本碩士點(diǎn)設(shè)在浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院。

食品與生物工程學(xué)院是浙江工商大學(xué)中一個(gè)以大商科為背景，具有鮮明工科優(yōu)勢(shì)和專業(yè)特色的學(xué)院?！笆称房茖W(xué)與工程”學(xué)科為浙江省“十二五”重中之重一級(jí)學(xué)科，浙江省“十三五”一流建設(shè)學(xué)科（A類），學(xué)科已進(jìn)入全球ESI排名前1%。學(xué)院現(xiàn)有現(xiàn)代食品安全與營(yíng)養(yǎng)協(xié)同創(chuàng)新中心（浙江省“2011協(xié)同創(chuàng)新中心”）、食品營(yíng)養(yǎng)與功能性食品浙江省國(guó)際科技合作基地、功能食品制造浙江省工程實(shí)驗(yàn)室、浙江省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、浙江省水產(chǎn)品加工技術(shù)研究聯(lián)合重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、浙江省食品微生物技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、浙江省果蔬保鮮與加工技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、中國(guó)輕工業(yè)糖醇應(yīng)用技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、全國(guó)功能發(fā)酵食品消化與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中心、國(guó)家海水魚(yú)類加工技術(shù)研發(fā)分中心、浙江省海洋與漁業(yè)科技創(chuàng)新平臺(tái)水產(chǎn)品加工等科研平臺(tái)。擁有浙江省水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)和浙江省生鮮食品貯藏加工與安全控制高等學(xué)校創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。為加強(qiáng)國(guó)際交流與合作，學(xué)院與美國(guó)MONELL化學(xué)感官中心成立感官科學(xué)實(shí)驗(yàn)室，與英國(guó)利茲大學(xué)成立食品口腔加工聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，與新西蘭梅西大學(xué)成立食品消化與營(yíng)養(yǎng)聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，并聯(lián)合英國(guó)利茲大學(xué)、新西蘭梅西大學(xué)和荷蘭瓦赫寧根大學(xué)等成立食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)國(guó)際大學(xué)聯(lián)盟，依托學(xué)科博士后流動(dòng)站和國(guó)際大學(xué)聯(lián)盟成立食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)國(guó)際博士后創(chuàng)新中心；浙江工商大學(xué)為浙江省食品學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)單位。

學(xué)院師資力量雄厚，有專任教師94人，博士研究生導(dǎo)師18人，碩士研究生導(dǎo)師62人，正高職稱33人，副高職稱40人，具有博士學(xué)位的教師90人，專任教師具有海外工作和培訓(xùn)經(jīng)歷的超過(guò)75%。學(xué)院現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室總面積24000余平方米，實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備總值1.6億元。

學(xué)院師資力量雄厚，有專任教師92人，博士研究生導(dǎo)師18人，碩士研究生導(dǎo)師62人，正高職稱33人，副高職稱40人，具有博士學(xué)位的教師90人，專任教師具有海外工作和培訓(xùn)經(jīng)歷的超過(guò)75%。學(xué)院現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室總面積24000余平方米，實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備總值1.6億元。

學(xué)院多年來(lái)致力于科研文化建設(shè)，強(qiáng)化科研氛圍，國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)交流頻繁。近三年來(lái)，學(xué)院科研成果顯著，承擔(dān)了國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃重點(diǎn)專項(xiàng)課題、國(guó)家自然科學(xué)基金、省自然科學(xué)基金、省部級(jí)其它各類計(jì)劃項(xiàng)目和各類橫向合作項(xiàng)目共300多項(xiàng)，項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)約6000萬(wàn)元；授權(quán)發(fā)明專利120余項(xiàng)；發(fā)表學(xué)術(shù)論文近650多篇，其中被SCI等三大索引收錄的論文年均400余篇?！肮δ苄匀樗峋邢蚝Y選及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)”獲2019年國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，迄今共獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，國(guó)家教學(xué)成果二等獎(jiǎng)1項(xiàng)；省部級(jí)科技進(jìn)步一、二、三等獎(jiǎng)23項(xiàng)。食品學(xué)科（歸屬農(nóng)業(yè)科學(xué)大類）ESI排名接近0.4%。

“食品科學(xué)與工程”學(xué)科建設(shè)以食品質(zhì)量與安全、現(xiàn)代食品制造技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、水產(chǎn)品加工與貯藏、食品生物技術(shù)和食品營(yíng)養(yǎng)等方向?yàn)楹诵?，持續(xù)建設(shè)并努力成為國(guó)內(nèi)外有特色和競(jìng)爭(zhēng)力的學(xué)科，下設(shè)六大研究方向：

一、食品質(zhì)量與安全

創(chuàng)立于1957年，是國(guó)內(nèi)歷史最久、實(shí)力突出的學(xué)科方向之一。該方向積極對(duì)接國(guó)家戰(zhàn)略，瞄準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)需求和發(fā)展前沿，主要圍繞食品生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、銷售和消費(fèi)的相關(guān)環(huán)節(jié)，著重研究影響食品質(zhì)量與安全的潛在因素和污染來(lái)源，以及相應(yīng)的控制措施，旨在保證食品的品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)人體的健康。方向擁有國(guó)家“萬(wàn)人計(jì)劃”領(lǐng)軍人才1人，“長(zhǎng)江學(xué)者獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃”入選者1人，近年來(lái)入選國(guó)家精品課程和國(guó)家級(jí)資源共享課1門(mén)，承擔(dān)國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題、國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、浙江省杰出青年科學(xué)基金項(xiàng)目、浙江省自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目、浙江省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目等多項(xiàng)，獲省部級(jí)科技獎(jiǎng)勵(lì)多項(xiàng)。

