專利名稱：富素豆類醋蜜醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地說是涉及富含人體必需微量元素的豆類醋蜜醬保健食品及其制備方法。
醋是人們?nèi)粘ｏ嬍巢豢扇钡恼{(diào)味品，俗語說“開門七件事柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，可見醋在人們?nèi)粘Ｉ钪芯哂兄匾匚?。由于醋是?jīng)過系列發(fā)酵分解所產(chǎn)生的大量醋酸而形成的，而且醋中含有乳酸、琥珀酸、草酸等有機酸，故令醋具有濃純香美的酸味。醋除了具有防腐、殺菌等功效外，醋還是預(yù)防高血壓、動脈硬化的營養(yǎng)品。醋的傳統(tǒng)食用法及其功效如下醋浸花生仁將花生仁浸泡于老陳醋中，7天后即可食用。每天早晚兩次，每次10粒。長期堅持食用能降低血壓、軟化血管、減少膽固醇的堆積，是預(yù)防腦血管疾病的保健食品。
醋浸黃豆挑選優(yōu)質(zhì)黃豆洗凈曬干，炒熟倒入廣口瓶(約占瓶子的1/3)，然后加蓋密封放置陰涼處，7天后即可食用。每天吃醋豆一湯匙，有治療便秘、高血壓、肥胖癥、糖尿病、肩周炎的功效。醋豆含有磷脂及多種氨基酸，能促進皮膚細胞新陳代謝，保持肌膚潤澤，延緩衰老。
醋蜜液醋200mL、蜂蜜100mL混合，用瓶裝密封，每天清晨起床后和晚間睡覺前空腹服用，亦可用少量溫開水稀釋后服用。能幫助消化、促進吸收以保護身體。長期服用還可使白發(fā)轉(zhuǎn)黑，皮膚潤滑光潔、細膩紋少。
上述傳統(tǒng)食品存在如下問題1、用黃豆、花生等制成的食品只能直接嘴嚼食用，吸收率低，尤其對牙齒缺乏嘴嚼能力的老年人更不合適；2、未經(jīng)生物轉(zhuǎn)化的花生、及黃豆中的微量元素硒、鋅、鍺等的含量水平都不高，不能滿足人體健康的需求。
人體必需的微量元素硒、鍺、鋅具有如下功能微量元素硒硒被營養(yǎng)學(xué)家譽為“生命的奇效元素”。全世界有40多個國家和地區(qū)缺硒，我國有22個省的部分或大部分地區(qū)缺硒，有82％的縣是低硒區(qū)或缺硒區(qū)。這些地區(qū)的糧食和飼料中的硒含量遠遠不能滿足人和動物的健康需要。硒是谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的重要活性成分?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，人體有40多種疾病(如癌癥、心血管病、乙型肝炎、糖尿病和心血管病等等)均與缺乏微量元素硒有關(guān)。經(jīng)常堅持食用含硒食品有助提高身體免疫功能，預(yù)防疾病。
微量元素鍺據(jù)有關(guān)資料報道“生物源的有機鍺能使高血壓病人的血壓恢復(fù)正常，能平衡鈣代謝，防治老年性骨質(zhì)疏松，能抗突變、抗腫瘤、抗病毒和抗衰老等作用”。所以，花生、黃豆等若含有豐富的生物源有機鍺和硒，具有很好的保健作用，尤其對中老年人效果更佳。
微量元素鋅鋅在生命過程中起著不可估量的作用，被譽為“生命的火花”。不論在國內(nèi)、國外，人群中缺鋅相當普遍。目前在人體中已知至少有80多種酶的組分，其活性與鋅有關(guān)。鋅有多方面的生理功能，缺鋅將會影響細胞的正常分裂和免疫功能受損、蛋白質(zhì)合成產(chǎn)生障礙、內(nèi)分泌失調(diào)、細胞的新陳代謝減慢、抵抗力減弱、個體衰老進程加快，并可導(dǎo)致癌癥發(fā)病率增高。
人體對微量元素硒、鍺、鋅的日需要量如下成人對微量元素硒的日需要量為50～200μg/d；成人對微量元素鍺的日需要量為400～3700μg/d；成人對微量元素鋅的日需要量為10～15mg/d。
本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足之處，提供一種富素豆類醋蜜醬，用富含有機態(tài)微量元素的豆粉等原料制作成醋蜜醬，供人們?nèi)粘Ｊ秤?，滿足人體健康需要。
本發(fā)明的目的還在于提供一種富素豆類醋蜜醬的制備方法。
