糖藝(一)     熬糖

比例: 白砂糖:1500克

                    水: 750克

              葡萄糖漿:300克

            白醋或者檸檬酸2~3滴

制作過程:

        1.鍋中倒水，水煮沸后倒入白醋或者檸檬酸

        2.水再次沸騰后加入白砂糖(白砂糖不能有大塊顆粒)，勺子順時(shí)針攪拌至透明清澈

        3.糖水大沸之后撇去浮沫后加入葡萄糖漿，攪拌至融合

        4.在糖水沸騰是撇去浮沫，用毛巾擦去鍋內(nèi)的水蒸氣，直至沒有水蒸氣

        5.加入葡萄糖漿，大沸后，不能攪拌，否則容易翻砂

        6.溫度達(dá)到155到160度，放涼水降溫，拿出放至溫毛巾3-5分鐘，冷卻后，再次加熱，鍋底起小泡后關(guān)火

         7.糖熬好后倒至不沾墊，冷卻，中間不會往上流，收尾，從邊上開始卷，一般可以剪16-18塊

         8.糖鍋用完后燒熱水，用帶手蓋住鍋頂，燒至糖溶

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