讀書之秋，運動之秋，藝術(shù)之秋，食欲之秋。日本的秋天，新鮮美味的時令蔬菜和水果成熟，此時也正值新蕎麥收獲的季節(jié)。為了一睹收獲前爭相怒放的蕎麥花的風采，我們來到長野縣箕輪町，這里可以欣賞到非常罕見的紅色蕎麥花。

品嘗新蕎麥面之前，先觀賞蕎麥花

蕎麥面是最具代表性的日本傳統(tǒng)食物之一。其原料蕎麥米一年兩熟，從6月下旬到8月前后成熟的是“夏蕎麥”，從9月下旬到11月前后成熟的稱“秋蕎麥”。由于秋蕎麥產(chǎn)量高，香味獨特，因此“新蕎麥”多指秋蕎麥。

9月下旬，在新蕎麥收獲前，我們來到長野縣箕輪町觀賞蕎麥花?；嗩挥陂L野縣中部的伊那盆地北端，整個盆地被南阿爾卑斯山和中央阿爾卑斯山所環(huán)抱。這里種植的蕎麥開出的花不是常見的白色，而是非常罕見的紅色。

紅蕎麥花的品種被命名為“高嶺紅寶石2011”。比起鮮紅色，形容為“寶石紅”更準確

距離伊北高速公路出口處約5公里，就是箕輪町的“紅蕎麥之鄉(xiāng)”。將車停在專用停車場，沿著大樹環(huán)繞的山路攀登約7分鐘，一片如紅寶石般色彩鮮艷的蕎麥田便映入眼簾。這片蕎麥田的面積為4.2公頃，占地之廣不亞于“東京巨蛋（Tokyo Dome）”。在碧空青山的映襯下，紅色的花瓣愈發(fā)鮮艷奪目。

以日本阿爾卑斯山為背景的紅蕎麥花

“遺憾的是今天的蕎麥花只開了五成，所以游人還不多。紅蕎麥花盛開期間，每年都大約有上萬名游客前來觀賞呢”，這片土地的管理者、“古田之鄉(xiāng) 紅蕎麥會”的會長唐澤利文介紹說。紅蕎麥之鄉(xiāng)在9月中旬賞花期到來時對外開放，一直到10月中旬這段時間，每天迎接大批前來觀賞這如夢如幻般美景的游客。

唐澤會長和紅蕎麥之鄉(xiāng)的招牌犬“小花”

蕎麥在播種約60天后開花，花落之際結(jié)實。紅蕎麥的培育方法也是一樣。莖上生長著棱角分明的心形葉片，莖粗約5毫米，高60～130厘米（箕輪町的紅蕎麥為40～50厘米）。單看一株蕎麥，那向上伸展的姿態(tài)給人以細長纖弱的印象，但是莖的頂端分叉，開出很多6毫米左右的小花，因此到了蕎麥花盛開的季節(jié)，蕎麥花的色彩染遍田野。

正值花期的紅蕎麥之鄉(xiāng)（圖片提供：古田之鄉(xiāng) 紅蕎麥會）

舌尖上的時令美味

蕎麥花半開的風景也足以令人賞心悅目，不過既然是蕎麥，就一定不要錯過這舌尖上的美味。紅蕎麥不僅花朵罕見，作為食物也非常珍稀。

唐澤介紹說：“如果普通蕎麥1粒種子可以收獲50粒蕎麥米的話，那么紅蕎麥只能采集到3～5粒?！?/p>

這種珍貴的紅蕎麥，在賞花期間可以在 “古田之鄉(xiāng)蕎麥面店”里吃到。該面店位于村莊入口處，每日僅限售30～50份，因此建議游客盡早前往。志愿者們從凌晨4點左右開始手工制作蕎麥面，紅蕎麥面900日元一份，普通的白蕎麥面600日元一份，是蘸著湯汁吃，還是澆上清湯吃，可隨你的喜好選擇。

“古田之鄉(xiāng)蕎麥面店”的志愿者們一大早就開始制作蕎麥面，迎接游客

“普遍認為紅蕎麥筋道，顏色也稍微深一些吧”，唐澤介紹說。經(jīng)過品嘗，確實感覺紅蕎麥的口感和味道與白蕎麥不同，感覺紅蕎麥略微黏性大些，有彈力，味道和麥香更加濃郁。

前面一盤是略帶紅色的“紅蕎麥面”，里面的是普通“白蕎麥面”

受全世界喜愛的谷物——蕎麥

日本種植蕎麥的歷史久遠，平安時代初期編纂的《續(xù)日本記》（797年成書）中就記載了蕎麥的種植方法?；蛟S因為如此，很多日本人認為蕎麥這種食物原產(chǎn)于日本。

