春節(jié)剛過，元宵節(jié)又熱鬧登場了，元宵的話題也隨之活躍起來，湯圓和元宵的營養(yǎng)怎么樣？無糖元宵糖尿病病人能吃嗎？雖然這都是老生常談的問題，但應景的話還是要說一說。

簡單地說，湯圓和元宵是一種以糯米和糖為主的食品，除了精白糯米粉含有大量淀粉之外，餡料中糖分也不少。所以，從歸類來看，它應當算是一種主食。這類食品是用糯米來做的，而且是非常精細的糯米粉，纖維非常少，屬于精白主食，不屬于粗糧。所以，第一個建議是，吃湯圓和元宵，一定要相應減少主食的數量。

湯圓和元宵的餡料當中不僅僅有糖，更含有相當不少的固態(tài)油脂。南方傳統(tǒng)的湯圓餡料是用豬油來做的，用豬油加肉做咸湯圓，用豬油加上各種果仁做甜湯圓。后來又有人開發(fā)了用黃油的產品，但它的飽和脂肪含量更甚于豬油。近年來人們常用植物奶油，即氫化植物油產品替代黃油和豬油，但這種產品帶來的健康效果，要比豬油和黃油更差。一口大餡湯圓中，差不多就有1/3—1/2是油脂。吃3個湯圓，就相當于吃1盤炒菜的油。所以，第二個建議是，如果吃湯圓，當餐或當日一定要少吃點油。

餡料中也有些好東西，那就是芝麻、花生和各種堅果仁，還有豆沙。堅果類原料營養(yǎng)價值較高，豆沙也含不少蛋白質和礦物質。相比之下，巧克力餡的營養(yǎng)價值最低。其中可可粉含量較少，很可能放的是代可可脂和巧克力味的香精。奶油餡的湯圓也有類似的問題。至于咸肉餡的湯圓，油脂更多。所以，第三個建議是，優(yōu)先選擇果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓。

元宵和湯圓略有不同，元宵用干粉滾制而成，餡較小，粉較多，煮出來很實在，又容易硬心。而湯圓用糯米粉燙揉后的濕粉包成，通常餡較大，煮出來柔軟細膩。本來糯米粉就黏膩，元宵比湯圓更難消化一些；但對于消化脂肪有困難的人來說，湯圓更麻煩一些。所以，第四個建議是，湯圓最好是熱著吃。冷后更難消化。吃湯圓時還要慢一點，細細嚼，以免胃不舒服。

很多糖尿病病人對無糖元宵感興趣，覺得沒有糖就可以放心吃了。還有些減肥者也挑選無糖元宵。其實，無糖并不意味著低熱量，也不意味著低血糖反應。因為元宵中的糯米粉升高血糖非?？?，和白糖相差無幾。哪怕沒有加糖，吃它也一樣不利于控制血糖，所以糖尿病病人要十分小心。再說，里面沒有糖不等于少放油，那么多的飽和脂肪酸，甚至還有反式脂肪酸，對控制血脂不利，對減肥也沒什么幫助。所以，第五個建議是，如果擔心其中的糖和油，只要少吃就好了，不要迷信無糖產品。

在品嘗美味的同時，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布《關于元宵和湯圓的食品安全消費提示》，告訴您如何選購元宵、湯圓才能保證健康。

首先，請選擇正規(guī)渠道購買元宵和湯圓，要記得索要銷售憑證。購買速凍湯圓時，應選擇包裝完整、形態(tài)完好、顏色正常、冷凍堅硬的湯圓。不宜購買有變形、粘黏、顏色發(fā)暗、裂紋明顯、袋內冰霜過多的產品。購買散裝元宵時，在觀察外形的同時，還可以聞一聞味道，質量較好的湯圓、元宵，應當有糯米粉和餡料的香氣，而不是霉味或者其他異味。

如果元宵的顏色略有發(fā)紅、發(fā)灰、發(fā)暗，則說明糯米粉質量可能不佳。手工湯圓和元宵最好現做現吃，保證新鮮和美味。

湯圓和元宵適合冷凍保存，應在零下十八攝氏度的條件下密封保藏，凍藏時間不宜超過三個月。食用前取出一次吃完的量，不需解凍，直接用沸水煮熟煮透即可。

其次，在食用方面，由于糯米粉的主要成分是淀粉，而餡料一般含較多的糖分和脂肪，所以在吃湯圓和元宵時，應相應減少米飯、饅頭等主食的量，最好選擇低脂肪高纖維的食物搭配食用。患有糖尿病和高血脂以及腸胃消化功能不良的消費者更要格外注意。

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