元宵佳節(jié)，無論是北方還是南方，湯圓、元宵都是家人團(tuán)聚、共度良宵必不可少的美食。大家的湯圓都準(zhǔn)備好了嗎？湯圓、元宵雖好，吃起來可大有講究。下面來聽聽北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科專家的介紹——

作者介紹：于康

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任，主任醫(yī)師，教授，博士研究生導(dǎo)師。兼任國家營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會委員，國家健康促進(jìn)與教育專家委員會委員，《中華臨床營養(yǎng)雜志》副總編，《中華健康管理學(xué)雜志》副總編，中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事兼腫瘤營養(yǎng)分會主任委員，中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)醫(yī)師專委會主任委員，中國老年醫(yī)學(xué)會營養(yǎng)分會副會長，北京醫(yī)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會主任委員等。致力于肥胖癥、糖尿病、高脂血癥、高尿酸血癥及痛風(fēng)癥、腎臟疾病、外科疾病等各類疾病的營養(yǎng)治療。 

元宵、湯圓的幾個特點

糖分多，能量高

元宵和湯圓是糯米和糖的混合物，是典型的高糖高能量食物。4個元宵等同于1碗米飯所含碳水化合物的量。同時，糯米粉升高血糖的速度甚至超過蔗糖。因此，肥胖癥、糖尿病患者應(yīng)慎食。

高脂肪

元宵和湯圓的餡料中添加了大量固態(tài)油脂，包括豬油、黃油、植物奶油等，飽和脂肪含量較高。3個常規(guī)大小的湯圓，其油脂含量相當(dāng)于1盤炒菜的油脂量（大約5-10毫升烹調(diào)油）。因此，高脂血癥患者應(yīng)慎食。

排空慢

糯米黏性較大，胃排空慢，不易消化，大量食用（每次進(jìn)食超過3個）可致胃脹、反酸等。此外，對一些消化功能減退、吞咽反射遲鈍的老年人，可導(dǎo)致噎嗝。因此，胃腸病患者及老年人應(yīng)少食。

吃元宵、湯圓的幾點建議 

宜煮不宜炸

糯米粉中含有豐富的維生素B1。通過煮制，元宵中近50％的維生素B1可溶解于湯中。因此，少食元宵適量喝湯有利于維生素B1的攝取。而油炸元宵不僅破壞淀粉中的維生素，生成丙烯酰胺等潛在致癌物，還可增加油脂含量，故而不宜進(jìn)食。

宜午餐進(jìn)食

晨起胃腸道功能相對較弱，空腹食用元宵或湯圓易致反酸、燒心等不適。晚餐后活動量少，胃排空較慢，也不適合食用元宵或湯圓。相較之下，午餐消化能力最強，適量食用對消化功能造成的負(fù)擔(dān)最小。

擇餡而食

堅果類餡料含有對人體有益的多種微量元素，營養(yǎng)價值相對較高；豆沙餡、黑芝麻餡則含有一定量的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。相比之下，巧克力餡營養(yǎng)價值最低，其成分多是以氫化植物油制作的代可可脂，配以巧克力味的香精調(diào)制而成。肉餡元宵油脂較多，不是上選。

自制元宵

元宵自制簡便，可用菠菜汁、芹菜汁、胡蘿卜汁等調(diào)制“多彩”糯米面皮，既可降低元宵黏度，有助消化，還可增加元宵的營養(yǎng)價值。餡料則可根據(jù)個人喜好選擇個性、健康食材，如南瓜泥、土豆泥、核桃仁、山楂卷等。

有小朋友的家庭，也可以嘗試和孩子一起動手自制有趣圖案的湯圓，如最近很火的“冰墩墩雪容融湯圓”，既鍛煉孩子動手能力，又可共度親子溫馨時光。最后，祝福大家元宵節(jié)快樂，闔家幸福！

編輯/劉一涵

主編/陳明雁

監(jiān)制/吳沛新 

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