在令人瑟瑟發(fā)抖的寒冬，一鍋熱氣騰騰的火鍋絕對(duì)是最溫暖的慰藉?？粗佒袦肮具斯具恕狈瓭L，感覺(jué)生活也幸福得冒泡。但是，有人估算過(guò)，吃一頓滿(mǎn)意的火鍋（包括麻辣湯底+各類(lèi)涮菜+蘸料+甜飲品）大約攝入1700大卡！

1700千卡多少？很多人可能沒(méi)有概念。

一碗150g米飯大約是174千卡，也就是：一頓火鍋≈10碗米飯。

而據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，一個(gè)普通成年女性，一天所需能量只有2100千卡。如果一頓火鍋吃到飽，可吃下3900千卡，相當(dāng)于20碗米飯！一周吃一次，一個(gè)冬天能長(zhǎng)胖5.3公斤！

那么，既想吃火鍋又不想長(zhǎng)胖怎么辦？杭州市一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任楊任華說(shuō)有辦法。

1.底料少鹽少油

吃火鍋，少鹽少油的清湯鍋底或者菌湯鍋底是首選。

如果覺(jué)得它們味道不足，也可以選用番茄或者番茄醬熬制的鍋底。如果喜歡麻辣口味的鍋底，建議在煮食材之前，盡可能地撇掉上面的辣椒油。

如果覺(jué)得太油膩，可以準(zhǔn)備一小碗白開(kāi)水，把撈出來(lái)的食材過(guò)一下水再蘸料吃。

愛(ài)吃辣的人還可以在自己的小料碟中加入適當(dāng)辣椒。

2.先涮薯類(lèi)

開(kāi)始涮鍋時(shí)，撇去鍋底的浮油后，先涮點(diǎn)土豆、山藥、紅薯等既能當(dāng)蔬菜又能當(dāng)主食的薯類(lèi)，保護(hù)胃腸。

早點(diǎn)涮蔬菜吃，可以提前增加飽腹感，否則不但飽腹感不強(qiáng)，還會(huì)攝入過(guò)多油脂和嘌呤。

3.蘸料以香料為主

不論是麻醬韭花料還是香油蒜汁料，脂肪的含量都十分可觀。不要看那么小小的一碟，它可是蘊(yùn)含著巨大的能量。并且多數(shù)蘸料含鹽量很高，還有各種提鮮的鮮味劑。一頓火鍋下來(lái)，吃上兩小碗蘸料，很可能油和鹽都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)了。

可以選擇海鮮醬油或者是耗油配小蔥，相對(duì)熱量會(huì)少一些，也不容易長(zhǎng)胖。

▲圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

4.食材搭配均衡

吃火鍋很容易實(shí)現(xiàn)食材多樣化。因此要注意各種食材之間均衡搭配?；疱佒锌梢远喑砸恍┦卟耍纾翰げ?、青菜、生菜、油菜都可以吃，也可以選擇根莖類(lèi)或海菜類(lèi)食物，蓮藕、胡蘿卜、海帶、冬瓜、蘿卜等。

肉類(lèi)是吃火鍋必不可少的食物，在選擇肉類(lèi)的時(shí)候，應(yīng)該多吃一些瘦肉或者是海鮮類(lèi)，這樣既能夠補(bǔ)充身體能量也不會(huì)太長(zhǎng)胖。還有很多人喜歡吃一些“小丸子”，這些東西雖然小，但油脂、淀粉、鹽分卻一點(diǎn)也不少，既不健康還會(huì)讓你瘋狂長(zhǎng)胖。

5.飲品選常溫低糖

吃火鍋本來(lái)就容易吃多吃撐，就不要再讓高糖飲料“雪上加霜”了，飲品盡量選擇白開(kāi)水，也可以選擇無(wú)糖或者低糖的檸檬水、淡茶水、豆?jié){等，也避免強(qiáng)烈刺激胃部。

6.“營(yíng)養(yǎng)”火鍋湯——不喝為宜

還沒(méi)開(kāi)涮的清湯鍋底里的湯，想喝一小碗就喝吧?？梢坏┗疱仠呀?jīng)用牛羊肉、丸子、豆腐干、粉絲和各種蔬菜等煮過(guò)了，這些成分的雜質(zhì)已經(jīng)破壞了湯里的營(yíng)養(yǎng)成分。因此，除了油之外，大家認(rèn)為的營(yíng)養(yǎng)幾乎根本不存在。

其實(shí)不止是火鍋底湯，我們誤以為營(yíng)養(yǎng)豐富的骨頭湯也是如此。

最后，楊任華建議，偶爾吃火鍋解饞的時(shí)候，肉菜搭配比例是3:7；吃到7分飽就停下；用餐盡量不要超過(guò)1小時(shí)。記住這幾點(diǎn)，避免一時(shí)疏忽掉進(jìn)火鍋的熱量坑！

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