅湯底料,一向走“鮮”路線的菌湯火鍋底料也是一匹黑馬。
近期,《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)送檢了12款火鍋底料(菌湯口味),一起來看看哪款實(shí)力最扛打?
測試品牌
海底撈鮮香菌湯火鍋湯料、名揚(yáng)鮮菌湯火鍋底料、好人家菌湯火鍋底料、小龍坎菌湯火鍋底料、呷哺呷哺珍鮮菌湯火鍋底料、德莊菌湯火鍋底料、小肥羊鮮香菌湯火鍋底料、橋頭菌湯火鍋湯料、加點(diǎn)滋味云南珍鮮姬松茸風(fēng)味湯底、日食記牛肝菌湯底、譚鴨血菌湯火鍋底料、珮姐老火鍋菌湯火鍋底料
測評指標(biāo)
脂肪、飽和脂肪酸、脫氫乙酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽
名揚(yáng)飽和脂肪酸含量最高
與動輒“重油重鹽”的牛油火鍋相比,市面上的菌湯火鍋底料渾身散發(fā)著養(yǎng)生黨最愛的“清淡”氣質(zhì)。
我們都知道,食物中的脂肪是一把雙刃劍。適當(dāng)攝入脂肪可以為我們的身體提供許多必要的營養(yǎng)物質(zhì)和能量,但攝入過多或不健康的脂肪類型可能會對我們的健康產(chǎn)生負(fù)面影響。
檢測結(jié)果顯示,同樣是菌湯火鍋底料,但是不同品牌之間的差異十分懸殊。12款火鍋底料的平均脂肪含量為8.5g/100g,然而最低的德莊脂肪含量僅為0.6g/100g,最高的名揚(yáng)卻高達(dá)34.5g/100g,兩者相差超過57倍。
參考中國香港食品安全中心的定義,食物中每100g所含總脂肪高于20g即屬于高脂食物。那么,日食記、名揚(yáng)均屬于“高脂”。
按照化學(xué)結(jié)構(gòu)排列,脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。雖然飽和脂肪酸也是人體必需的,但人體完全可以自己合成足夠的量,所以從營養(yǎng)角度它不是必需的。從健康角度來說,要少吃、少用高飽和度的油脂。有大量研究證據(jù)表明,飲食中過多的飽和脂肪會增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
檢測結(jié)果顯示,12款火鍋底料中飽和脂肪酸占脂肪的比例范圍在7%~29%,其中飽和脂肪酸占比最高的品牌有譚鴨血、海底撈、好人家、珮姐老火鍋。
本刊檢閱產(chǎn)品配料發(fā)現(xiàn),8成以上的菌湯火鍋底料均有添加動物油脂,最常見的是雞油,但也有一款使用了豬油。
一份對14個(gè)省份217個(gè)油樣的油脂檢測結(jié)果顯示,雞油飽和脂肪酸為27%~35%。由此推斷,加點(diǎn)滋味標(biāo)示僅使用了“食用雞油”,有可能并非“純”雞油。
名揚(yáng)標(biāo)示只添加了植物油,飽和脂肪酸占比卻高達(dá)28%,推測其植物油種類有可能包含了飽和脂肪含量較高的棕櫚油等。
海底撈等4款未使用常見防腐劑
為了延長火鍋底料的貨架期,往往會添加防腐劑。
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑,山梨酸及其鉀鹽對霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長發(fā)育均有抑制作用。
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014),復(fù)合調(diào)味料可允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽最大不超過0.5g/kg,山梨酸及其鉀鹽的最大使用量是1.0g/kg。
檢測結(jié)果顯示,8款火鍋底料檢出脫氫乙酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽中的一種或以上,其中脫氫乙酸及其鈉鹽檢出最高值為0.0882g/kg,山梨酸及其鉀鹽檢出最高值為0.413g/kg,遠(yuǎn)在標(biāo)準(zhǔn)之下,說明火鍋底料中2種防腐劑使用量均在合理范圍內(nèi)。
此外,還有4款火鍋底料未檢出上述2種常見防腐劑,包括海底撈、好人家、日食記、譚鴨血。
【綜合前兩期公布的檢測報(bào)告,消道長從氨基酸態(tài)氮、谷氨酸鈉、鈉、脂肪、飽和脂肪酸等13項(xiàng)指標(biāo),來對比此次送檢的12款火鍋底料,看看哪款最靠譜?一起來get綜合測評結(jié)果吧↓↓↓】
CCR綜合評價(jià)結(jié)果:
△呷哺呷哺、好人家較優(yōu)
CCR綜合評價(jià)結(jié)果顯示,呷哺呷哺安全指標(biāo)、理化指標(biāo)綜合表現(xiàn)卓越,CCR綜合得分8.6,鈉含量、脂肪及飽和脂肪含量較低。好人家綜合表現(xiàn)也不俗,鮮味較足,未檢出2種常見防腐劑,同樣未檢出4-甲基咪唑和3-氯-1,2-丙二醇2種污染物。
△測評結(jié)果概況:
1、鮮味指標(biāo):小肥羊、加點(diǎn)滋味、海底撈、好人家、日食記,氨基酸態(tài)氮含量較高,鮮味“最濃”,而名揚(yáng)、小龍坎、橋頭氨基酸態(tài)氮含量較低,鮮味“最淡”。但12款火鍋底料均檢出味精的主要成分谷氨酸鈉,菌湯鍋底的“鮮味”可能過多地依賴味精增鮮。
2、營養(yǎng)指標(biāo):日食記、名揚(yáng)均屬于“高脂”,從脂肪構(gòu)成看,譚鴨血、海底撈、好人家、珮姐老火鍋飽和脂肪酸占比較高。
3、營養(yǎng)指標(biāo):火鍋底料鈉含量普遍較高,吃火鍋不喝火鍋底料(不喝湯)。
4、防腐劑:部分產(chǎn)品添加脫氫乙酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽防腐。
5、微生物:11款檢出“細(xì)菌”,菌落總數(shù)最高相差達(dá)700倍。
6、重金屬:10款火鍋底料檢出總砷,5款檢出鉛。
7、風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì):呷哺呷哺、小肥羊等6款火鍋底料檢出可能致癌物4-甲基咪唑。
【特別聲明】:本報(bào)道中試驗(yàn)結(jié)果、提及品牌僅對測試樣品負(fù)責(zé),不代表其同一批次或其他型號產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。
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