本發(fā)明的富素豆類醋蜜醬配比組成如下富素豆粉 1份重量食用醋X份重量食用蜜糖 1-X——2-X份重量X≤1上述配方中微量元素的含量沒有特別的要求和限制，可根據(jù)人體對微量元素的需要量和食用富素豆類醋蜜醬的習慣用量來確定。
本發(fā)明所用的富素豆粉是通過生物轉(zhuǎn)化的富含硒、和/或鍺、和/或鋅絡(luò)合物的花生粉、黃豆粉、黑豆粉、豌豆粉等，可以使用一種豆粉或兩種或兩種以上的豆粉混合物。
富素豆粉中的微量元素可以是一種或一種以上元素的組合，例如鋅和/或鍺、和/或硒。
本發(fā)明所用的食用醋，采用市場銷售的鎮(zhèn)江香醋、或山西老陳醋時味道較佳。
本發(fā)明的富素豆類醋蜜醬的日食用量主要是根據(jù)人體對微量元素的需要量范圍、醬中微量元素的含量來確定，人們可按產(chǎn)品說明書的提示食用。
食用時，可將富素豆類醋蜜醬夾于饅頭、面包或作沖劑、撈面等進食，也可早晨起床后和晚上睡眠前用溫開水沖服，或當一般的調(diào)味醬食用。
本發(fā)明的富素豆類醋蜜醬的制備方法包括將富素豆粉、食用醋、食用蜜糖混合均勻，在室溫下密封5——15天，即可食用。
本發(fā)明使用的富素豆粉，是通過無土栽培的方法，用含微量元素硒、鍺、鋅的營養(yǎng)液浸泡豆種、催芽得到。富素豆粉的具體制備方法如下第一步用含微量元素的營養(yǎng)液浸泡種子4--6小時，使種子充分吸收營養(yǎng)液至飽和；第二步將第一步處理后的種子在催芽室于20-28℃條件下催芽1-2天成含微量元素絡(luò)合物的種芽；第三步所得富素種芽用離子水浸泡、沖洗、烘干、研磨成粉。
第一步中浸種所用的含微量元素的營養(yǎng)液，可以是任意濃度的營養(yǎng)液；當所用的營養(yǎng)液是硒濃度為5-100微克/克的含硒營養(yǎng)液，或者是鋅濃度為200-3000微克/克的含鋅營養(yǎng)液，或者是鍺濃度為50--1000微克/克的含鍺營養(yǎng)液時，最有利于豆類的浸種和催芽。
如上所述，含微量元素的營養(yǎng)液是通過這些豆類種子的自身轉(zhuǎn)化作用，即同其體內(nèi)的有機酸(如氨基酸等)絡(luò)合，生成有機態(tài)絡(luò)合物——生命的活性物質(zhì)——有利于人體吸收和利用的營養(yǎng)素。因此，上述的含硒、含鋅、含鍺營養(yǎng)液可以是其氧化物溶液、鈉鹽或硫酸鹽溶液等，例如Na2SeO3、GeO2、ZnSO4、ZnO等。
上述催芽室可以是現(xiàn)有的無土栽培裝置的催芽室，例如避光的栽培箱、栽培盒、催芽室等。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點1、本發(fā)明的富素豆類醋蜜醬既有傳統(tǒng)配方的優(yōu)點，又含有人體必需的微量元素，它對增強人體健康的作用具有廣博性；2、本發(fā)明的富素豆類醋蜜醬，不僅食用方便，而且易于吸收，尤其適合于迫切需要補充微量元素的老年人。
3、本發(fā)明的富素豆類醋蜜醬采用的富素豆粉，是經(jīng)生物地球化學(xué)食品工程科學(xué)方法處理，使本品富含人體必需的(或有益的)微量元素硒、鍺、鋅等，而且這些微量元素是通過生物——豆類種子——自身轉(zhuǎn)化作用形成的有機態(tài)生命活性物質(zhì)，比無機態(tài)微量元素更容易被人體吸收、利用。
4、本發(fā)明的富素豆類醋蜜醬制備方法簡便易行，可利用現(xiàn)有制備食用醬類的生產(chǎn)線制備。
下面通過實施例對本發(fā)明作進一步敘述。
實施例1富硒花生醋蜜醬組分富硒花生粉 0.5公斤老陳醋 0.4公斤冬蜜 0.1公斤共1公斤，其中的硒含量為5毫克/公斤，成人食用量為10——20克醬/天。
富硒花生粉的制作第一步用硒(Se)濃度為50微克/克的Na2SeO3溶液浸泡花生種子4小時，讓種子充分吸收營養(yǎng)液至飽和；第二步將第一步處理后的種子在催芽室于20-28℃條件下催芽3天，成為含硒絡(luò)合物的花生種芽；第三步所得富硒花生種芽用離子水浸泡、沖洗、烘干、研磨成粉。