二、現(xiàn)代食品制造技術(shù)

本方向主要研究各類食品加工的基本原理和新技術(shù)、新方法、新工藝、新設(shè)備，生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，食品新產(chǎn)品研發(fā)等等。涉及肉食品、水產(chǎn)品、果蔬、糧食和面糖、乳制品和軟飲料、發(fā)酵食品的加工和研發(fā)，食品添加劑的研究與應(yīng)用，天然產(chǎn)物提取和保健食品等。近年來(lái)主持國(guó)家863計(jì)劃項(xiàng)目、國(guó)家自然科學(xué)基金、省部級(jí)自然科學(xué)基金、省部級(jí)重大項(xiàng)目多項(xiàng)，曾獲得多項(xiàng)省部級(jí)科技成果獎(jiǎng)。

三、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏

本方向包括農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、農(nóng)產(chǎn)品天然活性成分研究領(lǐng)域。農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏方向主要研究農(nóng)產(chǎn)品加工特性、農(nóng)產(chǎn)品采后生物學(xué)基礎(chǔ)、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后品質(zhì)控制、貯藏加工新技術(shù)與應(yīng)用；農(nóng)產(chǎn)品天然活性成分研究方向主要研究農(nóng)產(chǎn)品中天然活性成分及其提取純化技術(shù)。近年來(lái)主持國(guó)家863計(jì)劃子課題、國(guó)家自然科學(xué)基金、省部級(jí)自然科學(xué)基金、省級(jí)重大項(xiàng)目多項(xiàng)。本方向部分研究位于國(guó)內(nèi)本領(lǐng)域的前列，曾獲多項(xiàng)省部級(jí)科技獎(jiǎng)項(xiàng)，其中“南方主要易腐易褐變特色水果貯藏加工關(guān)鍵技術(shù)研究”獲2008年國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

四、水產(chǎn)品加工與貯藏

本方向包括水產(chǎn)品加工與貯藏、水產(chǎn)食品化學(xué)與水產(chǎn)品質(zhì)量安全等研究領(lǐng)域。主要研究水產(chǎn)品的保鮮、保活機(jī)理與技術(shù)，水產(chǎn)品的加工利用適性；水產(chǎn)食品原料組成及化學(xué)特性、生理活性物質(zhì)、有毒有害物質(zhì)，以及在貯藏加工過(guò)程中的變化等，為水產(chǎn)生物資源安全、有效利用提供重要的基礎(chǔ)和理論支撐。近年來(lái)主持和完成了國(guó)家863計(jì)劃項(xiàng)目、國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目、省部級(jí)重大攻關(guān)和重點(diǎn)科研項(xiàng)目多項(xiàng)，先后獲浙江省和教育部科技成果獎(jiǎng)5項(xiàng)。

五、食品生物技術(shù)

本方向主要研究領(lǐng)域：通過(guò)基因工程、發(fā)酵技術(shù)、生物轉(zhuǎn)化和催化技術(shù)等進(jìn)行基礎(chǔ)、應(yīng)用基礎(chǔ)和應(yīng)用研究，提升食品質(zhì)量與安全，開(kāi)拓食品新資源。在發(fā)酵食品與微生物特性、食品益生菌功能、安全食品添加劑或強(qiáng)化劑生物制造、微生物菌種資源和育種、微生物活性及功能因子、食品級(jí)酶等方面的研究有長(zhǎng)期積累。主持和完成國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、國(guó)家863計(jì)劃課題、國(guó)家國(guó)際科技合作專項(xiàng)項(xiàng)目、國(guó)家自然科學(xué)基金、省部級(jí)重大科技攻關(guān)項(xiàng)目、教育部博士點(diǎn)基金、省自然基金重點(diǎn)項(xiàng)目等項(xiàng)目，獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、浙江省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)等科技成果獎(jiǎng)6項(xiàng)。

六、食品營(yíng)養(yǎng)

本方向圍繞大健康背景下消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)和健康的迫切需求及產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，從食品感官與營(yíng)養(yǎng)、功能成分與結(jié)構(gòu)、消化與營(yíng)養(yǎng)素（功能因子）的轉(zhuǎn)運(yùn)、食品自由基等食品營(yíng)養(yǎng)生物學(xué)研究領(lǐng)域，重點(diǎn)開(kāi)展食品微結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、控制與載體功能包括食品微納米構(gòu)造對(duì)食品呈味、營(yíng)養(yǎng)和活性成分裝載遞送的關(guān)系研究；開(kāi)展胃腸消化中基于食品微結(jié)構(gòu)的消化動(dòng)力學(xué)、甜味和苦味受體調(diào)控腸道營(yíng)養(yǎng)素及功能因子的吸收、消化產(chǎn)物的多尺度變化對(duì)消化道氧自由基通道、粘膜免疫、腸道菌等微環(huán)境的調(diào)控作用及經(jīng)“腦腸軸”對(duì)機(jī)體中樞神經(jīng)系統(tǒng)的影響研究；開(kāi)展基于人工胃腸系統(tǒng)的體外動(dòng)態(tài)消化（包括微生物消化）及“迷你腸（mini-gut）”吸收評(píng)估研究，為新型營(yíng)養(yǎng)健康食品創(chuàng)制提供關(guān)鍵理論和技術(shù)支持。近年來(lái)主持國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題、國(guó)家自然科學(xué)基金、省自然科學(xué)基金、省部級(jí)重大項(xiàng)目、校企重大合作課題多項(xiàng)，獲得多項(xiàng)省部級(jí)科技成果獎(jiǎng)。

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