每到吃涮鍋、選擇蘸碟的時(shí)候，身邊的家人朋友就會(huì)鮮明地分為兩派人：無(wú)香菜不歡派，和對(duì)香菜避之唯恐不及派。當(dāng)在飯桌上提到香菜，吃貨們的爭(zhēng)論“激烈”程度往往不亞于“豆腐腦是甜的還是咸的”。正方認(rèn)為討厭香菜“不配”稱自己為老饕，而反方則堅(jiān)持就是受不了那個(gè)味兒。

　　沒錯(cuò)，香菜有人愛有人恨，不過它并不是檢驗(yàn)一名合格吃貨的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)椋行┤苏娴氖菑摹肮亲永铩苯邮懿涣怂愕腄NA決定了對(duì)香菜的愛恨所屬?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，與嗅覺有關(guān)的染色體上的細(xì)微變化造就了香菜厭惡者，在這些人看來，香菜就是一股“肥皂味”。

　　基因變異致厭惡香菜

　　香菜是日常飲食中常見的一位。從中餐到西餐到日式料理，都有它的身影出現(xiàn)。無(wú)論是為菜肴做裝飾，還是成為火鍋里的一盤涮菜，無(wú)論是墨西哥玉米餅還是拉面……香菜可謂是百搭選手，擔(dān)負(fù)了各種各樣的角色。很多人就是愛它的這種八面玲瓏，而有些人則談香菜色變。

　　近日，科普短片《Reactions》就分析了這場(chǎng)持久的“香菜論戰(zhàn)”，這部由美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)出品的系列短片試圖破解我們對(duì)于香菜的分歧如此之大的原因。其中，科學(xué)家更是將香菜歸為人類已知的最具爭(zhēng)議性的香草之一?！皩?duì)于食物，每個(gè)人都有不同的口味，但是‘香菜論戰(zhàn)’在人群中的差異卻是如此之大。以至于讓科學(xué)家不禁發(fā)問：這些香菜‘憎恨者’身上是否真正存在物理差異？”

　　根據(jù)《Reactions》給出的數(shù)據(jù)，大約有4%至14%的人討厭香菜的味道。而這些人并不是“矯情”的偏食者，他們可能屬于某一基因突變形成的小群體，這種基因突變?cè)炀土怂麄儗?duì)于香菜的厭惡感。對(duì)于他們來說，香菜才不是什么美味，而是名副其實(shí)的“味同嚼蠟”——他們將其味道形容為肥皂味兒或者“土腥味兒”。研究人員指出，這種措辭當(dāng)然不會(huì)形容美味的食物，它們通常用來形容生脂肪、臭蟲和化妝品散發(fā)的氣味。

　　基因組合產(chǎn)生肥皂味

　　如果我們將目光聚焦到香菜厭惡者們的DNA，會(huì)發(fā)現(xiàn)一種被稱作單核苷酸多態(tài)性（SNP）的基因突變，這也是人類可遺傳變異中最常見的一種。香菜厭惡者十一號(hào)染色體的某一區(qū)域與其他吃貨存在著根本不同。根據(jù)《Reactions》的解釋，這一區(qū)域與人們的嗅覺直接相關(guān)。研究人員發(fā)現(xiàn)，香菜厭惡者天生帶著一個(gè)名為OR6A2的特定基因，這一基因?qū)θ╊惢衔锓浅Ｃ舾?，?huì)合成一種類似于肥皂的味道。

　　短片解釋稱，基因變異可能會(huì)讓香菜厭惡者經(jīng)歷其他人不曾體驗(yàn)的感覺，最終,這些人就形成了“香菜=肥皂味”的印象，也難怪他們不想嘗試了。對(duì)于形成“肥皂味”的具體機(jī)制，科學(xué)家們還在進(jìn)一步探索中。

　　陳小丹 編譯

相關(guān)知識(shí)

減肥不掉秤？8個(gè)原因和解決方法
孕婦吃什么|孕婦能吃香菜嗎
這10種菜吃前一定要焯水，健康出行采野菜，不懂亂吃傷健康
坐月子可以吃香菜嗎
冬瓜木耳香菜湯可以減肥嗎(冬瓜木耳香菜湯可以減肥的原因)
老人吃不下飯，生理原因還是心理原因？
秋季吃香菜有哪些好處
香菜根煮水怎么做好吃,用香菜根煮水喝能減肥
不吃主食只吃菜能瘦嗎 什么可以代替主食
養(yǎng)生 一定要吃的九大蔬菜

網(wǎng)址: 吃不吃香菜?原是基因決定 http://m.u1s5d6.cn/newsview429409.html