水果里的酸味，主要來(lái)源并非維生素 C，而是有機(jī)酸。

水果嘗起來(lái)是不是酸，還要看有機(jī)酸的種類(lèi)，以及與糖的比例。

一說(shuō)到補(bǔ)充維生素，很多人首先會(huì)想到水果；而如果說(shuō)到補(bǔ)充維生素 C，又會(huì)有很多人想到口味酸的水果，比如檸檬和酸酸的橘子。更有人認(rèn)為，口味越酸的水果維生素 C 含量就會(huì)越高。然而，真的是這樣的嗎？

01水果越酸維C越豐富？維C和口感沒(méi)關(guān)系

先來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下，我們?nèi)粘Ｉ钪锌诟衅岬乃簷幟?、山楂、百香果、獼猴桃……如果根據(jù)口感的酸甜來(lái)判斷維生素 C 含量，那酸度排名第一的檸檬里，維生素 C 的含量肯定要非常高了，也難怪很多人把檸檬切片泡水喝，想以此來(lái)補(bǔ)充維生素 C！

但是通過(guò)查詢(xún)最新版的《中國(guó)食物成分表》可得知，檸檬的維生素 C 為 22mg/100g，這個(gè)維生素 C 的量還沒(méi)有小白菜高呢，僅僅是小白菜維生素 C（64mg/100g）含量的 1/3。[1]

即便在水果中進(jìn)行比較，檸檬的維生素 C 含量也不占什么優(yōu)勢(shì)，還沒(méi)有我們平時(shí)吃的橙子維生素 C 高（33mg/100g）。[1]并且，二者相比橙子更容易被大家接受，吃起來(lái)也方便，補(bǔ)充維生素 C 更容易。

而檸檬口感那么酸，頂多就是用來(lái)做檸檬水或者調(diào)味用，相信沒(méi)有人會(huì)直接啃吧！之前看過(guò)視頻有人挑戰(zhàn)無(wú)表情吃整個(gè)的檸檬，多數(shù)都以失敗而告終。

而另外幾種口感酸的水果：百香果、山楂、獼猴桃，維生素 C 含量分別是：32mg/100g、53mg/100g、62mg/100g。[1]其中獼猴桃還是比較適合用來(lái)補(bǔ)充維生素 C 的，每天吃?xún)蓚€(gè)獼猴桃，幾乎就能滿足一天的維生素 C 需求了。

而山楂雖然維生素C看起來(lái)還可以，但是熱量高啊，每 100g 的山楂熱量為 102kcal，是獼猴桃熱量（61kcal/100g）的 1.7 倍呢。[1]如果靠吃它補(bǔ)夠一天的維生素 C，要吃 200g 呢，那么多山楂可能會(huì)發(fā)胖哦！

02水果的酸味來(lái)源：有機(jī)酸

其實(shí)，水果的酸味并不是來(lái)自于維生素 C，而是水果中的有機(jī)酸決定的。有機(jī)酸含量高的同時(shí)含糖量如果還偏少，這樣的水果吃起來(lái)口味就會(huì)偏酸。

水果中不同的有機(jī)酸成分，對(duì)水果的酸味程度也有不同的影響。檸檬酸含量高的水果，口感比較酸；酒石酸含量高的水果，口感酸爽略帶澀味；蘋(píng)果酸含量高的，酸的同時(shí)也會(huì)有微微的苦味。[2]

03哪些水果補(bǔ) Vc？吃多少合適？

補(bǔ)充維生素 C 的水果，推薦食用以下 5 種：[1]

冬棗（243mg/100g）：中等大小 3~4 個(gè)；

獼猴桃（62mg/100g）：2 個(gè)；

草莓（47mg/100g）：中等大小 10 個(gè)左右；

葡萄柚（36mg/100g）：半個(gè)；

橙子（33mg/100g）：2 個(gè)。

再次強(qiáng)調(diào)，通過(guò)口感酸甜來(lái)判斷水果中維生素C的方式是不靠譜的，口感酸并不意味著維生素C含量就高。如果要想補(bǔ)充維生素C，可以選擇以上5種水果哦。

參考文獻(xiàn)：

[1] 楊月欣.中國(guó)食物成分表第6版第1冊(cè)[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018

[2] 鄭麗靜, 聶繼云, 閆震. 糖酸組分及其對(duì)水果風(fēng)味的影響研究進(jìn)展[J]. 果樹(shù)學(xué)報(bào), 2015, 32(2):304-312.

來(lái)源：科普中國(guó)

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網(wǎng)址: 檸檬味道酸維生素C含量就高嗎？ http://m.u1s5d6.cn/newsview417060.html