大家都知道在日常膳食中獲取充足的蛋白質(zhì)很重要，蛋白質(zhì)的食物來源主要是肉類、蛋類以及乳制品等。調(diào)查表明，我國近60%的居民每周至少吃3~5次豬肉[1]。然而很多人忽略的是，乳制品也是我們獲取蛋白質(zhì)的好朋友，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。一瓶500毫升的標(biāo)準(zhǔn)全脂牛奶，就能提供14.5克蛋白質(zhì)[2]。

牛奶中的蛋白質(zhì)都有哪些營養(yǎng)優(yōu)勢呢，讓我們通過這篇文章來了解一下。

乳蛋白的營養(yǎng)優(yōu)勢有哪些？

1、氨基酸比例合理

乳蛋白含有20多種氨基酸，包含了人體所需的全部8種必需氨基酸，而且其必需氨基酸比例符合人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)[3]。

2、容易消化吸收

乳蛋白的消化吸收率高達(dá)87%-89%，能夠被人體很好地吸收利用，有助于保證人體生長發(fā)育及新陳代謝的正常需要[3]。

3、牛奶蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)

牛奶中的蛋白質(zhì)主要由酪蛋白和乳清蛋白組成，其中酪蛋白約占80%，乳清蛋白約占20%[4]。

（1）酪蛋白

酪蛋白水解后可以產(chǎn)生多種生物活性肽，這些活性肽有多種健康效應(yīng)，包括抗高血壓、抗血栓、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫和神經(jīng)系統(tǒng)等作用。

此外，研究表明一些生物活性肽可以促進(jìn)粘蛋白的產(chǎn)生，從而阻止病原體在腸道黏附、維護(hù)腸道屏障[4]。另外酪蛋白的攝入有助于增加飽腹感[5]，從而幫助控制體重。

（2）乳清蛋白

喜歡健身的朋友應(yīng)該對乳清蛋白不陌生了，運(yùn)動后常喝的乳清蛋白粉，其實就是來自牛奶里面的乳清蛋白。而乳清蛋白中有兩種重要成分：α-乳白蛋白和β-乳球蛋白。

α-乳白蛋白

α-乳白蛋白是母乳中重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它富含人體所必需的氨基酸，尤其是色氨酸、賴氨酸和半胱氨酸[6]。色氨酸具有調(diào)節(jié)食欲、情緒和促進(jìn)睡眠的作用，賴氨酸可以幫助維持嬰幼兒正常的生長發(fā)育和免疫力，而半胱氨酸則可以對新生兒的抗炎系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)起到重要作用[6]。因此，α-乳白蛋白常常被添加在嬰幼兒配方奶粉中。

同時，α-乳白蛋白對兒童和成年人，也有健康益處，它可以幫助補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，滿足身體的營養(yǎng)需求。

β-乳球蛋白

β-乳球蛋白可以作為脂溶性維生素的載體，提高脂溶性維生素在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化和吸收效率。此外，牛奶中β-乳球蛋白還被證實具有調(diào)節(jié)免疫、抗氧化和降低膽固醇的作用[7]。

4、 含有活性蛋白——乳鐵蛋白（Lf）

乳鐵蛋白是近些年一直備受關(guān)注的營養(yǎng)成分，市面上也出現(xiàn)了很多含有乳鐵蛋白的細(xì)分產(chǎn)品。由于乳鐵蛋白會參與到身體中鐵的代謝，提高肝臟中鐵的儲備，所以能夠調(diào)節(jié)機(jī)體鐵的平衡狀況，從而改善貧血[8]。

適宜補(bǔ)充乳鐵蛋白的人群：

① 嬰兒和兒童

② 想要增強(qiáng)免疫力的人

③ 存在腸道健康問題的人

④ 貧血或鐵吸收存在問題的人

5、含有免疫球蛋白，幫助提升免疫力

研究發(fā)現(xiàn)，1kg牛奶中就含有0.7g免疫球蛋白[3]。人體中發(fā)揮免疫力作用的重要組成就是免疫球蛋白，血液中的免疫球蛋白在對抗疾病上表現(xiàn)突出，也是機(jī)體對抗病原微生物的物質(zhì)基礎(chǔ)。

除了乳鐵蛋白和免疫球蛋白，牛奶中還含有不少其他活性蛋白，比如乳過氧化物酶是一種糖蛋白，也是牛乳中含量最豐富的酶，它與乳鐵蛋白一樣也具有殺菌、抗病毒的作用[3]。糖巨肽作為含有一定糖類的生物活性肽, 對腸道菌群的調(diào)節(jié)也有一定作用, 可以促進(jìn)雙歧桿菌的生長[3] ，促進(jìn)腸道健康。

怎么樣？喝牛奶補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好處，是不是比你想象的還要多！

參考文獻(xiàn)：

[1] 麥肯錫萬億機(jī)遇，無肉不歡：中國肉食消費(fèi)市場報告

[2] 楊月欣.中國食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版(第6版第二冊)[M].北京:北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2019:82-83.

[3]楊月欣, 葛可佑. 中國營養(yǎng)科學(xué)全書（第2版）[M]. 人民衛(wèi)生出版社, 2019.

[4]Pereira P C. Milk nutritional composition and its role in human health[J]. Nutrition. (Burbank, Los Angeles County, Calif.), 2014, 30(6): 619-627.

[5] 王睿,張寧寧,毛極仁.酪蛋白巨肽的生物學(xué)活性及對食欲的調(diào)節(jié)作用[J].食品研究與開發(fā),2018,39(19):197-201.

[6] 陳文亮,蘇米亞,賈宏信等.α-乳白蛋白的功能特性及其在嬰兒配方乳粉中的應(yīng)用[J].乳業(yè)科學(xué)與技術(shù),2019,42(01):33-38.DOI:10.15922/j.cnki.jdst.2019.01.007

[7] 蘭欣怡,王加啟,卜登攀等.牛奶β-乳球蛋白研究進(jìn)展[J].中國畜牧獸醫(yī),2009,36(06):109-112.

[8]Ke C, Lan Z, Hua L, 等. Iron metabolism in infants: influence of bovine lactoferrin from iron-fortified formula[J]. Nutrition, 2015, 31(2): 304-309.

編輯 | 馬博士健康團(tuán) 來源 | 馬博士健康團(tuán)

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