方便食品的年紀(jì)并不大，從1910年被發(fā)明出開始，到現(xiàn)在也不過(guò)將近一百年。在這一百年里，方便面也見(jiàn)證了中國(guó)的發(fā)展。還記得我的父親跟我說(shuō)：以前的時(shí)候，方便面可都是稀罕玩意，過(guò)生日才能吃一包。后來(lái)隨著改革開放，人民的生活越來(lái)越好，方便面成為了許多學(xué)生或上班族抹不掉的記憶，晚自習(xí)之后的一包方便面足以饞哭整個(gè)宿舍。再后來(lái)人們?cè)絹?lái)越追求飲食安全健康，方便面等方便類食物不可避免地迎來(lái)了低潮，這也讓人們產(chǎn)生了這個(gè)疑問(wèn)：方便面到底健不健康？

那么一個(gè)食物是否健康我們通常從兩個(gè)方面評(píng)價(jià)：一是對(duì)人體是否有害，二是對(duì)人體是否有益？顯而易見(jiàn)，方便面實(shí)在無(wú)法給人體帶來(lái)除了充饑之外的好處，養(yǎng)生、綠色等形容詞也肯定跟方便面毫不沾邊，那么既然沒(méi)有額外的好處，我們就先來(lái)看看方便面的營(yíng)養(yǎng)成分：

這是某常見(jiàn)品牌方便面的營(yíng)養(yǎng)成分表，一般方便面也就100g左右，所以上圖也可理解為一包方便面所含的營(yíng)養(yǎng)成分。而成人每日推薦攝入量（RNI）大致如下：

對(duì)比之下我們不難發(fā)現(xiàn)：方便面所含能量符合日常一餐的需求，其中脂肪略高，尤其是鈉極高。所以其不健康的方面主要是來(lái)源于脂肪和鈉含量過(guò)高。

首先，目前市場(chǎng)上的方便面大多采用傳統(tǒng)油炸工藝，脂肪含量較高。脂肪含量受多個(gè)因素影響，如面粉組成和面條加工工藝，面團(tuán)中的蛋白/水分等組分含量，和面的水質(zhì)/水溫等諸多因素均會(huì)影響其產(chǎn)油量[1]。如果對(duì)此有要求的消費(fèi)者可以選擇購(gòu)買非油炸型方便面，脂肪含量會(huì)相對(duì)較低。

其次是鈉，也就是鹽的含量，方便面確實(shí)略高，過(guò)多的鈉攝入會(huì)增加高血壓等疾病的患病幾率，不過(guò)方便面中的鹽主要集中在調(diào)料包內(nèi)，可以自行控制其加入的量以減少攝入。

“沒(méi)有壞的食物，只有壞的食譜”，是健康飲食的基本原則。方便面作為一種方便食品，可以提供足夠的碳水化合物，如果是油炸面的話，還提供大量的脂肪。但是，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、纖維素這些就比較缺乏。如果在吃方便面的同時(shí)，每天吃上兩三個(gè)雞蛋或者一些瘦肉、幾個(gè)水果或者比較多的蔬菜，方便面就跟米飯饅頭一樣成為健康飲食的一部分了。當(dāng)食譜中的蛋白質(zhì)來(lái)源比較多的時(shí)候，不同蛋白質(zhì)所缺乏的氨基酸互不相同，互相彌補(bǔ)，還能提高蛋白質(zhì)的總體效率[2]。

綜上所述方便面雖然不可說(shuō)是很不健康，但由于其高鹽高脂肪的營(yíng)養(yǎng)成分，在有選擇的情況下還是建議各位正常飲食，并且做好飲食搭配，均衡攝入營(yíng)養(yǎng)。

本期作者：馬欣悅

美編：蔣婷婷

參考文獻(xiàn)：

[1]王立,曹新蕾,錢海峰,張暉,齊希光.方便面研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2016,42(01):252-259.

[2]李穎.方便面是“垃圾食品”嗎?[J].中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行,2015(10):86-87.

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