富硒花生醋蜜醬的制備將富硒花生粉、老陳醋、冬蜜按上述用量混合，攪拌均勻，在23℃室溫密封7天，可食用，保質(zhì)期為1年。
57歲糖尿病患者每天食用10——20克醬/天，堅持1年病情得到控制，并有所減輕。
實施例2富鍺黃豆醋蜜醬組分富鍺黃豆粉0.5公斤鎮(zhèn)江香醋 0.5公斤百花蜜0.25公斤共1.25公斤，其中鍺含量為40——100毫克/公斤，成人食用量為10——20克醬/天。
富鍺黃豆粉的制作第一步用鍺(Ge)濃度為1000微克/克的GeO2溶液浸泡黃豆種子6小時，使種子充分吸收營養(yǎng)液至飽和；第二步將第一步處理后的種子在催芽室于20-28℃條件下催芽2天，成為含鍺絡(luò)合物的黃豆種芽；第三步所得富鍺黃豆種芽用離子水浸泡、沖洗、烘干、研磨成粉。
富鍺黃豆醋蜜醬的制備將富鍺黃豆粉、鎮(zhèn)江香醋、百花蜜按上述用量混合，攪拌均勻，在10℃室溫密封10天，即可食用，保質(zhì)期為1年。
50歲心血管疾病患者每天食用10——20克醬/天，堅持1年病情得到控制，并有所減輕。
實施例3富鍺、硒花生黃豆醋蜜醬組分富鍺、硒黃豆粉1公斤富鍺、硒花生粉1公斤老陳醋1.5公斤冬蜜 0.5公斤共4公斤，其中鍺含量為40——100毫克/公斤，硒含量為5毫克/公斤，成人食用量為10——20克/天。
富鍺、硒花生粉的制作第一步用硒(Se)濃度為50微克/克的Na2SeO3溶液和鍺(Ge)濃度為500微克/克的GeO2溶液共同浸泡花生種子4小時，讓種子充分吸收營養(yǎng)液至飽和；第二步將第一步處理后的種子在催芽室于20-28℃條件下催芽3天，成為含硒、鍺絡(luò)合物的花生種芽；第三步將所得富素花生種芽用離子水浸泡、沖洗、烘干、研磨成粉。
富鍺、硒黃豆粉的制作與富鍺、硒花生粉的制作相同。
富硒、鍺花生黃豆醋蜜醬的制備將富硒鍺花生粉、富硒鍺黃豆粉、老陳醋、冬蜜按上述用量混合，攪拌均勻，在0℃密封15天，即可食用。
80歲心血管疾病患者每天食用10——20克醬/天，堅持1年病情得到控制，并有所減輕。
權(quán)利要求
1.一種的富素豆類醋蜜醬，其特征在于組成如下富素豆粉 1份重量食用醋X份重量食用蜜糖 1-X——2-X份重量X≤1該富素豆粉是含硒、和/或鍺、和/或鋅絡(luò)合物的豆粉。
2.一種富素豆類醋蜜醬的制備方法，其特征在于將富素豆粉、食用醋、食用蜜糖混合均勻，在室溫下密封5——15天，即可食用；其中的富素豆粉制備方法如下第一步用含微量元素的營養(yǎng)液浸泡種子4--6小時，讓種子充分吸收營養(yǎng)液至飽和；第二步將第一步處理后的種子在催芽室于20-28℃條件下催芽1-5天成含微量元素絡(luò)合物的種芽；第三步所得富素種芽用離子水浸泡、沖洗、烘干、研磨成粉。
3.按照權(quán)利要求2所述的富素豆類醋蜜醬的制備方法，其特征在于制備富素豆粉的第一步中浸種所用的含微量元素的營養(yǎng)液，是硒濃度為5-1 00微克/克的含硒營養(yǎng)液；或者是鋅濃度為200-1000微克/克的含鋅營養(yǎng)液；或者是鍺濃度為50--1000微克/克的含鍺營養(yǎng)液。
全文摘要
一種的富素豆類醋蜜醬,由富素豆粉1份、食用醋X份、食用蜜糖1－X－2－X份重量組成,X≤1;其制備方法是將富素豆粉、食用醋、食用蜜糖混合均勻,在室溫下密封5—15天;本發(fā)明既有傳統(tǒng)配方的優(yōu)點,又增加了人體必需的有機態(tài)微量元素;人們食用方便,并易于吸收和利用,尤其適合于迫切需要補充微量元素的老年人;本發(fā)明的富素豆類醋蜜醬制備方法簡便易行,可利用現(xiàn)有制備食用醬類的生產(chǎn)線。
文檔編號A23L1/24GK1260964SQ9911729
公開日2000年7月26日 申請日期1999年12月17日 優(yōu)先權(quán)日1999年12月17日
發(fā)明者王將克 申請人:王將克

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