但其實蕎麥在世界各地都有種植。食用方法不盡相同在很多國家也和日本一樣，做成面條來食用，比如中國的韃靼蕎麥（又名苦蕎麥）、韓國的冷面、意大利的蕎麥意面“pizzoccheri”等。此外還有法國用蕎麥粉制成的可麗餅“格雷派餅”、尼泊爾的燙蕎麥糕“dhindo”等。在蕎麥消費量全球第一的俄羅斯，人們常吃一種稱為“卡莎”的蕎麥米糊。

之所以世界各地都食用蕎麥，是因為蕎麥易于種植。蕎麥喜歡干燥的土地，在貧瘠的土壤中也能生長，因此可種植地區(qū)廣闊。而且，播種后70～80天左右即可收獲，比小麥和稻米的生長期短，這也是蕎麥被視為珍寶的一大因素。

箕輪町路邊野生的蕎麥花。左側(cè)為紅蕎麥花，右側(cè)為一般常見的白蕎麥花

原產(chǎn)喜馬拉雅、生長于日本的“高嶺紅寶石”

蕎麥原產(chǎn)于中國云南省至喜馬拉雅山脈一帶，箕輪町的紅蕎麥同樣原產(chǎn)于喜馬拉雅，經(jīng)日本改良后的品種為“高嶺紅寶石”。

1987年，蕎麥研究者、當時在信州大學任教授的氏原暉男得知，有一種蕎麥在紫外線照射強烈的海拔3800米處開花，于是他親自來到喜馬拉雅山脈。這種蕎麥由于生長在嚴酷的環(huán)境中，因此植株內(nèi)積蓄了大量紅色的多酚——花青素，開出紅色的花朵。氏原教授被這種美麗的花深深吸引，耗費數(shù)年時間對紅蕎麥進行研究，培育出了在日本的氣候條件下也能開出紅色花朵的“高嶺紅寶石”。

當時，與氏原共同從事研究工作的還有“TAKANO株式會社”，這家公司的基地設(shè)在伊那郡宮田村，研制健康福祉器材和健康食品等產(chǎn)品。該公司此后開展了長達20年的研究工作，培育出“高嶺紅寶石2011”，這個品種的紅蕎麥比“高嶺紅寶石”色彩濃重，而且植株矮小，可以抵御開花期侵襲日本的臺風?，F(xiàn)在我們在箕輪町看到的紅蕎麥就是這個品種。

經(jīng)改良，植株變得矮小的“高嶺紅寶石2011”。俯看過去，眼前如同鋪滿紅寶石色的地毯

紅蕎麥的守護者們

紅蕎麥之鄉(xiāng)以前有50多塊梯田，包括蕎麥在內(nèi)，用來種植桑樹、玉米和小麥等農(nóng)作物，但由于遭到鳥獸的侵害而全部成了休耕地。為了充分利用農(nóng)田，1997年“中箕輪蕎麥合作社”開始種植“高嶺紅寶石”。種植活動持續(xù)了8年時間，后來有人提出“要將土地還給土地所有者”。

考慮到“有人喜歡紅蕎麥，不再種植有些可惜”，當時擔任上古田區(qū)區(qū)長的唐澤向町政府尋求合作。贊同他的意見的人們，于2006年成立了“古田之鄉(xiāng) 紅蕎麥會”。他們以委托耕種的形式開始運營，請町政府提供紅蕎麥的種子，收獲的蕎麥米再返還給町政府。

唐澤介紹說：“紅蕎麥花的最佳觀賞期正值每年的臺風季節(jié)。蕎麥花能否盛開，游客能否前來，這些都受到天氣的影響，所以我們每年都被搞得時而高興，時而沮喪?！?/p>

入園賞花是免費的，不過越來越多的游客向設(shè)在村莊入口處的合作資金募捐箱內(nèi)捐款。最近，這部分捐款和蕎麥店以及當?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品直銷處的銷售額合計起來，勉強能夠維持運營了。

“連網(wǎng)頁也是我們自己制作的呢。最近，來自中國大陸、韓國和臺灣的游客在增加。為了方便外國人利用，我們在一位女性朋友協(xié)助下，正在把部分網(wǎng)頁翻譯成英文?！?/p>

唐澤渾身散發(fā)著充沛的活力，完全不像一位73歲的老人，他與同仁們共同守護著“紅蕎麥之鄉(xiāng)”。如今，國內(nèi)外游客紛至沓來，箕輪町已發(fā)展為名副其實的旅游勝地。今后，他們將繼續(xù)開展各項活動，戰(zhàn)勝臺風與不良氣候條件，守護這片美麗的風景。

蕎麥花盛開時節(jié)，游客蜂擁而至（圖片提供：古田之鄉(xiāng) 紅蕎麥會）

【景點數(shù)據(jù)】

“紅蕎麥之鄉(xiāng)”

采訪、撰文：阿部愛美
圖片：三輪憲亮

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網(wǎng)址: 走進紅蕎麥之鄉(xiāng) http://m.u1s5d6.cn/newsview439394.html